El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y una serie de otros cereales, como la avena, el centeno y la cebada. Las personas con enfermedad celíaca encontrarán que el gluten de la alimentación pueden causar daño intestinal, lo que resulta en la incapacidad para absorber los nutrientes. [1] Algunas personas que no tienen la enfermedad celíaca, no obstante, pueden ser intolerantes al gluten. Ellos pueden sufrir cualquier número de síntomas de la enfermedad sin tener que experimentar daño intestinal. En cualquiera de los casos, una persona puede tener que evitar los alimentos elaborados con cereales que contienen gluten, incluyendo la mayoría de los tipos de pan, pasta, pizza, pasteles y tartas. Este artículo describe los pasos que puede tomar para llegar a ser libre de gluten.
Pasos para
Hojas de gluten de trucos
Gráfico gluten Sustitución
Ejemplo de alimentos libres de gluten
Los alimentos que contienen gluten de ejemplo
trabajo Parte 1Making sin gluten para usted
1Educate mismo.
Debido a que el gluten se encuentra en muchos alimentos diferentes, hay mucho que aprender si quiere evitarlo.
Don 't confundir "libre de trigo" con el "libre de gluten". Un producto etiquetado "libre de trigo" puede contener gluten en forma de granos tales como centeno, cebada y avena, cada uno de los cuales contienen gluten. Además, un producto libre de gluten puede contener proteínas no es adecuado para una persona que es alérgica al trigo.
Comprender lo que significa ser "libre de gluten". No existe una definición coherente de lo que significa "libre de gluten". Hay, sin embargo, un estándar internacional para los productos "sin gluten" producido a partir de cereales que contienen gluten. Este es el Codex Alimentarius, y que permite que los productos que se denominan "libre de gluten" si hay menos de 200 partes por millón de gluten en el producto terminado. [2] Muchos fabricantes siguen esta norma.
Una nueva norma se ha propuesto para los productos sin gluten elaborados a partir de los alimentos que no contienen gluten de forma natural. Esto permitiría a un producto que se llama "libre de gluten" si hay menos de 20 partes por millón de gluten en el producto terminado. No siempre es posible hacer productos absolutamente libre de gluten, ya que pequeñas cantidades de alimentos que contienen gluten podrían entrar en estos productos cuando se están realizando o transportados. Sin embargo, a 20 partes por millón es un nivel muy bajo.
2Be seguro de que es libre de gluten.
Lea lo más que pueda acerca de diferentes alimentos. Los alimentos procesados pueden ser un problema cuando se trata de gluten oculto. Incluso después de muchos años de estar libre de gluten, usted todavía puede ser el descubrimiento de nuevos productos que contienen gluten. Ejemplos de tales fuentes incluyen algunos jarabes de glucosa, alimentos ahumados, helados y salsa de tomate.
Leer el envase. Desde noviembre de 2005, se requiere que los alimentos preenvasados vendidos en la UE para mostrar claramente en la etiqueta si ellos (o cualquiera de sus ingredientes) contienen fuentes de gluten. Esto se aplica incluso si las fuentes han recibido un tratamiento especial para eliminar el gluten. Tenga en cuenta que esta regulación de la UE sólo se aplica a los cereales y que otros alimentos que contienen gluten - como algunos jarabes de glucosa - needn't ser identificado como fuentes de gluten
La investigación en el Internet.. Puede comprobar muchos alimentos procesados y sus ingredientes individuales mediante la búsqueda en línea.
Nunca comer cualquier cosa sin saber lo que hay en ella. (No hay más ingredientes secretos en la receta especial de su tía!) Sé cortésmente persistente. Explicar claramente por qué usted necesita saber exactamente lo que está siendo servido. La simple eliminación de las migas de pan de la sopa de gluten contaminado no es suficiente. Estas no ser agresivo, sólo estás protegiendo su salud. Sea agradable sobre él, sin embargo, si desea ser invitado de nuevo.
3Know que otros artículos para el hogar y medicamentos también pueden contener gluten.
Apenas porque no es comida no hace significa que no pueda contener gluten. Y los productos que se utilizan para limpiar a sí mismo ya su casa sean culpables. Una vez más, recuerde revisar la etiqueta y la investigación en línea si usted tiene alguna duda sobre el producto que está utilizando.
Compruebe los ingredientes de sus medicamentos. Algunos medicamentos contienen gluten en forma de almidones y cargas. Si el envase no enumera los ingredientes, consulte con su farmacéutico, que puede ser capaz de sugerir alternativas libres de gluten
Busque los ingredientes en productos para el hogar -. Sobre todo el maquillaje, champús y lociones para la piel. También es posible que desee comprobar en el contenido de las fuentes del arte de los niños y también los suministros de construcción de viviendas. Las personas varían en su sensibilidad, pero es posible que usted absorbe suficiente gluten de dichos productos para provocar una reacción.
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4Find otras personas sensibles al gluten Todo lo que pueda obtener una gran cantidad de apoyo - y una gran cantidad de información - desde las organizaciones locales y grupos de Internet. Vale la pena considerar, incluso si usted no es por lo general un carpintero. El Internet hace que sea fácil sentir que eres parte de una comunidad sin hacer mucho trabajo.
Esté en el puesto de observación para los grupos de apoyo que ofrecen ayuda a las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca. Existen foros, blogs y otros recursos de Internet para hacer la vida de los enfermos celiacos mucho más fácil. consejos útiles, consejos de recetas, y los mecanismos de adaptación pueden motivar a respirar más fácilmente y la confianza en su capacidad para empujar a través.
5BE preparado.
Un poco de planificación puede realmente proteger su salud y que sea más fácil de ser libre de gluten.
Haga que un armario separado para sus productos libres de gluten con el fin de evitar la contaminación. Si esto no es posible, al menos reservar un estante superior para los artículos libres de gluten. Tenga especial cuidado con el intercambio de mermelada, mantequilla, tostadoras y otros artículos asociados regularmente con pan u otros productos con gluten.
Asegúrese de limpiar las superficies de la cocina y tener utensilios limpios antes de preparar cualquier alimento libre de gluten.
pensar en el futuro a las vacaciones, fiestas y otras festividades. Planificar su comida libre de gluten con suficiente antelación para que sepa lo que va a comer. Si un usuario está en la casa de otra persona, ofrezca llevar algo de comida para compartir - sin gluten, por supuesto
Preparación del viaje con la comida en mente. Puede ser útil para mantener un recorrido paquete de emergencia de bocadillos sin gluten - como palomitas de maíz -. Para adquirir viajes
6Don't que asuma nunca más comer algo de su comidas favoritas.
Ahora que muchas personas están comiendo por elección porque creen que es una opción más saludable libre de gluten, es mucho más fácil de encontrar productos sin gluten en los supermercados y tiendas de alimentos naturales. También hay muchas recetas sin gluten disponibles. Si usted es un cocinero confianza, incluso se podría adaptar sus recetas favoritas para las versiones libres de gluten se!
7Make familia y amigos seguro de entender lo importante que es que evite por completo el gluten.
Si eres celíaco o intolerantes al gluten, asegúrese de alabar a aquellos que se alimentan o compartir comida con usted cuando las cosas van bien. Si se cometen errores y cualquier persona toma a la ligera, asegúrese de explicar claramente las consecuencias que van a sufrir como resultado del error. Si no hablas, otros pueden no tener su situación en serio como para ayudar a prevenir problemas en el futuro.
8Focus en lo que se puede comer.
Aunque hay algunas cosas que no puede comer, en realidad hay muchos más que pueda. Tener una actitud positiva que recorrer un largo camino en su capacidad de vivir una vida mejor, incluso si usted no tiene celíaca.
Parte 2Knowing alimentos que debe evitar
1Always evitar los cuatro grandes.
Los cuatro grandes culpables son gluten de trigo, centeno, cebada y triticale. Evitar estos en todos los casos, ya sea que sólo son intolerantes al gluten o tienen celíaca. [3] |
El trigo para evitar incluye kamut y espelta. [4] Debido a que el trigo a menudo va por otro nombre, aquí son las variedades de trigo también a
Cómo evitar definitivamente:
bulgur
harina de trigo duro
Farina
harina de Graham
kamut
sémola
Rye contiene una proteína llamada secalina, que es una forma de gluten. [5]
el triticale, un cruce entre el centeno y el trigo, es en realidad un híbrido diseñado en los laboratorios en el siglo 19. [6]
la cebada es el último de cereales sin gluten grande como para evitar. Es comúnmente se hace en las comidas y se utiliza en la producción de alcohol, entre otros.
2Watch a cabo para la avena y harina de avena.
Avena blanca en sí no contienen gluten, que a menudo son cruzadas contaminada con trigo debido a que ambos se procesan comúnmente en las mismas instalaciones. [7] evitar la avena y avena alimenticios salvo que el envase designa específicamente el producto como libre de gluten.
3Enjoy destila alcoholes, pero deben evitarse las cervezas a menos que estén específicamente gluten exento.
En teoría, el proceso de destilación elimina todas las proteínas del gluten si se hace correctamente, incluso si el alcohol se ha fabricado con un grano glutinoso (como el trigo, la cebada, el centeno o).
Usted puede de manera segura beber alcoholes como el vodka fabricado a partir de trigo, pero tenga cuidado de cerveza. [8] Busque la cerveza que se designa específicamente libre de gluten.
En teoría, el proceso de destilación elimina todas las proteínas de cola. Pero, en realidad, se puede producir la contaminación cruzada. No sólo esto, pero algunos destiladores pueden añadir puré de alcoholes
después de la destilación como material de relleno. Esto puede poner en duda la capacidad del alcohol para obtener resultados verdaderamente seguro.
Si realmente desea tener cuidado, palo con base de patata vodkas, tequilas y mezcales, o rones. [9] Estos todos contienen gluten no fuentes de granos, por lo que debe estar bien para beber.
4Avoid los siguientes alimentos a menos que las etiquetas especifiquen que son libres de gluten.
Comprobación de las etiquetas es importante. Mientras que muchos de los siguientes tipos de alimentos han sido y están siendo libres de gluten, muchos de ellos no lo son. Es mejor prevenir que lamentar. Evitar:
Panes, migas de pan, cereales, galletas y
galletas, pasteles y dulces
carne, imitaciones de mariscos, carnes frías procesadas, y "agregado de jugos" las aves de corral
Los aderezos para ensaladas, salsas, salsas (tales como salsa de soja), y verduras en salsas
Las pastas y el arroz "avezado" mezcla
Sopas, matzo, y bocadillos procesados como patatas fritas (papas fritas y chips de tortilla)
Parte 3Knowing qué alimentos son bien comer
1Inicie con sus granos, cereales y harinas.
No todos los granos, cereales y harinas contienen gluten. De hecho, la mayoría no. Aquí está una lista de todos los cereales, granos y harinas que son buenas para comer
Cereales y granos:!. Arroz, maíz, quinua, tapioca, sagú, trigo sarraceno, sorgo y
harinas: arroz, maíz, papa, maíz, graham, soja, garbanzos, sorgo, tapioca y harinas de castaño son todos bien - pero revise la etiqueta para una posible contaminación
cereales para el desayuno: esto puede ser complicado.. Compruebe cuidadosamente y evitar las marcas que contienen trigo, avena, cebada, centeno, o extracto de malta. No hay Rice Krispies !! Este contiene extracto de malta de cebada. muesli sin gluten es bueno, pero hervir a fondo si está hecho de arroz triturado. Añadir fruta para darle sabor
2Get dosis completas de su carne, pescado y huevos
Todos son básicamente bien -. Acaba de comprobar cualquier recubrimientos, salsas y especias que añada. Compruebe carnes delgadísimas, también. (A veces se añade la harina de trigo para que se pelan aparte con mayor facilidad)
Al realizar el pedido en un restaurante de pescado, con el chef -.. A veces pescado frito con harina para evitar que se pegue a la sartén
Una vez más carnes frías, evitar procesados, y todas las carnes o mariscos de imitación, ya que pueden contener gluten.
3Know que los productos lácteos son buenos para ir.
leche, crema, queso y yogur debe estar bien para comer. Compruebe los ingredientes añadidos, y comprobar el queso rallado listo. (A veces se añade la harina de trigo para evitar que las astillas de queso se peguen entre sí).
En algunos casos, los celíacos son intolerantes a los productos lácteos debido a daño intestinal. Esta situación puede mejorar con el tiempo, y es importante para mantener el consumo de alimentos lácteos con moderación durante la recuperación (tal vez un poco de queso de vez en cuando) para evitar lácteos intolerancia permanente.
Si usted es intolerante a la lactosa, o evitar los productos lácteos por otras razones, pruebe la leche de soja o leche de arroz (etiqueta de verificación de la contaminación). Usted puede ser capaz de manejar la leche de cabra. Si usted encuentra que tiene intolerancia a la soja, puede ser relacionada con el intestino y debe desaparecer con el tiempo.
4get su parte llena de frutas y verduras.
Todas las frutas y verduras están libres de gluten de forma natural. Compruebe rellenos de tartas preparadas, recubrimientos, salsas y especias sin embargo, ya que estos se pueden espesar con harina.
5Know qué tipo de grasas son bien. Todo lo que pueda comer mantequilla, margarina y aceites, pero evitar el sebo y comprobar márgenes bajos en grasa.
6BE cuidado con los postres, aunque algunos pueden estar bien.
Compruebe postres cada vez. Merengue, jalea, y la mayoría de los helados y sorbetes va a estar bien, pero a menos que específicamente etiquetados sin gluten, pasteles de queso y pasteles no serán buenos para usted.
7Get sus bocadillos.
Nueces, pasas y semillas todos son naturalmente libres de gluten, pero comprobar cualquier revestimientos añadidos y comprobar todos los paquetes de patatas fritas (chips) y otros aperitivos salados. Usted puede ser engañado por estos elementos, especialmente cuando cambian las recetas. Comprobar cada etiqueta, debido a los problemas de contaminación.
8Verifique sus especias e ingredientes para cocinar.
Pura sal, pimienta, hierbas, vinagre y debe estar bien. Compruebe especias y mostaza en polvo, sin embargo, para la harina añadido.
En cuanto a los ingredientes para cocinar y hornear, levadura, el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro son todos buenos, pero comprueba la levadura en polvo para la harina añadido.
9Be consciente de lo que bebe.
por supuesto, el agua es totalmente libre de gluten y debe compensar la mayor parte de lo que bebes por razones de salud. A continuación se presenta un desglose de lo que es aceptable y lo que no para otras bebidas:
Los refrescos: café, té, zumos, cacao, bebidas con gas y la mayoría de las calabazas están bien. Compruebe que no contienen cebada o "nube", y no tome bebidas en las máquinas expendedoras.
zumo de fruta puro no contiene gluten, simplemente sabor y vitaminas.
Tenga cuidado "batidos". Estos a veces son sólo jugo de fruta y yogur pero a veces tienen otros ingredientes, así que asegúrese de comprobar.
bebidas probióticas son una nueva tendencia. Compruebe ellos, pero deben estar bien si usted puede manejar productos lácteos.
Té llano es libre de gluten, al igual que cualquier leche o azúcar que se agrega, pero ten cuidado con las bebidas de las máquinas expendedoras, ya que puede en forma cruzada contacto con otros productos. tés e infusiones de hierbas o frutas son probablemente libres de gluten.
café normal es libre de gluten, pero tenga cuidado de los aromas y otras adiciones (por ejemplo, algunas coberturas de chocolate para ir de capuchinos, café con leche, etc.). Una vez más, tener cuidado con el uso de máquinas expendedoras.
Vino debe ser libre de gluten si se siguen, efervescente, dulce o seco, aunque hay informes de que algunos vinos australianos se tratan con gluten de trigo hidrolizada como parte del proceso de afinado . Una vez más, el nivel de gluten no es detectable en el producto final, y se considera que están libres de gluten.
Parte 4Navigating los riesgos de glúten
1BE asegurarse de que está recibiendo suficientes vitaminas esenciales.
Hable con su dietista acerca de mantener un consumo saludable de vitaminas esenciales, como el hierro, fibra, calcio, niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico. [10] Estas vitaminas a menudo se añaden a los productos de granos con el fin de enriquecerlas. Corte de grano productos de su dieta por completo que puede poner en riesgo de deficiencia de la vitamina.
2Navigate las consecuencias después de comer accidentalmente gluten.
Todos hemos hecho. Accidentalmente el consumo de gluten es sólo algo que ocurre, aunque con el tiempo y paciencia, se convierte en un fenómeno mucho menos frecuente.
Si por accidente como el gluten, puede experimentar calambres de estómago, dolor abdominal, diarrea e incluso. Esto no es raro, y por lo general no es nada de qué preocuparse.
Si accidentalmente se come gluten y que parece estar experimentando ningún malestar o síntomas, no necesariamente toma esto como una señal de que se puede empezar a comer gluten de nuevo. El gluten puede todavía dañar su intestino delgado, incluso si usted no es consciente de los síntomas. [11]
3Get cómodo con algunas de las cosas que hacen que ir difíciles libre de gluten.
Salir sin gluten es una gran ayuda para muchas, muchas personas. Aún así, se necesita un tiempo para acostumbrarse a, y no sucede durante la noche. Estas son algunas de las pequeñas y grandes cosas que usted necesita para sentirse cómodo con lo que vive su nueva vida, libre de gluten.
Puede ser caro. Atrás han quedado los días de haber recibido $ 1 panes y bizcochos $ 2. Más como $ 8 amores de pan y bizcochos $ 5.
Puede ser un inconveniente. Debido a la escasez de alimentos sin gluten, y especialmente comida rápida, es difícil de agarrar alimentos en la ejecución. Que sin duda va a gastar más tiempo cocinar una tormenta en la cocina, que es el signo más para equilibrar este inconveniente.
La gente va a pensar que eres alto mantenimiento, o una dieta de una moda. La mayor parte de sus amigos habrá entender, pero algunas personas que no entienden que es posible que tenga una enfermedad que va a escribir fuera. No se preocupe. Ellos no valen la pena. Seguir con su vida como desee y la amabilidad de educar a la gente de que la caída de la carreta gluten no es exactamente la misma que la caída de la carreta dieta.