En todo el mundo, los fabricantes de queso han desarrollado miles de diferentes variedades de quesos, cada uno con un sabor único, la textura y el perfil nutricional. Sin embargo, en su núcleo, el queso es un alimento complejo formado a partir de unos pocos ingredientes simples. A pesar de su alto contenido en grasas y calorías, queso también contiene una gran cantidad de nutrientes como el calcio, proteínas, fósforo, zinc y vitamina A, por lo que es una buena incorporación en un plan de alimentación equilibrado.
El calcio
el queso contiene altas cantidades de calcio, un componente de la dieta vital necesaria para la buena salud en general. El calcio es uno de los nutrientes más comunes a faltar en la dieta estadounidense. De acuerdo con las estadísticas del gobierno, 9 de cada 10 mujeres y 6 de cada 10 hombres están a la altura de las recomendaciones diarias de calcio. El consumo de cantidades adecuadas de calcio no sólo es importante para mantener los huesos y dientes sanos y fuertes, también es esencial para el buen funcionamiento del otros sistemas del cuerpo y del corazón. Por lo tanto, el queso podría ser una vía para que podamos obtener suficiente calcio en nuestra dieta para mantener una buena salud.
Sodio
La sal juega un papel importante en el proceso de elaboración del queso, el control de la humedad, la textura, el sabor, la funcionalidad y la seguridad alimentaria del producto final. Actualmente, queso aporta aproximadamente el 8% de la ingesta de sodio dentro de los EE.UU. ya que la sal juega un papel central, no se puede eliminar completamente. Sin embargo, si usted está buscando para reducir la cantidad de sodio en su dieta, optar por los quesos más suaves, menos de edad como el suizo, ricotta, parmesano y Monterey Jack, que requieren menos que otros.
Proteína
El queso contiene cantidades relativamente altas de proteínas en la dieta, que es esencial para ayudar a mantener y promover el nuevo músculo y el crecimiento celular, así como la reparación de tejidos y la función inmune. Para obtener el mejor provecho al complementar su ingesta de proteínas, optar por el queso que se hace con leche baja en grasa o sin grasa. Estos contienen menos grasa y calorías, mientras que le proporciona una buena fuente de proteína.
Fat
Una advertencia importante a tener en cuenta cuando se mira en la nutrición de queso es la cantidad de grasa que se contiene. Si bien esto varía entre los diferentes tipos, casi todos los quesos contienen mayores cantidades de grasas saturadas. Con los años, las grasas saturadas - se encuentra en carnes, huevos, queso, mantequilla y leche entera - se considera que es una de las causas principales de las enfermedades del corazón. Sin embargo, investigaciones recientes han demostrado que las grasas saturadas tiene un impacto mínimo sobre el riesgo de enfermedades del corazón, cambiando la "grasa saturada es mala" paradigma y tomar parte de la culpa del consumo de queso.
Las calorías
a pesar de que la grasa saturada es ahora una preocupación menor, calorías siguen siendo importantes. Aunque hay ligeras variaciones entre los diferentes tipos de queso, en general, que contiene alrededor de 100 calorías por onza. Por lo tanto, mientras que el queso es una fuente decente de proteínas y otros micronutrientes, que todavía debe comer con moderación. Para reducir las calorías, puede rejilla o espolvorear quesos duros sobre sus platos, o utilizar pequeñas cantidades de los quesos más sabrosos para impulsar la necesaria sabor sin demasiado.
Los 2010 Dietary Guidelines for Americans recomiendan que las personas mayores de la nueve años de edad consumen al menos 3 porciones de productos lácteos bajos en grasa o sin grasa cada día. Una porción de queso es aproximadamente una hora y media onzas de quesos duros, un tercio de taza rallado quesos y dos onzas de queso fundido. A pesar de sus méritos, cuando untado en la pizza, nachos o apiladas en las galletas, queso pierde la mayor parte de sus beneficios para la salud natural. Sin embargo, si se consume con moderación, el queso puede ser incorporado en cualquier dieta saludable
** Fuentes:. Consejo Nacional de Lácteos
la Nutrición de Falafel
Emily DeLacey
MS, RD es una dietista registrada y actualmente trabajando en Jamaica como el VIH /SIDA Prevención especialista. Asistió a la Universidad Central de Washington para su Licenciatura en Ciencia y Dietética y continuó después de su estancia en prácticas de la Universidad Estatal de Kent para su Maestría en Ciencia y Nutrición, con un enfoque en la salud pública y la promoción. Ella sirvió como EE.UU. Voluntarios del Cuerpo de Paz en Malawi 2012-2014 trabaja como Asesor de Salud de la Comunidad en un pueblo rural, la inmersión en los placeres de la vida sin electricidad ni agua corriente. Ella ha estado en más de 20 países y 47 de los 50 estados de los EE.UU.. Viajar, aventuras y experimentar nuevas culturas la ha convertido en un apasionado defensor de la igualdad de la nutrición y el bienestar para todas las personas.