Comer una gran cantidad de carnes procesadas como las salchichas, embutidos y fiambres pueden aumentar el riesgo de cáncer de páncreas, según un estudio presentado el 19 de abril en la 96ª Reunión Anual de la Asociación Americana para Investigación del cáncer.
En el estudio, los investigadores estudiaron la información sobre la dieta y la muerte de cáncer de páncreas entre 190.545 hombres y mujeres de origen hawaiano afroamericana, estadounidense-japonesa, caucásico, latinos y nativos. Los datos se originó a partir del estudio de cohorte multiétnica en Hawai y Los Ángeles, que involucró a los 190.545 sujetos. Durante una de 7 años de seguimiento, se registraron 482 casos de cáncer de páncreas.
Se encontró que aquellos que consumían las mayores cantidades de carnes procesadas, incluyendo todos los tipos son 67 por ciento más probabilidades de adquirir cáncer de páncreas en comparación con aquellos que utilizan las cantidades más bajas. Aquellos que consumían las mayores cantidades de carne de cerdo y carne roja aumenta el riesgo en un 50 por ciento.
No hubo asociación entre el consumo de aves de corral, pescado, productos lácteos y los huevos con el riesgo de cáncer de páncreas. Tampoco había un vínculo entre el riesgo de cáncer y la ingesta total de grasa total, grasa saturada y colesterol.
Estudios anteriores ya encontraron que los que en gran medida se consume carne roja y carne procesada eran 50 por ciento más probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal en comparación con aquellos que no hizo uso de las carnes más elaborados.
los investigadores sugirieron que algunas reacciones pueden generar carcinógenos o agentes causantes de cáncer, tales como aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos durante el procesamiento de la carne, que podrían ser responsables del aumento del riesgo de cáncer de páncreas.
En los EE.UU. 32.180 casos de cáncer de páncreas son diagnosticados cada año y se espera que 31.800 a morir de ella. El riesgo de cáncer de páncreas es la misma para hombres y mujeres.#