Normalmente no soy uno decir "te lo dije", pero dadas las circunstancias, estoy demasiado entusiasmado por el evento histórico que acaba de ocurrir el jueves pasado que morder la lengua. Así que hoy digo, sin dudar:
te lo dije, la FDA
! En respuesta a una gran cantidad de investigaciones científicas, la FDA ya no se considere aceites parcialmente hidrogenados - una fuente importante de ácidos grasos trans en nuestras dietas -. Que son seguros para su uso en alimentos y para nuestro consumo personal
Por supuesto, apenas era sólo yo - miles de médicos y profesionales de la salud, el Centro para la Ciencia en el interés público, la Asociación Americana del corazón y la Asociación médica de Estados Unidos han sido todos abogando activamente por la eliminación de estos alimentos de suministro de alimentos de la nación durante varios años ahora. Por otra parte, un cuerpo cada vez mayor de la investigación científica preocupante y creciente conciencia pública se ha movido varias compañías de alimentos para empezar
voluntariamente
reduciendo la cantidad de este alimento en sus productos desde 2005; incluso McDonald dejaron de usar estos ingredientes en sus alimentos de preparación rápida hace más de una década! Así que ¿por qué la FDA sólo actúa ahora -
casi diez años después
- para protegernos de estos alimentos mortales por fin declarando que ya no son "generalmente reconocido como seguro"
Esta crítica? la intervención en nombre de la salud pública no ha tenido lugar cuando yo personalmente habría gustado que, pero supongo que lo más importante es que, finalmente,
es
acontecimiento: la FDA ha dado el primer medidas necesarias para eliminar la mayor parte de las fuentes artificiales de las grasas trans de suministro de alimentos de la nación. Hace dos semanas, la FDA propone que el uso de aceites parcialmente hidrogenados en nuestros alimentos debe declararse ilegal, a menos que de otro modo dada la consideración específica. Porque, aunque hemos estado consumiendo regularmente aceites parcialmente hidrogenados en nuestros productos alimenticios más comunes y populares desde principios del siglo pasado, el comisionado de la FDA, Margaret Hamburg ahora ha declarado públicamente que "no existe un nivel seguro de consumo ... consumo actual sigue siendo una importante problema de salud pública ". Esto se debe a que las grasas trans eleva colesterol" malo "(LDL), disminuye el colesterol" bueno "(HDL), y por lo tanto aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, la causa número uno de muerte por en el planeta.
Si bien esto significa que algunos de sus alimentos favoritos puede nunca absolutamente el mismo sabor (te voy a advertir qué alimentos se deben esperar cambios en, abajo), quiero explicar por qué esta acción épica por la US Food Administración de Drogas y es, en última instancia, del todo fundamental para la salud y la seguridad de toda nuestra población. Los médicos y organizaciones de salud nos han estado alimentando información contradictoria y confusa acerca de las grasas y aceites durante los últimos sesenta años, no sólo dejando la mayor parte de nosotros completamente desinformados sobre qué fuentes de grasa de la dieta que realmente debe comer, sino también dejando a muchos de nosotros con una revertido completamente la comprensión sobre el papel de determinados tipos de grasa en nuestra salud
grasas trans artificiales -. el mortal "sano" alternativa
la historia del ascenso y caída del consumo de aceite parcialmente hidrogenado en este país es un poco de una irónica. A finales de 1941, la participación de EE.UU. en la Segunda Guerra Mundial nos obligó a racionar muchos alimentos comunes, y para comenzar la búsqueda de alternativas a los alimentos básicos como la mantequilla favoritos. Poco después, la American Heart Association comenzó a asesorar a las personas que los alimentos que contienen grasas saturadas, como la mantequilla y la carne, pueden ser los principales culpables detrás de la epidemia de la enfermedad cardíaca creciente cierran de golpe la nación, se recomienda que las personas a reducir estrictamente su consumo de estos alimentos en su diario dietas. los grupos de defensa de los consumidores subieron rápidamente a bordo, y pronto los restaurantes de comida rápida y los fabricantes de alimentos se dejaron la búsqueda de una fuente más públicamente aceptable y más económica de los aceites y grasas de sus productos.
Este rechazo de montaje de grasas saturadas en la nombre de la buena salud preparó el escenario perfecto para la aparición de un viejo héroe, no reconocido, anunciando de nuevo a partir de 1912 y de repente aparece como la salvación que todo el mundo estaba buscando - ". hidrogenación" un proceso químico hecho por el hombre conocido como a, mientras saturado grasas ya no estaban de moda, los sabores y texturas atractivas que prestaba, la estabilidad química que proporcionan, y la vida útil más larga que alojan eran difíciles de reemplazar en los alimentos elaborados y caseros. aceites vegetales insaturados se consideraron más saludable, ya que se entregaron alimentos una textura mucho más "grasa", no tienen el mismo sabor, y echado a perder mucho más rápidamente
.
Así que el proceso de hidrogenación Estos tomó más barato y menos estigmatizadas insaturado grasas líquidas y artificialmente saturados - o parcialmente saturados ellos - con hidrógeno. En otras palabras, las grasas insaturadas se "hidrogenado" por llenar algunos de sus enlaces químicos vacíos con átomos de hidrógeno, para hacer estas moléculas más estable. Este proceso químico otorgado a los aceites vegetales insaturados algunos de los mismos ricos sabores, texturas, estabilidad química y tiempo de conservación como las grasas saturadas detestado. Sustitución de las grasas "saludables" saturados con más barato "sanos" aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados-permitidos para la prevalencia de la margarina, manteca, más sabrosos y productos de panadería más duradero, y millones de otros productos alimenticios populares, los alimentos chatarra y comida rápida. De repente, todos ellos fueron capaces de prosperar de nuevo con los gustos más adorables y texturas en nuestros estantes de los supermercados, en general, cantidades masivas de mayor duración más frescos. En resumen, los aceites parcialmente hidrogenados parecían como la respuesta a los problemas de todos.
Es decir, hasta que se hizo evidente que estos aceites artificiales estaban creando un montón de nuevos problemas, que les es propia. Usted ve, el proceso de hidrogenación no sólo confiere dichas propiedades preciosas a los aceites no saturados por hidrogenación parcial ellos. También hace que toda la construcción de la molécula de ácido graso insaturado una vez saludable para cambiar y volver a configurar sí mismo en lo que se llama un
trans
molécula de ácido graso. Y si bien esta construcción molecular grasas trans influenciada artificialmente parece demostrar muchas de las mismas ventajas como una grasa saturada químicamente estable, la investigación comenzó a emerger en la década de 1990 que permita establecer que también tienen un lado oscuro similar: el consumo de aceites parcialmente hidrogenados se correlaciona con un aumento de colesterol "malo" LDL y el riesgo de enfermedades del corazón
de hecho, continuó el estudio comenzó a revelar una verdad aún más oscuro -. no sólo lo hacen las grasas trans artificiales elevan el colesterol LDL como las grasas saturadas, pero ,
a diferencia
grasas saturadas, también aumentan los triglicéridos dañinos, Lp (a) de lipoproteínas, la inflamación interna y la disfunción endotelial, mientras que simultáneamente
bajar
colesterol "bueno" HDL que tiene efectos cardiovasculares de protección. Esto llevó a los paneles de expertos de la OIM /NAS, la American Heart Association, la American Dietetic Association, la Organización Mundial de la Salud, el Comité Asesor de las Guías Alimentarias, y el Subcomité de Nutrición del Comité Asesor de la FDA Food a toda la conclusión unánime de que "los ácidos grasos trans tener un
fuerte efecto
sobre el riesgo de enfermedades del corazón cardiovascular que los ácidos grasos saturados. "
Como este cuerpo en desarrollo de la investigación continuó mostrando que nuestro abrazado a nivel nacional" alternativa saludable "era aún más letal que su predecesor, defensores de la salud fueron presa del pánico de repente en parar en sus pistas y tratar de volver sobre sus pasos. restaurantes de comida rápida se alentó públicamente a dejar de usar los aceites parcialmente hidrogenados y, en 2003, la FDA aprobó una ley que requiere que las grasas trans ser incluido en las etiquetas de información nutricional de los productos alimenticios.
Mientras que los fabricantes de alimentos están obligados a ser generalmente transparente acerca de la cantidad de grasas trans en sus alimentos, y muchas compañías de alimentos y restaurantes han reducido voluntariamente la cantidad de aceites parcialmente hidrogenados en sus alimentos, las grasas trans artificiales son todavía demasiado común para una mayor comodidad en nuestra sociedad. No hay límite superior seguro de contenido de grasas trans se aplicó oficialmente, aparte del hecho de que debe mantenerse baja. Y mientras que el gobierno estuvo de acuerdo con los investigadores que no es probable ningún nivel seguro de grasas trans en nuestra dieta, las regulaciones actuales todavía permiten que los fabricantes de alimentos que afirman que sus productos contienen grasas trans cero, al igual que siempre, ya que contiene 0,5 gramos o menos de la grasa por sola porción. ¿Y cuántos de nosotros realmente nunca comer sólo
Uno de sola porción de algo?
Esta es la razón por la propuesta de la FDA el pasado jueves para prohibir los aceites parcialmente hidrogenados de nuestro suministro de alimentos no está llegando una segunda demasiado pronto - con suerte, no es llegar demasiado tarde. Si se acepta, que esta prohibición hará cumplir oficialmente la reducción de una de las principales y más peligrosas fuentes de grasas trans en nuestra dieta. De acuerdo con un estudio de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, este movimiento histórico podría tener el poder para salvar hasta 20.000 personas de un ataque al corazón, y hasta 7.000 personas mueran al inicio de la enfermedad cardíaca coronaria, cada uno y todos los años .
¿Qué deben hacer los consumidores Mientras que las grasas trans artificiales están todavía en el menú
Aunque la propuesta de la FDA para prohibir los aceites parcialmente hidrogenados se acepta y se finalizó, de la industria alimentaria debe aún ser objeto de una cantidad adecuada de tiempo para eliminar a salir de sus alimentos y procesos de fabricación, e idear métodos alternativos. E incluso si la propuesta de la FDA
se pasa
, las empresas aún tendrán la oportunidad de solicitar a la FDA para la autorización personal para utilizar los aceites parcialmente hidrogenados para fines específicos, siempre que puedan demostrar que hay una "certeza razonable de daño. "Esto significa que la responsabilidad está todavía en nosotros para seguir siendo cuidadoso de las grasas trans en nuestros alimentos, y para aprender a mantenerse alejado de ellos tanto como sea posible.
Continuar la elección de productos que contienen grasas trans cero, como se por la etiqueta de nutrición. También, busque en el% del valor diario (% Valor Diario) al lado de la cantidad de grasa saturada que aparece en el panel de la nutrición - este porcentaje representa el total de grasas saturadas y grasas trans. Elija productos con 10% VD o menos.
Aunque las listas de productos cero grasas trans, siempre revise la lista de ingredientes. Evitar el consumo de alimentos que se hicieron con aceites parcialmente hidrogenados y manteca. También evitar el consumo de alimentos fritos, elija cortes magros de carne, y tratar de cocinar y hornear en casa tanto como sea posible en lugar de confiar en los alimentos precocinados, alimentos en restaurantes y alimentos envasados, para que sepa exactamente lo que está comiendo, y cuánto de él.
La Cara futuro de una nación Grasas Trans-libre
Mientras que los codifica la industria alimentaria para averiguar cómo reformular sus productos sin los beneficios de los aceites parcialmente hidrogenados que todos hemos llegado a ser tan adicto a los expertos en salud temen que estos ingredientes serán reemplazados, ya sea con más grasas saturadas, más "grasa" texturizado grasas no saturadas, o con una nueva generación de sustitutos de aceites y grasas de origen humano (que es un miedo prospecto, para la montaña rusa de la salud podría empezar todo de nuevo, o aún peor la próxima vez).
el porcentaje de grasas trans en los alimentos comerciales se han reducido considerablemente en los últimos años, pero muchos de nuestros más común y querido alimentos todavía se basan en aceites parcialmente hidrogenados por su aspecto familiar, táctiles y gustativas. He aquí una lista de algunos de sus productos alimenticios preferidos que pueden estar cambiando en el sabor, la textura y la apariencia en un futuro próximo:
> Doughnuts
mezclas en caja , masas congeladas y galletas pre-preparado, pasteles, panecillos y otros productos horneados
mezclas en caja, masas congeladas y pastas precocinadas, gofres y crepes
restaurante francés fritadas
pescado congelado ya preparado (ex Los palitos de pescado.) y carnes
palomitas de maíz de microondas y la sala de cine palomitas
crema de café
En caja mezclas y glaseados y látigos enlatados
pizza congelada, entrantes y platos
tortillas para tacos
Las margarinas y mantecas
puré de patatas Instant
cacao se mezcla
algunas marcas de mantequilla de maní
algunas marcas de papas fritas y chips de maíz
tazas de sopa de fideos
Usted puede ver algunos de sus alimentos favoritos en esta lista, pero no dejes que eso te desanime - se deja empujar a que busque otras versiones de sus alimentos queridos que utilizan ingredientes más sanos, naturales y enteros. Va a encontrar nuevas marcas y los alimentos que le gustan, y es posible que incluso se encuentra en su cocina azotar encima de un lote de fabricación casera de sus alimentos favoritos en su lugar. Unos momentos de un deseo satisfecho simplemente no vale la pena una vida de problemas de salud que amenazan la vida y la muerte prematura. Encontrar un buen equilibrio entre los alimentos que le gustan y mantener una buena salud. Eso es lo que se supone que comer para ser todo de todos modos.