Las hortalizas de raíz y las frutas son ricas fuentes de vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra. Muchos estudios muestran que los diabéticos que no comen verduras frutas y raíces, tales como patatas, zanahorias o remolacha, están en mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Estudios recientes de la Universidad de Oxford en Inglaterra y la Universidad del Estado de Arizona muestran que los diabéticos deben comer frutas y verduras de raíz con otros alimentos para frenar el aumento de azúcar en la sangre que pueden causar daño celular (
European Journal of Clinical Nutrition
, enero de 2006 ;
Revista de la Asociación Americana de Dietética
, diciembre de 2005)
los diabéticos tienen un alto riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, ceguera, sordera, insuficiencia renal y daño a prácticamente todos los tejidos en su. cuerpos. Estos efectos secundarios graves son causados por el aumento de los niveles de azúcar en la sangre demasiado alta después de las comidas. Cuando usted come alimentos, que pasa al estómago, donde el esfínter pilórico se cierra y evita que los alimentos entren en los intestinos. El estómago aprieta y se mezcla su contenido y sólo cuando el alimento sólido se convierte en una sopa espesa que hace el esfínter pilórico abierto y permite que los alimentos pasen al intestino, donde el azúcar se absorbe inmediatamente a causar un alto aumento de azúcar en la sangre. Si usted come los frutos secos, junto con las patatas o las frutas, las grasas de los frutos secos mantiene otros alimentos que se comen con ellos en el estómago durante un período de tiempo y por lo tanto los niveles de azúcar en la sangre no suben tan rápido ya. Cualquier alimento de digestión lenta, que contienen grasas o proteínas tendrán el mismo efecto, por lo que comer sus frutas y verduras de raíz con otros alimentos, no solo como aperitivos.