La carne es una gran manera de obtener proteínas y numerosas vitaminas y minerales, pero que tipo de carne es mejor: blanco o rojo
En primer lugar, lo que hace que la carne blanco o rojo? Las carnes rojas, simplemente tienen más mioglobina, que son las células que transportan oxígeno a los músculos en el torrente sanguíneo. Músculos que se usan con más frecuencia son más oscuras. Esta es la razón de pollo y pavo piernas son un poco más oscuro que la carne de pechuga - porque las piernas se utilizan más, más mioglobina está presente, creando un aspecto más oscuro. A pesar de que puede depender de la cultura o de la cocina, la carne blanca se clasifica generalmente como las aves de corral (pollo y pavo), mientras que la carne roja típicamente se refiere a la carne de vacuno, cerdo y cordero.
La mayor diferencia entre los dos es la grasa contenido. La carne blanca es una fuente más magra de proteínas, con un contenido de grasa inferior. La carne roja contiene niveles más altos de grasa, pero también contiene niveles más altos de vitaminas como hierro, zinc y vitaminas del grupo B. El hierro presente en la carne roja es un tipo llamado hierro hemo, que es más fácilmente absorbida por el cuerpo en comparación con el hierro que se encuentra en fuentes vegetales. Debido a que la carne roja es alta en estas vitaminas, los vegetarianos y veganos se encuentran a menudo a ser deficiente, especialmente vitaminas B.
A pesar de que puede contener más vitaminas y minerales, el alto consumo de carne roja se ha correlacionado con una mayor incidencia de ciertos tipos de cáncer, el cáncer colorrectal en concreto.
de cocción a alta temperatura, como asar a la parrilla, se pueden formar compuestos cancerígenos (causantes de cáncer) en la carne. Esto es especialmente cierto para las carnes carbonizados
Tanto la carne blanca y roja tiene beneficios.; si se come carne, que es una buena idea incluir una pequeña cantidad de ambos en su dieta. Optar por los cortes magros de carne roja, como los que terminan en "-loin" (solomillo, lomo, etc). Además, recortar la grasa visible alrededor de los bordes para reducir la ingesta de grasa y evitar la carbonización durante la cocción. De esta manera, se puede tratar de reducir las desventajas de comer carne roja
¿Mito o Realidad:. La proteína extra ayuda a ganar músculo
Carolyn McAnlis
, RDN, es un dietista nutricionista registrado que tiene un interés especial en la prevención de enfermedades crónicas a través de la nutrición. Se graduó de la Universidad de Syracuse con una Licenciatura en Ciencias en Nutrición Ciencia & amp; Dietética y un menor en la psicología. Después de completar una pasantía en dietética a tiempo completo en la Universidad de Virginia Health System, se ha desarrollado una pasión por convencer a los demás que la comida sana puede ser delicioso a través de su blog Un dietista en la cocina.