La carne roja ha sido durante mucho tiempo la parte más favorecida en platos de carne, sobre la base de su apariencia, sabor, ternura y jugosidad. La carne roja es también una buena fuente de proteínas, pero ¿es un recurso eficaz para la buena salud? Ha habido un bombo sostenida por comer carne roja y su asociación con un mayor riesgo para diversas enfermedades y, por tanto, la destrucción de buena salud. De acuerdo con un informe reciente de la Escuela de Harvard de Salud Pública publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el consumo de carne roja aumenta las posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2. Monitoreo de más de 116.000 participantes en el estudio en un lapso de 10 años mostraron que el consumo de al menos una porción (10 gramos) de carne roja se asocia con una mayor propensión a este trastorno endocrino. Como sustituto, los investigadores sugirieron que una dieta alta en proteínas que consiste en frutos secos y legumbres, junto con frutas y verduras, promueve la buena salud.
En otro estudio realizado en el Instituto Nacional del Cáncer de los Institutos Nacionales de Salud (NIH), rojo el consumo de carne en una dieta alta en proteínas se asoció con el mayor riesgo de desarrollar cáncer de próstata. Curiosamente, cocinar la carne roja a temperaturas más altas se asoció con una asociación más fuerte con el cáncer de próstata. Otro grupo de investigación en el NIH estableció una correlación positiva entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal. Sobre la base de estos informes alarmantes, por lo que es imprescindible para adaptar los hábitos alimenticios saludables que incluyan frutas y verduras, con el fin de lograr una buena salud.
La carne roja se ha utilizado históricamente como fuente de proteínas para una buena salud, sin embargo, a través de décadas de de investigación, otros alimentos se han considerado para contener cantidades equivalentes de proteína para el mantenimiento de una buena salud. Por ejemplo, los frutos secos y legumbres, que a menudo se incluyen en los preparados alimenticios mediterráneos o ensaladas de frutas y verduras, son ahora los principales componentes de una dieta alta en proteínas. análisis químicos comparativo de la carne roja y frutos de cáscara y la dieta a base de leguminosas espectáculo de alto valor proteico que el contenido de aminoácidos de ambos alimentos es el mismo. Además, los frutos secos y las legumbres son también ricos en fibra, por lo que éstos son ahora considerados como alimentos funcionales. Las frutas y verduras también son ricas en fibra, así como otros flavonoides que promueven la buena salud.
La preparación de las comidas de la carne roja también implica diversas etapas de lavado, troceado, y la cocción, lo que permite la incorporación de diferentes especias y productos químicos en el artículo de comida. El procesamiento de la carne roja puede servir así como un espacio para la introducción de mutágenos que pueden destruir la buena salud. Por ejemplo, la adición de sal a la carne roja no sólo mejora el sabor de la carne, pero también evita la aparición de contaminación bacteriana. Sin embargo, las altas cantidades de sal en el cuerpo pueden aumentar el riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y ataque al corazón, y por lo tanto no sería beneficioso para un buen estado de salud. El uso excesivo de la sal también se ha asociado con el cáncer de riñón.
Por otro lado, una dieta alta en proteínas requiere la salazón mínima de frutos secos y legumbres, y cuando se mezcla con frutas y verduras, ni siquiera se requiere ninguna cocción. Frutas y verduras como parte de una dieta alta en proteínas también son los alimentos sugeridos para las personas diagnosticadas con diabetes, hipertensión y otros trastornos cardiovasculares. Además de proporcionar vitaminas esenciales y fibras para una buena salud, frutas y verduras también contienen polifenoles, o compuestos vegetales que le confieren un filtro de protección contra los compuestos grasos que pueden bloquear los vasos sanguíneos.
A pesar de la controversia actual sobre la eficacia de frutos secos y legumbres en una dieta alta en proteínas en la prevención del cáncer colorrectal, informes de investigaciones médicas han demostrado que una dieta alta en proteínas aumenta el movimiento de los intestinos, por lo que sirve como factor que contribuye a la buena salud. La fibra de frutas y verduras también imparte el mismo efecto en el movimiento intestinal, prevención de complicaciones en el tracto gastrointestinal. El cáncer colorrectal se produce generalmente en los ancianos, por lo tanto, las frutas y verduras y una dieta alta en proteínas que son comúnmente recomendadas para este grupo de edad específico. Y en cuanto a la carne roja, la sustitución con la carne blanca o una dieta alta en proteínas puede ser beneficioso para la buena salud, junto con las frutas y los vegetales como fuentes de fibra, flavonoides y vitaminas.