Grilled de siete cadenas de restaurantes nacionales contiene un carcinógeno peligroso llamado PhIP, provocando que el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) para presentar una demanda en contra de los restaurantes, el PCRM anunció septiembre 28. La demanda fue presentada en virtud de California Propuesta 65 en el Tribunal Superior del Estado de California para el Condado de los Ángeles para obligar a McDonalds, Burger king, Chick-fil-a, chile de, Applebee, Outback Steakhouse, y TGI viernes para advertir a los consumidores confiados de la sustancia cancerígena. PhIP se encontró en todas las muestras de pollo a la parrilla de estos restraurants. "Pollo a la parrilla puede causar cáncer, y los consumidores merecen saber que este producto supuestamente sana es realmente tan malo para ellos como frito alto contenido de grasa de pollo," dice el presidente de PCRM Neal Barnard , MD "Incluso una ensalada de pollo a la parrilla aumenta el riesgo de cáncer de mama, cáncer de próstata y otras formas de esta enfermedad letal." 2-amino-6-1methyk-fenilimidazo [4,5-b] piridina (PhIP), junto con otros tres aminas heterocíclicas (HCA), conocido como 2-amino-3-metilimidazo [4,5-f] quinolina (IQ), 2-amino-3,4-dimetilimidazo [4,5-f] quinolina (MeIQ), y 2-amino-3,8-dimetilimidazo [4,5-f] quinoxalina (MeIQx) se enumeran por el Programa Nacional de Toxicología en el Informe sobre carcinógenos como se esperaba razonablemente que sea un aminas carcinogen.Heterocyclic humano (HCA) que incluye son PhIP formado por condensación de ácidos de creatinina y aminoácidos en el músculo de los animales durante la cocción de la carne. Un alto nivel de los agentes causantes de cáncer se puede formar en un proceso de cocción a alta temperatura durante un largo time.HCAs son fácilmente absorbidos y distribuidos en el cuerpo. Ellos son metabolizados por tanto la fase I y enzimas de fase II y se convierten en formas tóxicas, iones arylnitrenium, que en última instancia se unen al ADN, lo que lleva a HCA-inducidos ADN adducts.PhIP y otros HCAs son más tóxicos que los carcinógenos conocidos comúnmente tales como benzo- (a ) pireno. Los estudios ya han encontrado que entre otros, la ingesta de PhIP y otros HCA puede aumentar el riesgo de cáncer de colon, de mama y el cáncer de próstata en humanos, tres cánceres más comunes en los Estados Unidos, que se asocian comúnmente con consumption.To carne reducen HCA en la carne cocinada, carne debe prepararse en 392 F o 200 C. El calor directo no debe ser utilizado para cocinar la carne. Los consumidores también pueden utilizar algunas especias para inhibir la formación de formas tóxicas de PhIP en el cuerpo. El ajo es una de las especias conocidas que contrarrestan el efecto que causa el cáncer de PhIP.In un estudio presentado en la reunión anual de la Asociación Americana de Investigación del Cáncer llevó a cabo el 31 oct, 2005 Ronald D. Thomas, Ph.D. Florida A & M University en Tallahassee y sus colegas informaron que el sulfuro de compuesto de ajo dialilo (DAS) antagoniza alteraciones PhIP inducidos en la expresión de fase I y fase II que metabolizan las enzimas en las células epiteliales de mama humanas. "Nos trataron células epiteliales de mama humanas con cantidades iguales de PhIP y el DAS por separado, y los dos juntos, por períodos que van de tres a 24 horas ", dijo Thomas. "PhIP indujo la expresión de la enzima que causa el cáncer en todas las etapas, hasta 40 veces, mientras que el DAS inhibió completamente la enzima PhIP se convierta en cancerígena." Otra manera los consumidores pueden tratar de prevenir los cánceres PhIP inducida es evitar el consumo de carne. El Dr. T. Colin Campbell, profesor de nutrición se retiró de la Universidad de Cornell, dijo en su libro "Estudio de China" que el consumo de proteína animal está vinculada con actividades elevadas de enzimas que convierten los muchos productos químicos no tóxicos, tales como las aflatoxinas en agentes causantes de cáncer. el consumo de carne Dr. Campbell y otros han encontrado que está vinculado con un mayor riesgo de muchos tipos de cáncer y copia.; 2004-2006 de http://foodconsumer.org