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¿Qué hacer cuando se quedan con la mitad de un chip en la mano después de la inmersión? Admítelo, se ha preguntado si es ACEPTABLE doble caída del chip.
Tal vez usted es el tipo que moja su chip de una sola vez. Tal vez usted mira alrededor de la habitación antes de cargar el chip a medio comer con un poco más de inmersión, con la esperanza de que nadie se dé cuenta.
Si usted ha visto ese episodio de Seinfeld clásico, "El Implante", donde George Costanza doble dips un chip en la estela, tal vez usted se ha preguntado si es de doble inmersión es realmente como "poner toda la boca justo en el dip!"
Pero es que, en realidad? ¿Pueden las bacterias en la boca que sea en el chip a continuación en la caída? ¿Es este hábito simplemente malos modales, o está contaminando activamente aperitivos comunales con sus gérmenes en particular?
Esta pregunta intrigado nuestro equipo de investigación de pregrado en la Universidad de Clemson, lo que hemos diseñado una serie de experimentos para averiguar lo que sucede cuando hace doble inmersión. Las pruebas para ver si hay una transferencia bacteriana parece sencillo, pero hay cuestiones más sutiles que deben ser respondidas. ¿De qué manera la acidez de la salsa afecta a las bacterias, y hacer diferentes salsas afectan el resultado? Los miembros del equipo de aplicación de ninguna de doble-inmersión, se preparan para tener sus peores sospechas, más repulsivos confirmaron.
Comenzar con una galleta
Es de suponer que algunas de las bacterias de la boca transferir a un alimento cuando se toma un bocado . Pero la pregunta del día es si eso sucede, y si es así, ¿cuánto hace que las bacterias de la boca que echar mano. Estudiantes iniciadas mediante la comparación de mordidas frente galletas unbitten, medir la cantidad de bacterias podrían transferirse de la planta de craqueo a una taza de agua.
No se encontró cerca de 1.000 más bacterias por mililitro de agua cuando fueron mordidos galletas antes de la inmersión en soluciones de unbitten galletas se sumergieron.
en un segundo experimento, los estudiantes examinados mordidos y galletas unbitten en soluciones de agua con niveles de pH típicos de salsas alimentarias (niveles de pH de 4, 5 y 6, que son todos hacia el extremo más ácida de la escala de pH). Los expertos evaluaron para las bacterias inmediatamente después se sumergieron las galletas picadas y unbitten, luego midieron las soluciones de nuevo dos horas más tarde. soluciones más ácidos tendieron a disminuir el número de bacterias en el tiempo.
Ha llegado el momento de dirigir nuestra atención a la comida real.
Pero qué pasa con el dip?
Se compararon tres tipos de dip: salsa, salsas de chocolate y queso, que resultan ser diferentes en el pH y el espesor (viscosidad). Una vez más, hemos probado las poblaciones bacterianas en los huecos de las galletas después de mordidas ya-se sumergieron, y después de la inmersión con galletas unbitten. También probamos los huecos de dos horas después de la inmersión para ver cómo las poblaciones de bacterias crecían.
Probamos Todo Tostitos Natural Chunky Salsa caliente (pH 4), jarabe de Hershey genuino sabor a chocolate (pH 5,3) y Fritos sabor suave de Cheddar la inmersión del queso (pH 6,0).
Por lo tanto, lo sucio es su salsa? Hemos encontrado que en ausencia de doble inmersión, nuestros alimentos no tenían bacterias detectables presentes. Una vez sometido a doble inmersión, la salsa tomó cerca de cinco veces más bacterias (1.000 bacterias /ml de inmersión) del chip mordido cuando se compara con salsas de chocolate y queso (150-200 bacterias /ml de inmersión). Sin embargo, dos horas después de doble inmersión, los números de bacterias se redujo a la salsa sobre los mismos niveles que el chocolate y el queso.
Podemos explicar estos fenómenos utilizando algo de ciencia básica de alimentos. Chocolate y queso salsas son a la vez muy gruesa. Salsa no es tan gruesa. La viscosidad más baja significa que más de la inmersión tocar la galleta mordida en verano en el recipiente de inmersión en lugar de limitarse a la galleta. Y a medida que cae de nuevo en el recipiente comunal, que trae consigo bacterias de la boca del doble del cazo.
Salsa también es más ácida. Después de dos horas, la acidez de la salsa había matado a algunas de las bacterias (la mayoría de bacterias no les gusta el ácido). Así que es una combinación de la viscosidad y la acidez que determinará la cantidad de bacterias se mete en la inmersión de doble inmersión. Como nota al margen sobre el alojamiento partido: la inmersión de queso se agotará más rápido que la salsa ya que varios de los palitos de queso de la galleta o chip en cada inmersión. Que podría reducir las posibilidades de que la gente haga doble inmersión. Y sí, esto es algo que descubrimos durante el experimento.
¿Debo asuste acerca de doble inmersión?
Doble inmersión puede transferir bacterias de la boca que echar mano, pero esto es algo que tiene que preocuparse ?
en cualquier lugar de cientos de miles de diferentes tipos de bacterias y virus viven en la cavidad oral humana, la mayoría de los cuales son inofensivos. Sin embargo, algunos no son tan buenos. La peste neumónica, la tuberculosis, el virus de la influenza, la enfermedad del legionario y el síndrome respiratorio agudo severo (SRAS) se conocen casos de transmisión a través de la saliva, con tos y estornudos aerosolización de hasta 1.000 y 3.600 células bacterianas por minuto. Estas pequeñas gotas que contienen los gérmenes de la tos o un estornudo pueden instalarse en superficies como escritorios y pomos de las puertas. Los gérmenes pueden propagarse cuando una persona toca una superficie contaminada y luego se toca los ojos, la nariz o la boca.
Es por eso que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda encarecidamente que cubre la boca y la nariz al toser o estornudar para evitar la propagación "serias enfermedades respiratorias como la gripe, el virus sincitial respiratorio (VSR), la tos ferina y el síndrome respiratorio agudo severo (SARS)." con esto en mente, puede haber una preocupación por la propagación de las bacterias orales a partir de una persona a otra, gracias al doble -inmersión. Y una persona no tiene que estar enfermo para transmitir gérmenes.
Uno de los ejemplos más infames de la difusión de la enfermedad mientras que ser asintomática es hogar cocinar María Tifoidea (fiebre tifoidea), que extendió la fiebre tifoidea a numerosas familias en las del siglo 19 de Nueva Inglaterra durante la preparación de alimentos. La ciencia ha quedado sin respuesta si estaba probando la comida a medida que aprendía y, en efecto, de doble inmersión. Fiebre tifoidea es, obviamente, un ejemplo extremo, pero sus compañeros de cazos podría muy bien ser que lleva gérmenes de resfriado o gripe y pasarlos a la derecha en el recipiente que está a punto de cavar en.
Si detecta dobles cazos en la medio de una reunión festiva, es posible que desee alejarse de su bocado preferido. Y si usted está enfermo, el resto de nosotros un favor y no hacer de doble caída.
Paul Dawson no funciona para, consultar, poseer acciones ni recibir financiación de cualquier empresa o organización que se beneficiarían de este artículo, y ha declarado que no tienen relaciones relevantes más allá del puesto académico anterior.
este artículo fue publicado originalmente en la conversación. Lea el artículo original.