Cocinar el arroz mediante el lavado varias veces a través de con agua caliente fresca puede eliminar gran parte del grano y rsquo; arsénico s almacenado, los investigadores han encontrado y mdash; una punta que podría disminuir los niveles de la sustancia tóxica en una del mundo y rsquo;. s alimentos más populares
Miles de millones de personas comen arroz todos los días, pero contribuye más arsénico para la dieta humana que cualquier otro alimento. Convencionalmente se cultiva en arrozales inundados, el arroz ocupa más de arsénico (que se produce naturalmente en el agua y el suelo como parte de un compuesto inorgánico) que lo hacen otros granos. Los altos niveles de arsénico en los alimentos se han relacionado con diferentes tipos de cáncer y otros problemas de salud
Andrew Meharg, un científico de la planta y el suelo en Queen & rsquo;. S University de Belfast, Reino Unido, se pregunta si la cocción del grano en una manera diferente podría ayudar a disminuir el riesgo para la salud. El método estándar para hacer el arroz y el mdash; hirviendo en una olla hasta que se absorbe todo el líquido y el mdash;. Se une en su lugar cualquier arsénico contenido en el arroz y el agua de cocción
La percolación es clave
la base de trabajos anteriores, Meharg y sus colegas sabían que bajan los niveles de arsénico en el arroz se aclara a fondo y luego se cuecen en una cantidad excesiva de agua. El método ayuda incluso cuando el agua de cocción contiene arsénico
Meharg y sus colegas encontraron que el uso de este método con proporciones crecientes de agua eliminada progresivamente más arsénico y mdash;. Una reducción de hasta el 57 por ciento con una proporción de 12 partes de agua por una arroz parte. Este resultado confirma que el arsénico es & quot; & quot móvil; en agua líquida, y por lo tanto se puede quitar.
El equipo luego se cocina el arroz en un aparato que se condensa continuamente vapor para producir un nuevo suministro de agua caliente destilada, y en una cafetera de filtro normal con un filtro, que permite cocinar el agua gotee fuera del arroz. Prueba de la arroz antes y después de la cocción mostraron que la cafetera percolación eliminó aproximadamente la mitad del arsénico, y que el aparato de laboratorio eliminó alrededor de 60 y ndash; 70 por ciento. En algunos casos, la técnica elimina tanto como 85 por ciento de la sustancia, en función del tipo de arroz utilizado. Los resultados son presentados en
PLoS ONE
.
A corto plazo fijo
Meharg no espera que la gente empiece a cocinar el arroz en sus máquinas de café. Y ldquo; Nos lo tomamos algo que y rsquo; s en todo el mundo y rsquo; s de la cocina y lo aplicó para mostrar un principio, y rdquo; él dice. Él ve la investigación como una prueba de concepto que podría alimentar el desarrollo de ollas arroceras, simples y económicas que reducen las concentraciones de arsénico.
El riesgo de envenenamiento por arsénico es mayor para los consumidores que comen arroz varias veces al día. En Bangladesh, donde el arroz es un alimento básico y el agua también es naturalmente alto en el arsénico, las personas son particularmente vulnerables. Sancochado instalaciones en el país de arroz proceso de pre-cocción, secado y descascarillado del grano. Estos procesos ofrecen la oportunidad de intervenir en una escala comercial con cocinas que reducirían los niveles de arsénico & mdash;. Algo que Meharg planea hacer
La misma técnica también podría ayudar a las empresas a otra parte para reducir los niveles de arsénico en cereales para bebés y otros productos que el consumo de arroz precocido. alimentos para bebés a base de arroz a menudo contienen altos niveles de arsénico, un doble golpe para los niños pequeños, que consumen una proporción mayor de la sustancia para su tamaño corporal.
A largo plazo, las mejores estrategias para eliminar el arsénico del arroz provendrá de los esfuerzos en curso para criar cepas de baja arsénico y alterar las técnicas de cultivo, dice Margaret Karagas, epidemiólogo en el Dartmouth college en Hanover, NH Sin embargo, dice, y ldquo; Este periódico es muy interesante porque es ofrecer un corto plazo solución al problema. It & rsquo; s darle a la gente una oportunidad para reducir la carga de arsénico en el arroz y rdquo;.
Este artículo se reproduce con permiso y se publicó el 22 de julio de 2015.
Naturaleza Noticias doi: 10.1038 /nature.2015.18034