Tengo una confesión que hacer.
Yo, como la mayoría de los norteamericanos, encanta comer carne. El chisporroteo de tormento de un filete en la barbacoa tiene mi apetitosos. El aroma de un pavo al vapor asar en el horno me hace cosquilleo de emoción. La hamburguesa anuncio-descomunal tamaño que veo en mi camino a la clínica cada mañana siempre me hace hacer un anhelo doble-toma. Tengo cuidado de moderar la cantidad de carne que como, y para equilibrar mi dieta con verduras, pescado y granos enteros, pero no sirve de nada negarlo -. Me sale débil por la carne
Y no estoy solo . La mayoría de mis pacientes son amantes de la carne compañeros, ya pocos minutos de asesoramiento nutricional me muestra rápidamente que tienden a comer carne y productos animales más frecuencia que cualquier otro grupo de alimentos en su dieta diaria. De hecho, nosotros los norteamericanos son culpables de comer más del doble de la cantidad de carne que la persona promedio en todo el mundo. Y nuestras ansias carnívoras colectivos se están extendiendo - La producción mundial de carne se ha triplicado en los últimos 40 años, y se ha incrementado en un 20 por ciento en los últimos 10 años
No hay nada malo con la carne, muchos sostienen.. De hecho, dice Joseph Ferraro, antropólogo de la Universidad de Baylor, los seres humanos han estado comiendo carne durante dos millones de años, y esto es sólo aproximadamente el mismo tiempo que empezamos a ver el tamaño del cerebro y el cuerpo aumentar tamaño humano, y cuando los seres humanos comenzaron a viajar más ampliamente en todo el mundo. "Es justo decir que el consumo de carne es crítico para nuestra historia", argumenta Ferraro.
Sin embargo, la carne era
Nunca México La parte predominante de nuestra dieta. Fue sólo alguna vez un complemento secundario que era difícil de cazar y única para disfrutar, rematando nuestras dietas vegetarianas principalmente con un aumento extra de proteínas densamente poblado, grasas y calorías. Desde entonces, los últimos avances tecnológicos en la agricultura carne han alterado por completo este equilibrio nutricional, lo que lleva la gente moderna de comer carne como nunca antes, en proporciones nunca más a disposición de nuestros antiguos ancestros paleolíticos. Y las consecuencias de este cambio de dieta se refleja en el actual estado de nuestra salud y en el moderno estado de nuestro medio ambiente.
En caso de que la carne tomar el calor de nuestros problemas de salud y del medio ambiente?
Un informe reciente de la salud encontró que los norteamericanos que regularmente comían carne magra tenían perfiles más saludables de proteínas esenciales, potasio, zinc y vitaminas del complejo B que las personas que no lo hicieron. Por otro lado, los investigadores de Harvard encontraron que las personas que comieron más de 3 onzas de carne roja todos los días eran un 13 por ciento más probabilidades de morir de enfermedades del corazón, cáncer y otras causas que las personas que no comen carne. Las personas que consumen carnes procesadas diarias, tales como tocino y carnes deli, aumentan su riesgo de muerte prematura a 20 por ciento. Y si usted piensa que el colesterol y grasas saturadas son todo lo que tiene que preocuparse acerca de una dieta de carne pesada, entonces piense otra vez: excesivo de sodio y nitratos en las carnes procesadas, la hormona artificial y el uso de antibióticos en el ganado y aves de corral, animales antinatural alimentos para el ganado que lleva a porcentajes excesivos de grasa en los alimentos a base de carne, y varias otras prácticas comunes en la producción de carne todos se prestan a un mayor riesgo de sobrecarga de hierro, las infecciones, los gérmenes resistentes a los antibióticos, enfermedades del corazón, la obesidad, el cáncer y otras enfermedades y problemas de salud.
comer en exceso carne también está tomando un peaje en nuestro entorno. La ganadería genera enormes demandas sobre la escasez de recursos. La expansión de la producción pone presión sobre la tierra, el agua y otros recursos. , hábitat de la selva tropical irremplazables cruciales están siendo destruidos a un ritmo alarmante para dar cabida a nuestra hambre insaciable de carne de res, y el 70 por ciento del grano estadounidense se utiliza exclusivamente para la alimentación del ganado. Piénsalo de esta manera: una vaca medio de las explotaciones utiliza hasta 1,5 millones de galones de agua y 7800 libras de grano. Ahora piensa en los miles de personas que podrían ser alimentados de manera efectiva a partir de ese mismo alimento y el agua que se utilizó para sostener simplemente que una vaca. suena casi como un sistema alimentario sostenible y eficiente, lo hace
La otra cosa que se obtiene de la agricultura animal es más - usted lo adivinó - más caca de animal. Alimentos cultivados vacas, cerdos, ovejas y pollos producen cerca de 130 veces más excrementos que toda la población humana de América. Y eso crea algo más que un mal olor - se crea muy potentes y altamente peligrosos gases de efecto invernadero en la atmósfera. Los animales criados para la producción de alimentos son las mayores fuentes de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso en nuestro entorno. Estos son gases de efecto invernadero peligrosos que conducen a efectos de miedo de calentamiento global como problemas de salud pública, catástrofes ambientales, climas inestables, incendios forestales, inundaciones costeras, el agua y la contaminación de la tierra, los animales y la extinción de especies de plantas, etc.
Sin embargo, al final del día, aunque ni las consecuencias para la salud ni para las consecuencias medioambientales de un exceso de consumo de carne son lo suficientemente potente como para frenar su consumo, es posible que pronto tendrá otra opción de ninguna manera. Es ampliamente aceptado que, para el año 2050, la población mundial se elevará a 9 mil millones de personas, lo que requiere la producción de alimentos actual a prácticamente el doble. No se necesita un médico para echar un vistazo a la situación actual a la mano - con 1 mil millones de personas en el mundo que va la producción de carne de hambre crónica y con la que ya apenas se sostiene para exigir - y reconocer que no hay manera posible para mantener nuestro actual hábitos de comer carne. Nuevas alternativas para la producción de alimentos deben ser encontrados, que no agotan nuestra salud y nuestros recursos. Y tres de tales soluciones de "carne" se encuentran actualmente en las obras de los científicos de alimentos en todo el mundo, cuyo objetivo es emular el sabor, la textura y el valor nutricional de la carne sin todos los problemas inherentes a la producción de carne y el consumo excesivo. De hecho, algunos de ellos ya están apareciendo en el mercado principal. Echar un vistazo a donde su próxima hamburguesa puede venir de ...
Tres alternativas a la carne creciendo en popularidad:
1.
Insectos comestibles - las hormigas van a marchar adentro a la de hoy en día de cocina
La Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) recientemente publicado un documento de 200 páginas que detalla la historia, los beneficios, retos y beneficios de la transición de la producción actual de la carne a la producción de insectos comestibles
.
Aunque la idea de que esto puede desencadenar algunos reflejos de la mordaza, la verdad es que la gente ha comido insectos durante miles de años, y muchas culturas alrededor del mundo todavía lo hacen. Contrariamente al pensamiento popular occidental, muchos insectos comestibles son en realidad muy nutritivo. Según la FAO, "mini-granja," al igual que algunas especies de langostas y saltamontes adultos, contienen niveles de proteína comparables a la de la carne cruda, y también son buenas fuentes de calcio, zinc y hierro.
otro punto clave es que los insectos comestibles son enormemente abundante, y que pueda ser cultivada mucho más eficiente que otros animales productores de alimentos tradicionales. Gusanos de la harina, por ejemplo, se pueden producir usando 90% menos tierra y muchos menos recursos que se requieren para crecer carne de vacuno. Los insectos también producen
ahora
menos gases de efecto invernadero y amoniaco que ganado. Cría de insectos requiere menos energía y costos sustancialmente menores.
Antes de despedir a los insectos de comer por completo, tenga en cuenta que ahora se consideran alimentos caros manjares-como la langosta y el camarón (que también se arrastran sobre el "demasiadas" las piernas) -fueron una vez considerada la comida de pobres. Claramente, las actitudes y gustos pueden cambiar con el tiempo. Saltamontes, hormigas, gusanos de la harina, gusanos, orugas-incluso avispas y gusanos de seda-han sido comido por las culturas tradicionales en lugares lejanos durante siglos. Aunque técnicamente no insectos, arañas se comen incluso en algunas partes del mundo. Un equipo de estudiantes de la Universidad McGill ha sido recientemente galardonado con un dólar $ premio de 1 millón de Hult por su trabajo en la prestación de los países más pobres del mundo con harina de insectos-infundido -. Proporcionándoles alimentos ricos en proteínas y hierro fortificada
Y si usted ' re preparado para ello o no, los insectos comestibles ya están empezando a introducirse en la cocina corriente principal de América del Norte; trituradas hasta cochinilla son ampliamente utilizados como colorante de alimentos en los alimentos y bebidas populares en todo el país se vende, y platos como el saltamontes frito y gusanos de la harina de caramelo cubierto ya están haciendo su camino en los restaurantes de moda y tiendas de postre.
2.
Carne-menos carne - El potencial de proteínas de plantas
El argumento más común seguido por el consumo de carne es el hecho de que los seres humanos requieren aminoácidos y proteínas para vivir. Pero el mundo vegetal ofrece una abundancia de aminoácidos y proteínas, así, y se puede combinar de manera que forman todas las proteínas que necesitamos en nuestra dieta diaria. Las plantas requieren mucho menos agua y los recursos, crear mucho menos emisiones contaminantes y de efecto invernadero, son más baratos para crecer, y se puede activar en torno a los alimentos listos para el mercado mucho más rápido que los alimentos de origen animal puede.
Y hemos recorrido un camino lejos de hamburguesas simplemente vegetarianas - mejor, más sabroso y más diversos sustitutos de la carne a base de plantas se están desarrollando cada año, que reflejan el perfil saludable nutricional, el sabor y la textura de la carne mientras que recibe al mismo tiempo mucho más fibra y menos enfermedades -causing grasa y colesterol que la cosa real. Si bien las legumbres, el tofu, el tempeh, seitán y la quinoa son una alternativa popular a base de carne veganos, apenas hemos comenzado a explorar las opciones disponibles para nosotros. Hasta ahora, sólo hemos comenzado el desarrollo de un 8 por ciento de las posibles fuentes de proteínas de origen vegetal de nuestro planeta; nuevas plantas repleto de proteínas, continuamente se descubren todo el tiempo, reduciendo al mínimo nuestra dependencia de la carne cada vez más.
3.
in vitro Carne - A partir de la placa de Petri con su plato de la cena
Suena como algo salido de una película de ciencia ficción espacial, pero lo creas o no, esto puede estar llegando a una tienda de carne cerca de usted. Este año pasado, los científicos holandeses extraen algunas células madre de vaca (que no dañan al animal en absoluto), cultivaron las células a dividirse y desarrollarse en tiras reales de músculo de la vaca, se estiró y "ejercido" las fibras musculares, ellos picada con pan rallado y los condimentos para formar una empanada, y luego preparaban para servir ante la prensa como la primera hamburguesa de carne in vitro en el mundo en un día caluroso, histórica agosto en Londres, Inglaterra.
carne in vitro consiste en extraer sin causar daños las células madre de animales reales y luego hacerlas crecer en los tejidos reales y partes de animales en un laboratorio. Los defensores del bienestar de los animales aplauden carne cultivada por su falta de crueldad hacia los animales y la masacre. Y en cuanto a su perfil nutricional, que es el más cercano vamos a llegar a la cosa real, porque, bueno,
es
la cosa real -. Al menos en el nivel celular
in vitro la carne es una solución alternativa a la carne ético y respetuoso del medio ambiente que los científicos esperan que va a resolver muchos de los problemas de producción de alimentos en espera de que nos enfrentamos. Con un precio actual de $ 345.000, no espere a ver la carne tubo de ensayo en su mercado local de la carne por el momento. Pero los científicos holandeses están proyectando que la carne in vitro se convertirá en una opción más viable y sostenible en el futuro cercano, y que estará disponible en el mercado en los próximos veinte años.
También hay una cuarta alternativa ... y eso es simplemente comer menos carne cada día. La campaña Lunes sin carne está ganando popularidad, pidiendo a la gente a comer nada de carne en un solo día a la semana. El descubrimiento más sabroso y fácil de preparar platillos vegetarianos harán alejarse de la dependencia de la carne mucho más fácil. Y si bien, como yo, es probable que continúe a salivar ante la visión de una hamburguesa de carne jugosa, recortando la cantidad de veces que se da en la que puede conducir a descubrir lo que tengo: que, al final, la forma en que su cuerpo se siente y se ve por comer una dieta más equilibrada, basada en plantas en realidad le satisfacer mucho mejor.