proteína de soja fermentada proviene de la soja y se somete a un proceso de permitir que el queso de soja o tofu seco, con aire totalmente seco y fermentar a partir de bacterias y esporas de hongos en el aire. Después de que el proceso de fermentación de la proteína de soja, como tofu, se empapa luego en salmuera. El tofu se hace como el queso, la cuajada de soja, donde se forman mediante la desestabilización de las micelas y dando como resultado el tofu. queso de soja fermentada es como el queso curado, donde se expone a los microorganismos. Las grandes diferencias son el sabor, el aumento de la biodisponibilidad y la disminución perecedero con la versión fermentada.
La proteína de soja, en general, es una buena opción para una fuente de proteína de alta calidad. La soja tiene un alto cómputo de aminoácidos, están libres de colesterol y contienen grasas mínimos. productos fermentados de la soja están ganando popularidad y tienen un buen número de beneficios para la salud.
Beneficios para la salud de proteína de soja de fermentación
proteínas de soja fermentados están asociados con la prevención de enfermedades y la mejora de la salud en general. Los inhibidores de tripsina se eliminan durante el proceso de fermentación. Estos inhibidores impiden la capacidad de su cuerpo para absorber algunos de los beneficios para la salud de la soja.
soja fermentada ha sido pensado para mejorar la salud de los huesos. Hay un 11% de su DV para el calcio, el 20% del valor diario de magnesio, 65% DV para DV manganeso y el 27% de fósforo en 100 gramos de tempeh. Estos nutrientes están todos asociados con la salud ósea y una reducción en el riesgo de osteoporosis.
La salud del corazón también se asocia con productos de soja fermentada. Los altos niveles de nutrientes al corazón saludables como niacina, calcio, magnesio, ácido fólico, potasio y cobre se encuentran en muchos productos de soja fermentados y son esenciales para un corazón sano.
Síntomas de la menopausia también pueden reducirse mediante la adición de productos de soja fermentados a su dieta. Ellos son una buena manera de incluir las isoflavonas de soja en su dieta. Son compuestos que tienen efectos similares a los estrógenos y la soja son las fuentes más ricas de isoflavonas. Están disponibles como glucósidos de soja e incluyen genistina, glicitina y daidzina.
comúnmente disponibles los productos de soja de fermentación
natto
El tempeh
Miso
La leche de soja de fermentación
Las salsas de soja
fermentado tofu
Las preocupaciones de-fermentados y sin proteínas de soya
Debido a la fítico y niveles de ácido oxálico se encuentra en productos no fermentados de soja, existe cierta preocupación de que puede que no sea capaz de absorber tanto la nutrición como es posible que las versiones de otro modo con fermentada. Los ácidos pueden evitar la absorción completa en el tracto intestinal de algunos minerales como el zinc, calcio, cobre, y hierro. Otra preocupación es que los goitrógenos también se encuentran en los productos de soja frescos, éstos pueden retrasar la función de la tiroides. Esto puede ser una preocupación para las personas que ya están teniendo problemas con la absorción de los nutrientes suficientes.
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Emily DeLacey
MS, RD es una dietista registrada y actualmente trabajando en Jamaica como un especialista de la prevención del VIH /SIDA. Asistió a la Universidad Central de Washington para su Licenciatura en Ciencia y Dietética y continuó después de su estancia en prácticas de la Universidad Estatal de Kent para su Maestría en Ciencia y Nutrición, con un enfoque en la salud pública y la promoción. Ella sirvió como EE.UU. Voluntarios del Cuerpo de Paz en Malawi 2012-2014 trabaja como Asesor de Salud de la Comunidad en un pueblo rural, la inmersión en los placeres de la vida sin electricidad ni agua corriente. Ella ha estado en más de 20 países y 47 de los 50 estados de los EE.UU.. Viajar, aventuras y experimentar nuevas culturas la ha convertido en un apasionado defensor de la igualdad de la nutrición y el bienestar para todas las personas.