Mientras que vivía en Malawi y con mochila alrededor del África subsahariana, tuve la oportunidad de probar muchos alimentos diferentes que no están comúnmente disponibles en los EE.UU. que viven en un pueblo de horas requeridas muy rural de bici-taxis, mini buses y autostop para llegar a la tienda más cercana, y por lo tanto limitado en gran medida las opciones de alimentos disponibles y la variedad. La mayoría de las personas viven en zonas muy secas y polvorientas, donde la mayoría del alimento se cultiva el 90 por ciento de los habitantes de Malawi que viven como agricultores de subsistencia. Sin refrigeración, viajes diarios son esenciales para el mercado local de alimentos estacionalmente disponibles. Una de las características más definitorias de las dietas en África es que se basan en un alimento básico. La mayoría de los países africanos consumen alimentos básicos como el arroz o plátanos con cada comida. En Malawi, el alimento básico es el maíz. En los EE.UU., nos centramos en conseguir una variedad de alimentos, en parte debido a nuestro acceso y la diversidad cultural. Además de los alimentos básicos, usted podría comprar muchos alimentos populares disponibles por el momento no se encuentran comúnmente en los EE.UU., pero esperar a ver algunos de estos en las tiendas de comestibles en un futuro próximo!
Baobab Fruit
Esta fruta tiene más antioxidantes que cualquier otra superfruta (incluyendo la granada, arándanos o a & ccedil; ai). Crece en el baobab y es una buena fuente de fibra, hierro, magnesio, vitamina C, potasio y calcio! Su cáscara dura "parecido a la nuez" se abre para tarta de semillas cubiertas de polvo, fruta dulce y amargo, fibrosa, seca.
Insectos
Los insectos son una parte importante de la dieta de los habitantes de Malawi porque son tan abundantes y no requieren insumos y mano de obra mínima de "cosecha" o prepararlos. Con frecuencia me fui con mis hijos de los vecinos para capturar langostas o saltamontes. Los niños se rasgar las patas y las alas fuera y luego morder en ellos o llevarlos a casa para ser cocido a fuego lento en una salsa de tomate. En un intento de hacer que los insectos más apetecible a los apetitos occidentales típicos, amigos incluirían las termitas voladoras secos en rollos de sushi para añadir un crujido-con sabor a nuez. Muchas culturas consumen insectos para beneficios para la salud, además de los bajos insumos requeridos. Saltamontes y langostas, que 14-18g de proteína /100 g de peso fresco. Las termitas tienen 13-28g de proteína /100g! las tasas de carne de vacuno solamente en alrededor de 19-26g /100g sin cocer y peces como la tilapia tiene 16-19g /100g.
La jaca
Una comida popular es yaca, una enorme fruta que se parece un poco de masilla piña -textured en el interior, con un sabor a plátano similar. A pesar de su densidad de nutrientes y la propensión a prosperar en climas difíciles, esta comida era a menudo bajo-consumida. Tiene un alto contenido en proteínas, potasio, vitamina B y una buena fuente de vitamina C. Tiene 95 calorías por media taza, y es una buena fuente de fibra. Jackfruits se pueden secar, asado, añadidos a las sopas y convertidos en astillas, mermeladas y zumos. Incluso las semillas pueden ser hervidos, asados o en forma de harina.
Moringa
Moringa va a ser la próxima gran súper venir a Estados Unidos. El árbol moringa crece en climas difíciles y es tan denso en nutrientes que se está investigando y se utiliza para hacer frente a las altas tasas de malnutrición con experiencia en la comunidad. Ambos se seca y hojas frescas contienen una cantidad sustancial de magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B-6, A, C y E. También son una moderadamente buena fuente de calcio, niacina, proteínas y fibra dietética. Una porción de una taza de hojas frescas, crudas es una de las mejores fuentes de nutrientes como la vitamina C y hierro. Moringa tiene más hierro que las espinacas (4 mg vs 2,7 mg en las espinacas), más potasio que un plátano (337-461 mg vs 422 mg por plátano) y más vitamina C que una naranja (51,7 a 141 mg vs 69,7 mg por naranja) por cada 100 gramos de Moringa según la base de datos del USDA Nacional de nutrientes.
The Velvet haba
Esto era comida de la calle que se consumió casi a diario debido a que es extremadamente barato y disponible en casi todas las carreteras. Este bean tenía absolutamente el folclore, ya que es venenoso a menos cocinado durante muchas horas. la historia de Malawi cuenta la historia de una tribu invasor que comían el grano porque veían las personas de la otra tribu comerlo. La tribu invasor no se cuecen las habas el tiempo suficiente y murió! Esta leguminosa es alto en proteínas, hidratos de carbono, aminoácidos, ácidos grasos, fibra y minerales. Está siendo investigado como un alimento nutritivo para combatir potencialmente Parkinson & rsquo; s la enfermedad debido a los altos niveles de levodopa que se encuentran en el grano. El sabor y la textura es casi de puré de patatas y es una buena fuente de proteínas (24-30%). Pero asegúrese de cocinar correctamente!
Emily DeLacey MS, RD es una dietista registrada y actualmente trabajando en Jamaica como el VIH /SIDA Prevención especialista. Asistió a la Universidad Central de Washington para su Licenciatura en Ciencia y Dietética y continuó después de su estancia en prácticas de la Universidad Estatal de Kent para su Maestría en Ciencia y Nutrición, con un enfoque en la salud pública y la promoción. Ella sirvió como EE.UU. Voluntarios del Cuerpo de Paz en Malawi 2012-2014 trabaja como Asesor de Salud de la Comunidad en un pueblo rural, la inmersión en los placeres de la vida sin electricidad ni agua corriente. Ella ha estado en más de 20 países y 47 de los 50 estados de los EE.UU.. Viajar, aventuras y experimentar nuevas culturas la ha convertido en un apasionado defensor de la igualdad de la nutrición y el bienestar para todas las personas.