proteína, la proteína, la proteína: Lo creas o no, todas las proteínas no son iguales! Dado que este tema es bastante extenso, lo hemos dividido este artículo en tres partes. Parte I aborda las diferentes cualidades y ventajas de la proteína; Parte II se ocupa específicamente de proteína de soja (sus déficits polémicos y beneficios); y la Parte III aborda el mejor momento para utilizar cada proteína source.Ask cualquier culturista acerca de la proteína, y ellos le dirá que 揥 oye es King.?Unfortunately, esto es lo más lejos que el conocimiento de la mayoría de la gente acerca de la proteína va, y la mayoría de los atletas y los entusiastas del fitness, no tienen idea de por qué suero de leche es la mejor fuente de proteína o de que existen diferentes cualidades y beneficios de diferentes tipos de proteína de suero. Los principales actores en el campo de la proteína son (en orden ascendente de la calidad) de proteína de soja, caseína, suero Concentrados de Suero (WPC), Suero Aislado de Suero (WPI, lo cual puede venir de proceso de intercambio iónico o microfiltración), y la proteína hidrolizada de suero de leche ( PMR) .Siendo que la soja es la única proteína vegetal mencionado, y puesto que es bastante controvertido, vamos a discutir por separado en la parte II. Vamos a empezar por la definición de la caseína y los diferentes tipos de whey.So, ¿Cuál es la diferencia Existen diferentes calidades de proteínas que se pueden derivar de leche?; estos son la caseína y suero de leche. El suero es el líquido que haya quedado durante el proceso de elaboración del queso después de la caseína de la leche se convierte en cuajada. La más baja calidad y la forma menos costosa de proteína es caseinato, y se pueden encontrar en forma de caseinato de calcio, así como muchas otras variaciones, tales como potasio Caesinate, etc. Como su nombre lo indica, se trata de 揷 Asein? Antes de que sea convertido en cuajada. Un estudio de 1997 titulado 揝 bajo y rápido Proteínas en la Dieta Modular A diferencia acumulación proteica postprandial? Publicado en la Academia Nacional de Ciencias de la revista indica la caseína puede ser anticatabólico, ya que evita la degradación de proteínas. Debido a sus moléculas más grandes, la caseína se digiere más lento que la proteína de suero y mantiene los niveles elevados de aminoácidos en la sangre durante un período de tiempo más largo. Hay muchas ventajas en el mantenimiento de los niveles de aminoácidos elevados en la sangre, ya que se ha demostrado que disminuir la degradación muscular (catabolismo), así como tener un efecto anabólico. Si su cuerpo está tratando de reparar el tejido muscular, se necesita aminoácidos en el torrente sanguíneo para ser capaz de hacerlo. Sería difícil para un constructor para que construir una casa sin materiales; lo mismo es cierto para la reparación y el crecimiento muscular: no pueden tener lugar sin la presencia de cantidades adecuadas de aminoácidos en nuestro torrente sanguíneo. A pesar de que la caseína es el precio más bajo y menos refinada de las proteínas de la leche, que es un poco más alto en glutamina, tirosina, treonina, arginina y el contenido de proteína de suero. Es por eso que un buen suplemento de proteína de suero refinados (tales como un aislado, o hidrolizado) por lo general tienen estos aminoácidos añadidos a la misma. La caseína también se mueve más lento a través del tracto digestivo, que puede permitir una mejor absorción de los aminoácidos y factores de crecimiento, así como por lo que es un mejor proteína de reemplazo de comida debido a su tiempo de tránsito más lento más largo y (que se traduce en la sensación de saciedad más largo o una sensación de estar completo). Mediante el uso de la caseína como proteína de reemplazo de la comida, que son menos propensos a experimentar hambre que si utilizamos un suplemento de proteínas con un tiempo de vaciamiento gástrico más rápido (una que sale del estómago más rápidamente). El beneficio de más lenta la digestión y el tiempo de tránsito es que se cree que el tiempo de tránsito más lento puede permitir una mayor absorción de ciertos componentes que no puede ser absorbido a partir de proteínas que van a través del intestino proximal a un ritmo más rápido. Por lo tanto, la caseína es la mejor opción para usar cuando nuestro horario no nos permiten tener la comida normal. Aún así, la comida normal sería más beneficioso, ya que toma mucho más tiempo para salir del estómago y mantiene nuestros niveles de glucosa en la sangre controlan mejor que un 搇 almuerzo iquid? Ya que el 搇 almuerzo iquid? No requiere mucho trabajo desde el estómago en forma de digestión . La comida de alta calidad debe ser nuestra primera opción para el desayuno, almuerzo y cena. Si su horario no permite la 搇 uxury? De apartar el tiempo suficiente para preparar o comprar una comida adecuada, la caseína es la mejor opción para un reemplazo de la comida si la saciedad a largo plazo es el objetivo. Posiblemente el mayor beneficio de usar un suplemento de proteína de caseína de alta calidad es su potencial en las propiedades funcionales siendo investigado en pacientes hospitalizados, los niños y los animales, tales como realzar inmune antiviral y properties.Whey concentrado de proteína (WPC) es el siguiente paso después de caseinato y se trata del líquido sobrante durante el proceso de fabricación de queso (suero de leche). En su forma más cruda de suero de leche contiene lactosa, grasa, sal, y otras proteínas. Originalmente todas las proteínas de suero de leche se hizo a partir de fuentes de suero de leche que quedan de la fabricación de queso. Si los fabricantes de suplementos utilizan esta fuente de menor calidad de las materias primas, los ácidos agresivos se han utilizado para separar suero de caseína resultante en un suplemento de proteína de suero de calidad inferior. Ahora bien, hay empresas que hacen de suero y caseína específicamente para los fabricantes de suplementos extrayéndolo de leche entera con el único propósito de crear suplementos de mayor calidad, por lo que la calidad de la proteína del suero de hoy superior a los anteriormente available.There son muchos procesos diferentes diseñados para separar o filtrar las valiosas fracciones de proteína que se encuentra en el suero. Estos van desde la microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración, filtración por osmosis inversa, filtración de membrana dinámica, intercambio de iones, así como muchos otros que se están probando para producir el mejor producto que contiene la mayor cantidad de la salud beneficioso promover porciones de suero de leche, dejando las impurezas fuera. Estas fracciones beneficiosos incluyen alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobu 璴 en, glicomacropéptido (GMP), lactoferrina, lactoperoxi 璬 ase, inmunoglobulinas, lisozimas, y muchos más están estudiando para determinar su papel en beneficios para la salud. La proteína del suero derivado de ultrafiltración se conoce como concentrado de proteína de suero (WPC). El proceso de ultrafiltración no quita nada de grasa o proteína desnaturalizada del suero. Para el WPC para ser considerado de alta calidad, un procesamiento especial antes de la ultrafiltración es necesario eliminar la mayor parte de la grasa presente en el suero, así como separación de partículas de proteína y caseína desnaturalizados que quedan del proceso de fabricación de queso, si la materia prima (suero de leche ) fue adquirida secundaria al tratamiento de cheese.WPC de puede producir un producto que van desde 20% hasta 85% de proteína. Podrían ser% de proteína 20 y 85% de grasa y la lactosa, que es generalmente el caso cuando no se especifica en un producto. Si el concentrado consiste principalmente de proteínas, por lo general indica por lo que en la etiqueta; si se compone principalmente de grasa y lactosa, sus intestinos le permitirá saber con gases y la hinchazón. La manera de saber si su WPC es de alta calidad (más alto por ciento de proteína en contraposición a la lactosa y grasa) está examinando la etiqueta y calculando el porcentaje de proteína en comparación con el peso total del tamaño de la porción. A modo de ejemplo, si el tamaño de la porción de proteína es 23,5 g y se produce 20 g de proteína por porción, la matemáticas es fácil 20? 23.5 = 0.8510 x 100 = 85,10%, lo que significa que su porción de proteína contiene proteína de 85.10%. Tenga en cuenta que los agentes aromatizantes, edulcorantes, gomas, e incluso en algunos suplementos de fibra ocupan una parte del volumen de la porción de peso total. Esta fórmula es para ser utilizado sólo con suplementos de WPC o cualquier otro suplemento que consta sólo de proteína como una forma de determinar el porcentaje de rendimiento de proteína por porción. Esta fórmula no se va a utilizar con polvos de reemplazo de comidas (MRP) ya que estos contienen grasas e hidratos de carbono en 搈 eal-like-cantidades? Y que muestran la producción de proteína a ser muy baja, ya que está siendo comparado con toda la porción. Debido a los muchos beneficios de los diferentes tipos de proteína que vamos a cubrir en este artículo, la mayoría de los fabricantes de suplementos de proteína 揵 prestan? O se combinan proteínas para fines específicos que van desde gástrico lento tiempo para propósitos de reemplazo de comidas vaciado, o el tiempo de vaciado rápido para después del entrenamiento recuperación. Son estas diferentes mezclas que también pueden hacer una calidad superior del producto o baja, dependiendo de las distintas calidades y cantidades de las proteínas utilizadas en sus mezclas. La fórmula de la producción de proteína descrito anteriormente puede y debe ser utilizado en una sola fuente, así como las proteínas de origen múltiples, siempre y cuando no contengan una cantidad considerable de hidratos de carbono, grasas, fibra, creatina, etc., ya que estos otros componentes causarán la fórmula para producir una proteína más baja y menos deseado por porción valor o número. suplementos de alta calidad utilizarán WPC con proteína de al menos el 80% content.If el fabricante está tratando de reducir costos, van a utilizar un producto produciendo un menor porcentaje de proteínas, lo que significa que más grasa y lactosa se encuentran en el producto. Esto es fácil de determinar, incluso sin hacer los cálculos ya que estos productos tienden a darle gas y causar hinchazón debido a los aislamientos lactosa y grasa content.Whey de proteínas (IPM) se encuentran en un nivel superior al de WPC. Una vez que tenemos el suero concentrado de proteína (WPC) si queremos un producto de mayor calidad que pasar a hacer los aislados de proteína de suero (WPI). Este es un proceso por el cual WPC se purifica por 搃 solating? La proteína altamente soluble que se encuentra en el suero de la grasa y la lactosa dejando menos de 1% de lactosa y menos de 2% de la grasa que se encuentra en el WPC, y eliminando completamente el desnaturalizado proteínas, sal, etc. Como se ha indicado anteriormente, existen muchos procesos por los que se produce WPI, sin embargo, caen bajo ya sea microfiltración o de intercambio iónico. Estos procesos son muy diferentes de la temperatura, presión, etc. y por lo tanto producen muy diferente products.Once final la grasa, partículas de proteína de caseína y desnaturalizadas se han eliminado, las proteínas de suero de leche se separa del líquido. Los procesos de ultrafiltración y microfiltración usar un filtro microscópico o membrana para separar las proteínas del suero de la lactosa, sal, y agua en el suero de leche causando la proteína para ser más concentrada y purificada, mientras que el proceso de intercambio iónico separa las proteínas en base a sus características eléctricas cargar. El intercambio de iones original o 揷 OLUMNA método? Consta de bombeo de suero de leche a través de una columna impregnado con una resina especial que ha sido tratada químicamente para tener una superficie eléctrica o 搃 charge.?This ONIC causa diferentes iones de la proteína para unirse o pegarse a la resina y las impurezas restantes fluyen a través de la columna y se descartan. El principal problema de intercambio iónico es que algunas de las fracciones beneficiosos (alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobu 璴 en, Glicomacropéptidos [GMP], lactoferrina, lactoperoxi 璬 ASE, inmunoglobulinas, lisozimas, etc) no se unirá a la resina y se descartarán ya que también fluyen a través de la columna. La columna se enjuaga con agua que contiene tampones químicos que cambian la carga de la superficie de la resina causando la liberación de los aminoácidos y proteínas en la solución tamponada. La proteína liberada en la solución tamponada ahora debe someterse a un paso más para eliminar la mayor parte de la solución tampón. Este paso adicional es otro sistema de ultrafiltración que por desgracia no se extrae todo el sodio de la solución tampón. Sin embargo, otro problema asociado con la proteína de suero de intercambio iónico incluye un alto contenido de sodio en el producto final, así como a proteína desnaturalizada 10% causado por la reacción química entre la resina de la proteína se une a y el tampón utilizado para liberarlo, y la pérdida de GMP y de otros propulsores del sistema inmunológico. Los beneficios del proceso de intercambio iónico es que es capaz de eliminar casi toda la grasa y la lactosa crear un producto que es de hasta 90% de pureza. Un método más nuevo de moléculas de separación se llama un sistema de reactor de cuentas tirred 搒? Y por lo general no causa daño a los compuestos activos que se encuentran en el suero proceso protein.The de intercambio iónico fue el primer proceso desarrollado para producir la proteína de suero aislados de proteína de suero concentrado. Debido a intercambio iónico era la única forma de producir WPI desde el principio, entonces fue considerado como el aislado de más alta calidad. Después del desarrollo de la microfiltración, se encontró que la proteína de suero aislados producido a través de microfiltración tenía un perfil nutricional mucho mayor que la de los aislados creados a través del método de intercambio iónico. Hay muchas razones por las WPI creado mediante microfiltración es un producto superior. Estas razones van desde el contenido de sodio inferior debido a la eliminación del uso de disolventes, a no tener proteína químicamente desnaturalizado, y más notablemente, la recuperación de las fracciones alzan inmunes en comparación con el método de intercambio iónico que los pierde. La microfiltración WPI, uno de los más altos suplementos de proteína de calidad, se produce partiendo de leche de alta calidad procedente de WPC y filtrándola a través de membranas especiales en condiciones de baja temperatura y baja presión. Estas membranas especiales permiten que la proteína soluble solamente pase a través de sus poros microscópicos que salen de sal, grasa, lactosa y proteínas desnaturalizadas detrás. Aunque este proceso se inicia con una WPC de alta calidad, ya que es un WPC que todavía es turbia debido a su sal, grasa, lactosa, y el contenido de proteína no soluble. Una vez que estas partículas no deseadas están aislados de la proteína de alta calidad, un líquido transparente de cristal es todo lo que queda terminado. El siguiente paso es secar este cristal líquido transparente para crear un polvo, y aquí es uno de los pasos en los que los fabricantes pueden ir por mal camino. La única manera de crear un producto superior es dejar que el líquido seco en un polvo mediante el uso de un secador de baja temperatura. Un secador de baja temperatura es una manera muy costosa y lenta de la creación de un polvo a partir del líquido cristalino. Muchos fabricantes optan por utilizar un secador de alta temperatura, ya que es mucho más rápido y más barato de usar que una baja temperatura. No se necesita un grado en química para darse cuenta de que desnaturaliza calor (se descompone) de proteínas. Toda la idea de ejecutar el WPC través de una membrana era, en parte, para eliminar la proteína desnaturalizada, ¿por qué añadir un paso que lleva el producto al revés? WPI alta calidad sólo se seca en un polvo usando los secadores de pulverización de baja temperatura ya que las altas temperaturas secador se desnaturalizan la proteína y producir una proteína product.Whey calidad mucho más baja hidrolizados (AWP), o hidrolizado de proteína de suero, es el tratamiento posterior de aislado de suero rompiendo las cadenas de proteínas largos en porciones más pequeñas o péptidos. Para 揾 ydrolyze? Algo significa para romperla en partículas más pequeñas (por lo general mediante la adición de agua). Cuanto mayor sea el grado o porcentaje de hidrólisis, más derribando el aislado de proteína de suero de leche (tamaño más pequeño), y el más rápido de absorción. las leyes de etiquetado permiten a los fabricantes llaman un producto de suero de leche 揾 ydrolyzed? cuando puede contener 1 /10th de 1% hidrolización. La clave es averiguar qué porcentaje de hidrólisis del producto consiste en. Los hidrolizados de la más alta calidad será del 100% de proteína de suero hidrolizados que tienen un sabor amargo por definición y por lo tanto no se utilizan en grandes cantidades. Junto con el sabor amargo, viene un alto precio amargo, ya que es la más alta calidad y la proteína más caros disponibles en la actualidad. Algunos fabricantes han sido capaces de producir un hidrolizado de 100% que no tiene un sabor amargo, pero es bastante caro en comparación con otras proteínas supplements.In el duodeno o el intestino proximal, donde la proteína es absorbida en el cuerpo humano, dipéptidos y tripéptidos (proteína 揷Hains? consta de dos y tres aminoácidos) entran libremente en las células intestinales para ser absorbidos en el torrente sanguíneo. Esta es la razón por un hidrolizado es el mejor tipo de proteína a utilizar después del entrenamiento ya que queremos que los aminoácidos para entrar en nuestro torrente sanguíneo y ser entregados a las células del músculo tan rápido como sea posible para que la reparación y el crecimiento puede comenzar de inmediato. Debido al alto coste de 100% de suero de leche hidrolizada, una mezcla que consta de aislado de suero y suero de leche hidrolizada sería óptimo para su uso después del entrenamiento. Muchos fabricantes como para incluir también Caesinate y WPC en su proteína después del entrenamiento mezclas como un medio de hacer frente a ambos extremos del espectro: aumento rápido de los aminoácidos en el torrente sanguíneo mediante el uso de WPI y PMR, y los niveles de aminoácidos elevados extendidos mediante el uso de caseinato de largo con WPC. Yo personalmente prefiero usar el programa de armonización como yo quiero que los aminoácidos para entrar en mis células musculares away.Stay derecho sintonía para la parte II, donde voy a seguir adelante y discutir las proteínas de soya - El bueno, el feo y el malo