A menos que usted ha sido atrapado en una cámara frigorífica desde diciembre, sin duda usted estará al tanto de que la enfermedad de las vacas locas se ha detectado en el rebaño de Estados Unidos. Teniendo en cuenta que "la encefalopatía espongiforme bovina" es más dura en la boca de uno de los filetes de soplado incendiado que obtenemos en la casa de Billy de la carne y los suministros de soldadura, que me quedo con la forma abreviada del nombre de la enfermedad --- EEB.
el agente responsable de la enfermedad de la EEB es el prión, y no se ve afectado por el calor de la cocción o por irradiación. Así que olvídate de cocinar su carne a cenizas antes de comerlo --- que no va a ser ningún tipo de protección (y sería muy molesto para la Asociación de vacuno de cocina snobs).
Los científicos dicen que el prión se transmite entre las vacas a través los subproductos de origen animal en su alimentación. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos está implementando nuevas regulaciones que reduzcan la cantidad de subproductos de origen animal que entran en la alimentación del ganado, pero hay indicios de que todavía habrá un par de lagunas en las normas.
Algunas personas pueden confiar sólo en las nuevas normas del USDA y esperar lo mejor, pero otros pueden preferir para convertirse en compradores más selectivos. Hay un montón de diferentes etiquetas aplicadas a la carne en estos días, así que vamos a ir a través de lo que significan según las normas establecidas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y hablar de cómo lo hacen o no se relacionan con la EEB.
Orgánica --- El etiqueta orgánica se aplica a la carne de vacuno y tiene el respaldo de una norma legal y un sistema de certificación. En el caso de carne de vacuno, los medios orgánicos que el animal (1) ha sufrido ninguna modificación genética; (2) se alimentó de grano que no fue genéticamente modificado y estaba libre de pesticidas químicos, fertilizantes, productos derivados de animales y otros adulterantes; (3) no se trató con antibióticos, hormonas de crecimiento, o pesticidas químicos. Los animales criados para la carne orgánica también deben tener acceso al aire libre, aunque eso no significa necesariamente que pasan la mayor parte de su tiempo vagando por las praderas abiertas.
La gama libre --- Esta etiqueta está todavía en su mayoría no gobernado por una norma legal y no debe ser invocado para determinar si la vaca en realidad pasó la mayor parte de su tiempo en las llanuras abiertas que comen la hierba o que comía cualquier tipo particular de alimentar. "Free Range" a veces también se denomina "itinerancia libre".
Natural --- Este es otro término en su mayoría sin sentido. A medida que el USDA dice: "Toda la carne fresca califica como natural." La carne etiquetada como "natural" (1) no puede contener ningún sabor artificial o saborizante, ingrediente colorante, conservante químico, o cualquier otro ingrediente artificial o sintético; y (2) sólo pueden ser procesados mínimamente (suelo, por ejemplo). El USDA requiere que los paquetes de carne con la etiqueta "natural" también incluyen una declaración aclaratoria, el uso del término (como "sin adición de colorantes"). En cualquier caso, los subproductos animales no están específicamente prohibidos en la alimentación de vacas criadas para la carne vacuna "natural" (aunque un poco de carne etiquetada natural puede de hecho estar libre de subproductos de origen animal).
Grass Fed --- Se podría pensar que cualquier paquete de carne de vacuno etiquetada "Grass Fed" significaría que la vaca sólo comía hierba. Sin embargo, dado que todas las vacas comen pasto, al menos en las primeras etapas de su vida, los distribuidores de sombra podrían legalmente aplicar la etiqueta "Grass Fed" de carne de ganado normales feed-lot, que por lo general obtener una mezcla de alimentos a base de maíz que contiene subproductos de origen animal . Esto hace que sea necesario para que usted se asegure que la etiqueta diga "100% Grass Fed", "Grass Fed solamente" o algo similar que no deja ningún lagunas. Carne de vacuno criado solamente en hierba puede ser un poco menos sensibles que la carne vacuna "normal", pero tiene menos grasa total, menos grasas saturadas, alto contenido de vitamina A, y más de los ácidos grasos omega-3 que ayudan a mantener las células sanas en su cuerpo. Carne que es alimentado con pasto 100% puede o no puede ser orgánica --- todos los requisitos de la norma orgánica todavía se han de cumplir para "100% alimentado con pasto" carne de vacuno de etiqueta de producto orgánico.
No hay antibióticos /No Hormonas --- carne de vaca con una de estas etiquetas deben ser de una vaca que se planteó sin el uso de antibióticos u hormonas sintéticas en toda su vida. Mientras que estas dos características son deseables en su paquete de carne, ninguno de ellos tiene alguna relación con la EEB.
No hay subproductos de origen animal --- Los reglamentos detrás de esta etiqueta no son tan fuertes como para el estándar orgánico, pero es razonable suponer que la etiqueta significa lo que dice, que hay subproductos animales fueron utilizados en la alimentación de la vaca ( s).
La irradiación --- La carne que haya sido irradiado para reducir los niveles de bacterias deben ser etiquetado como "tratados por irradiación" o "tratado con radiación." Sin embargo, los niveles de irradiación sobre la carne no desactivan el agente patógeno de la EEB.
Prime, Choice y Select --- Estos grados del USDA son una medida subjetiva de la calidad e implican nada acerca de cómo se planteó la vaca o si la alimentación de la vaca estaba libre de subproductos de origen animal.
Bueno, eso es un montón de cosas para recordar, así que aquí están las tres etiquetas que realmente quiere buscar cuando vaya a comprar carne de vacuno: (a) orgánicos, (b) el 100% alimentado con pasto, y /o (c) No hay subproductos de origen animal. Carne de vaca con cualquiera de estas etiquetas está prácticamente garantizado para estar libre de problemas de EEB. Vacas criadas bajo las normas requeridas para las etiquetas de orgánicos y 100% alimentados con pasto producen beneficios medioambientales también (en comparación con la producción regular de res).
Recuerde que no sólo estamos hablando de filetes y hamburguesas como una fuente potencial de exposición a la EEB. productos de carne procesados, incluyendo salchichas de carne, salchichas y salsa de carne, también tienen el potencial de contener carne de vacuno contaminada con EEB. Por supuesto, es poco probable que habría un problema, pero ya que la carne de vacuno está disponible que se ha planteado de una manera que prácticamente elimina cualquier posibilidad de EEB, ¿por qué tener alguna posibilidad? Y si la idea de comer carne de vacuno en estos días hacen que casi tiene una vaca, probar alternativas de carne a base de soja --- que son sorprendentemente sabrosa y carne de res-como en estos días.
No importa cuál sea su tarifa rollizo, sólo recuerda lo que dijo mamá --- "masticar cada bocado 20 veces" --- y usted será capaz de impresionar a sus amigos con su ondulación músculos mandibulares
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