guisantes de ojo negro obtienen sus nombres de su aspecto característico. Ellos son legumbres de color blanco con un pequeño punto negro se asemeja a un ojo. Estos deliciosos frijoles son bien conocidos en el sur y el suroeste de la cocina, pero la nutrición de los guisantes de ojo negro hace que sea una excelente adición a cualquier menú
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guisantes de ojo negro y la pirámide de alimentos
a pesar de que el guisante de ojo negro es un alimento vegetal, en la Pirámide de los alimentos, creado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el grano se incluye en la sección "carnes y frijoles", ya que puede ser utilizado como fuente de proteínas en lugar de un alimento animal. De hecho, muchos vegetarianos utilizan leguminosas para sustituir a la carne en la planificación de las comidas. Una porción de los guisantes de ojo negro es igual a una taza y media.
Las calorías
Una porción de los guisantes de ojo negro contiene 70 calorías, por lo que es una baja opción de calorías cuando se sirve sin condimentos adicionales. La mayoría de las calorías proviene de fuentes de carbohidratos (16 gramos). Cada porción también contiene tres gramos de proteína. Los granos no contienen ninguna grasa o colesterol.
Fibra
Al igual que con todas las legumbres, los guisantes de ojo negro son muy buenas fuentes de fibra, que proporciona 4 gramos o 16% del valor diario recomendado. Hay dos tipos de fibra dietética: soluble e insoluble. Los frijoles contienen fibra soluble en su mayor parte, lo que puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol en la sangre y por lo tanto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. La fibra soluble también puede ayudar a los pacientes con diabetes mantener los niveles de azúcar en la sangre debido a la mejora de la fibra ayuda a reducir la tasa de absorción de hidratos de carbono.
Vitaminas y Minerales
Negro de ojos guisantes son fuentes especialmente ricas en potasio. Este mineral es importante para el funcionamiento apropiado de todas las células, tejidos y órganos en el cuerpo. También es fundamental para la función del corazón y desempeña un papel clave en la contracción muscular. Los adultos sanos mayores de 19 necesitan al menos 2.000 miligramos por día, y los guisantes de ojo negro proporcionan más de la mitad que en una porción (1148 miligramos).
guisantes de ojo negro contienen una pequeña cantidad de origen natural sodio: 48 miligramos. Sin embargo, debido a sus otros nutrientes saludables para el corazón, las legumbres se anima, incluso para aquellos con enfermedades cardiovasculares o presión arterial alta.
El zinc es otro mineral que se encuentra en los guisantes de ojo negro. El zinc está involucrado en muchos aspectos del metabolismo celular, y por lo tanto es esencial para la función inmune, la síntesis de proteínas, la curación de heridas y la división celular saludable. guisantes de ojo negro proporcionan cinco de los 8-11 miligramos de zinc que cada día se recomienda por el Consejo de los Institutos de Medicina de Alimentación y Nutrición.
La mayoría de los granos, incluyendo los guisantes de ojo negro, son una fuente rica de hierro. El hierro es un componente esencial de una de las proteínas que se encuentran en los glóbulos rojos que transportan oxígeno a todos los tejidos del cuerpo. guisantes de ojo negro contienen 6% del valor diario de hierro en forma de hierro no hemo. Los guisantes también contienen 1,3 miligramos de vitamina C, que ayuda al cuerpo a absorber el hierro no hemo.