La India se ha sabido, a lo largo de la historia, como la casa de las especias. Estos condimentos han provocado guerras entre reyes, y ha alimentado el descubrimiento de continentes enteros. Hoy en día, estos guardianes de sabor a mantener su estado real en los campos de la medicina y la nutrición, que presenta propiedades medicinales increíbles, además de su condimento salado
Sin embargo, por desgracia, los eruditos especia debe ahora tener cuidado:. Recientes métodos de cultivo de especias y el transporte han hecho que las especias con algunos adicionales, inesperados - y bastante
ONU
saludables - propiedades, lo que resulta en un aumento de la masa de la enfermedad y la infección
las bacterias en sus especias
los Estados Unidos Food and Drug Administration llevó a cabo recientemente un estudio que reveló una verdad aterradora acerca de las especias que se encuentran en casi todas las cocinas en el mundo occidental. la bacteria Salmonella han contaminado grandes cantidades de estas especias.
Estas bacterias causan una infección gastrointestinal que puede durar hasta cuatro días. Hospitalizaciones y muerte son raros, pero no imposible. Los niños y los ancianos son los más propensos a infectarse por estas bacterias, así, ya que tienden a tener sistemas inmunológicos más débiles que los adultos.
En un estudio de 20.000 muestras, el 9 por ciento de las especias enviados desde la India mostró signos de contaminación. Especias enviados desde México fueron más contaminadas en el 14 por ciento, pero la gran cantidad de especias de la India que consumen los ciudadanos americanos hace que el problema en la India mucho más preocupante. En 2012 solo, la India exportó cerca de 326.000 toneladas métricas de especias a los EE.UU.
Funcionarios de agricultura en la India están tomando este asunto muy en serio. Como el mayor productor y exportador de especias de la palabra, el país se siente responsable de proporcionar productos seguros para sus diferentes mercados, y la contaminación bacteriana puede ser la ruina de todo su negocio de exportación de especias.
El problema con bacterias que se transmiten a través especias es que son difíciles de rastrear e identificar. Algunos se utilizan con regularidad, pero otros se sientan en bastidores durante largos períodos de tiempo antes de ser utilizado. Esto significa que la vinculación de los problemas de salud a un lote determinado, y luego al origen, es casi imposible.
En la India, las autoridades han indicado que las especias exportados se tratan generalmente con el fin de matar las bacterias. Sin embargo, un brote de salmonela en 2010, que afectó a más de 250 personas en 44 estados americanos, ha sido recientemente vinculado a un contenedor que se habían sometido a este tratamiento y dijo que había sido certificado como seguro.
Waging War en bacterias
La FDA ha establecido oficinas en Nueva Delhi, en un esfuerzo para emprender la guerra contra las bacterias de salmonela. Tienen el poder de negar cualquier envío que inspira ninguna sospecha en lo que respecta a las normas de salud.
En los países asiáticos, la mayoría de las especias se cocinan como parte de la comida. En el oeste, sin embargo, las especias como la pimienta primas se añaden directamente a los alimentos. Para evitar ser infectado por bacterias que pueden haber contaminado sus especias, es aconsejable temporada de sus alimentos durante la cocción, por lo que las especias son expuestas al calor hasta por lo menos 71 grados centígrados.
De acuerdo con la FDA, especias derivados de frutas, hojas y semillas, tales como albahaca, orégano, cilantro, semillas de sésamo, polvo de curry y el comino son más propensos a estar contaminados por bacterias de salmonela. Como regla general, las especias producidos a partir de cortezas y flores son mucho menos probable que el anfitrión de la bacteria.
La FDA también advierte que las especias que son pre-agrietado o tierra son más propensos a estar contaminados. Tomando un poco de esfuerzo extra para moler especias en casa puede recorrer un largo camino para mantener las bacterias de salmonela lejos de usted y sus hijos.
En los EE.UU., las bacterias de salmonela infecta a casi 1,2 millones de personas cada año. Si están preocupados por su salud, o tienen un sistema inmunológico débil, puede ser la mejor manera de evitar el consumo de especias primas por completo.
Funcionarios de agricultura en todo el mundo pronto se unirán para encontrar métodos para mantener las bacterias de salmonela en la bahía . Los agricultores de la India ya han comenzado a cambiar sus métodos para reducir el riesgo de contaminación. Hasta que el problema se controla en la fuente, sin embargo, las precauciones en el hogar son la mejor defensa contra las bacterias. La variedad puede ser la sal de la vida, pero por ahora, las especias de calefacción para deshacerse de las bacterias dañinas pueden ser el acercamiento a una vida saludable en su lugar.