El vino puede mejorar un plato a la perfección. Si bien no hay reglas duras y rápidas sobre la adecuación de la comida y el vino, ya que en última instancia es una cuestión de gusto personal, hay pautas básicas de lo que los amantes del vino y los amantes de la comida consideren tomar buenas decisiones. En este artículo, usted aprenderá acerca de cómo hacer vino opciones que complementarán los sabores de una comida.
Pasos para 1Inicie con una mente abierta.
Cualquier cosa que lean, este artículo incluye, no es una regla de orientación. Si prefiere diferentes combinaciones, nada le impide disfrutar de este. El propósito principal de guías en el emparejamiento de comida y el vino es iluminar su comprensión en partidos de común acuerdo, y las razones detrás de estos. Se trata de tomar algunas de las conjeturas de la búsqueda de comida y el vino hasta que esté lo suficientemente cómodo para confiar en su propia experiencia. En última instancia, usted aprenderá a sintonizar con su propio paladar como el mejor guía de lo que vino trabaja con lo que la comida.
Una pauta básica es la de 'Match' y 'complemento' las características de los alimentos al vino, o 'Contraste' o contrapeso características abrumadoras. Por ejemplo:. Los alimentos picantes con el vino más dulce
Tenga en cuenta que algunos vinos se vean alterados por la introducción de ciertos sabores de alimentos, al igual que se pueden mejorar. Si usted encuentra que un vino que siempre ha amado de repente tiene un sabor menos deseable, localizar a los alimentos se ha emparejado con, y tratar de beberla sin alimentos, antes de despedir el vino de plano.
Conozca a catar vino antes emprender el viaje de apareamiento del vino y la comida. Lea cómo probar el vino para obtener más información.
2Understand lo que importa al evaluar la afinidad de un vino con una comida.
Es importante buscar un equilibrio en los componentes del vino ( fruta, ácido, alcohol, dulzura, y el tanino), y los componentes de los alimentos (ingredientes, de manera de cocinar, y los gustos resultantes). Se trata de algo más que el sabor. Además hay que tener en cuenta son la textura, el peso, la estructura, y el ramo de tanto vino y la comida. Por ejemplo, la comida delicada requiere un vino delicado, mientras que los alimentos más ricos y más robusto coincidirá mejor con vinos con sabor más pesados, más llenos.
La manera en que un alimento se cocina tendrá un impacto en la adecuación de un vino. La naturaleza de una comida cambia en función de si se asado, al horno, hervido, al vapor, marinado, sazonado, cocinado en salsa, o si se deja lo más cerca a su estado original como sea posible. Esta es la razón por la idoneidad de las generalizaciones son demasiado simplista - el sabor, la textura, el peso y la composición de los alimentos debe ser considerado individualmente, sin tener en cuenta el componente principal de un plato
Si bien similitudes atraen, los opuestos se pueden hacer. así también. Lo que es más importante es que la comida y el vino se complementan entre sí de tal manera que su atención se puede sacar de la vino a la comida y de nuevo sin perder la esencia de cualquiera.
Mantenga los sabores de la comida sencilla . Si los sabores de la comida son demasiado complejos, será difícil de igualar con cualquier vino porque la comida se hace tan dominante. Si usted tiene un plato de comida particularmente compleja o rico, se recomienda que usted no intenta que coincidan con sus preciados vinos sino que dependen de los vinos más baratos, más fácilmente disponibles en caso de que el partido es desagradable o incluso terrible.
3Know cómo probar la comida y el vino juntos.
para que pueda extenderse más allá de las generalidades, siendo consciente de cómo el sabor de la comida y el vino juntos es vital. Se sugiere que haga lo siguiente: [1] |
Tome un sorbo de vino y rodar alrededor de su boca. Tragar.
Hágase lo que el sabor y el olor. Buscar fruto familiar, baya, y sabores de madera.
Decida si usted encuentra la luz vino o pesada.
Considere la dulzura o acidez del vino.
Tome su sumatoria del vino y tratar de hacerlo coincidir con características similares en los alimentos. Encuentra al menos un aspecto que se corresponde con la comida, tales como la dulzura, el sabor, la textura, etc.
probar la comida. Comer un pequeño trozo, masticar y tragar. Al igual que con el vino, considere cómo sabe, así como el regusto. Si se trata de una experiencia agradable, que ha golpeado en un ganador; si no, el emparejamiento no se hace en el cielo y es el momento de probar un vino diferente
4Know tu experiencia Taste of Hay cuatro o cinco sabores -.. salado, amargo, acidez, dulzura, y el umami japonés. Estos son los sabores que se le combinando juntos en la misma forma en que un artista combina pintura en la paleta:
La salinidad
: Este sabor es el más fácil de reconocer y que perdura. Salado lleva a cabo la dulzura, esconde taninos y aumenta la amargura. Los vinos dulces de postre van bien con los alimentos salados, o tintos muy afrutados
Acidez
:. Altamente alimentos ácidos no son ideales con el vino, ya que tienden a anular el vino de sabor. Como tal, deje los vinagres, vinagretas y aderezos a un mínimo cuando el emparejamiento de comida y el vino. La acidez es un sabor que perdura, que puede ocultar el tanino y la amargura y hacer el vino parece más dulce. Un vino ácida debe estar emparejado con un plato que es de menor acidez para evitar el aplanamiento del vino. Por ejemplo, añadir un poco de azúcar para tomar el borde de una vinagreta
La amargura
:. Los alimentos amargos incluyen achicoria, aceitunas, cohetes, etc. Es un gusto que dura más que todos los otros sabores. La amargura es capaz de cubrir la acidez en un vino, oculta los taninos, y lleva a cabo la dulzura. vinos tintos jóvenes trabajan bien con verduras amargas, hierbas silvestres, y las aceitunas
Dulzura
:. Otro sabor fácil para muchos, aunque la capacidad de percibir el sabor dulce disminuye con la edad . Dulzor no dura mucho tiempo como un gusto. Minimiza la amargura y la acidez de un vino. Objetivo de asociarse dulce vino con la comida que no es demasiado dulce; tener tanto más dulce que el otro va a anular el vino. Si usted tiene el chocolate, disfrutar de un licor de Tokay o un Muscat en lugar de un vino dulce
Umami
:. Este es el sabor que emana de estilo de caldo o alimentos terrosa , tales como sopas, miso, inventario, consomé, carnes asadas, champiñones, etc. Umami se quita el borde de taninos y lleva a cabo la dulzura, por lo que es una buena opción para los vinos con alto contenido de tanino.
5Start Maridaje.
es posible hacer generalidades, y que a menudo se encuentran sugerencias para el emparejamiento de los alimentos y el vino en la tienda de vinos. Sin embargo, como ya se ha señalado, estas generalidades son muy amplios y no necesariamente representan la forma en que la comida se cocina o qué otra cosa se acompaña, tales como especias o una salsa a base de crema. Como tal, mientras que el siguiente ofrece una guía general, todavía es importante confiar en su propio paladar y continuar explorando el proceso de correspondencia de toda la vida (ver el siguiente paso después de esta sección en el desarrollo de enfoques matizados a estas generalizaciones):
Carne de vaca y cordero
: Seleccionar vino tinto para carnes de ternera y cordero. Por lo general, un tinto con cuerpo, tales como Shiraz o Cabernet /Shiraz mezcla funciona bien. [2] vinos adecuados incluyen Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Zinfandel.
No obstante, si se tratara de espárragos solo, como se muestra en la foto, una cubierta de hierba Sauvignon Blanc le había sido una elección sensata
pollo
:. vino blanco es la elección habitual. Para el pollo a la parrilla o asado, probar un Chardonnay. Para el pollo cocinado en una salsa cremosa, probar un Shiraz Cabernet Sauvignon o un cuerpo medio
Pescado y marisco
:. Seleccionar un vino blanco para el pescado y el marisco. Estos vinos incluirían Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer. Pescado a la parrilla firma de carne adapta muy bien con Chardonnay o un Semillon edad, mientras que un guiso de pescado abundante es excelente acompañada de Pinot Noir. Para los peces de escamas, elegir un Riesling seco o un Chardonnay
picante
:. Elija Riesling y Gewürztraminer dulce si su comida es picante. La dulzura de estos vinos se puede bebió rápidamente para compensar el picante de la comida. Evitar la adición de un Chardonnay a la comida picante, ya que tendrá un sabor amargo [3] |
Juego
:. Elija un rojo picante como Sangiovese o Shiraz para el juego, como la carne de venado, bisonte, canguro o
tomate (ácidos) comidas a base
:. Servir Barbera, Sangiovese, o Zinfandel con las comidas a base de tomate (por ejemplo, espaguetis y pizza) .
pato, codorniz
:. Trate de un Pinot Noir o un Shiraz
queso
: vinos con cuerpo van bien con el queso duro, como un Shiraz con cuerpo, con queso cheddar. socios de quesos blandos y con Riesling seco, Marsanne, o Viognier. Vino dulce es un buen partido para el queso azul
Postre
:.. Los vinos dulces son una buena opción, siempre que el postre no es tan dulce como el vino
6Deepen su conocimiento de emparejamiento mediante el descubrimiento de los matices.
partir de un entendimiento básico de lo que podría igualar. Es muy fácil decir que el pollo va con el vino blanco, o carne va con el vino tinto, pero que vino exactamente? Y es esta elección clara corte? El vino que va con la comida dependerá en gran medida de la forma en que la comida ha sido preparado. Por ejemplo, no es tan simple como decir que el pollo va con el vino blanco. Si, por ejemplo, el pollo ha sido escalfados, por lo que es simple y delicado, un vino simple, como un joven Semillon será bueno. Cuando asado, la grasa hace que el pollo más rico, por lo que requiere un vino de textura como ocurre con la edad Semillon. Si la barbacoa, el pollo se convierte en humo, y va bien con un vino envejecido en madera, como un Chardonnay luz. Cuando el pollo se ha cocinado en crema, se hace muy rico, un Chardonnay más pesado se complementa bien. Cuando está hecho en un plato más oscuro, como por ejemplo mediante la adición de salsa de soja, que puede tomar un color rojo claro, como un Pinot Noir. Coloque el pollo en un adobo del vino rojo, y tiene sentido para sincronizarlo con el vino tinto. [4]
Para saber los diferentes sabores dentro de cada estilo de vino y buscar para que coincida con estos a los ingredientes de los alimentos. Por ejemplo, los elementos con sabor a fruta y madera armónicos afecta el sabor del vino y son consideraciones importantes cuando la asociación del vino con la comida. Si se pueden degustar los melocotones, coco, sabores tropicales, ahumado, hierbas, etc., y luego tomar esos sabores y encontrar sus equivalentes de alimentos.
Peso del vino tiene un impacto en el emparejamiento con los alimentos. Los vinos son ligeros, medios o con cuerpo, en referencia a la profundidad de sabor en el paladar medio. Al tratar de discernir el peso del vino, o bien solicitar al comerciante, o comprobar la profundidad de color. Aparte de Pinot Noir, más oscuro es el color, mayor será el peso.
Use su sentido del olfato para ayudar a usted par comida y el vino. Los dos sentidos son uno, y se puede confiar en la nariz a menos que sea bloqueada. olores del vino pueden ser floral, perfumado, minerales, frutas (olores comunes de las frutas son de color melocotón, melón, y la figura), mantequilla, frutos secos, terroso, trufas o setas, carne, o incluso como el corral. Si el olor es desagradable, evitarlo. Un vino de envejecimiento puede tener connotaciones de pan tostado o en el motor de combustible.
Maridaje 7Consider con el regional o el origen de la cocina.
Por ejemplo, cordero provenzal a la plancha con ajo y romero con rojo Bandol o de Châteauneuf-du-Pape. Tenga en cuenta también que el mismo tipo de vino puede tener un sabor muy diferente cuando se procede de una región o país diferente. Por ejemplo, un americano hizo Sauvignon Blanc tiende a tener un sabor grassier que un Sauvignon Blanc producido en Nueva Zelanda. [5] La única manera que usted sabe que esto es por la degustación y contrastar el vino, prestando atención todo el tiempo para la vinculación con el derecho de alimentos.
8Plan la comida y el vino.
al planear la cena, muchas personas optan por la planificación de la comida de primera y añadiendo en el vino de acuerdo a la comida. Sin embargo, le gustaría trabajar desde el otro lado, y el plan de la comida de acuerdo con el vino. De cualquier manera es adecuada, pero tendrá un impacto en la forma en que explora los sabores, y la perspectiva que dan mirando el vino primero, y luego la comida, puede ser uno muy refrescante.