Mientras que el consumo de carne puede ofrecer beneficios nutricionales como el aumento de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, alcanzar artículos procesados puede ser perjudicial para su salud. carne procesada, aunque no define técnicamente, se considera en general cualquier producto de origen animal que ha pasado por un proceso de tratamiento para extender la vida útil y /o cambio de color y sabor. Esta preservación se logra normalmente a través de salazón, curado, el tabaquismo, o la adición de conservantes sintéticos. Ejemplos de carnes procesadas incluyen carne de almuerzo como mortadela, jamón, carne en conserva, y tocino, así como carnes en la carcasa como perros calientes, salchichas y salami.
Muchos de estos productos son creados a través de curado, que es la adición de sal, azúcar y /o nitratos. Estos aditivos ayudan crecimiento bacteriano lento, lo que aumenta la vida útil y por lo tanto crea un producto menos perecedero. Los nitratos se utilizan para inhibir el crecimiento de botulismo, una enfermedad transmitida por alimentos peligrosos. Desafortunadamente, ellos se convierten en nitrosaminas, que son conocidos carcinógenos (sustancias que son causantes de cáncer). Esto ocurre cuando se enlazan con aminoácidos, que son las moléculas que componen las proteínas (y, por tanto, están presentes en la carne). Esto puede ocurrir durante el procesamiento o incluso en el estómago después de comer.
Estas nitrosaminas se han observado en estudios de observación para elevar el riesgo de cáncer colorrectal y gástrico. Si estos riesgos están relacionados directamente con el consumo de carne procesada o la mala alimentación en general deben ser considerados, como los estudios han encontrado una fuerte asociación entre el estilo de vida pobre y el alto consumo de carne procesada; es decir, aquellos que hacen las opciones no saludables como fumar o beber alcohol en exceso son más propensos a consumir una mayor cantidad de carne procesada.
Sin embargo, más tarde se ha encontrado estudios se centraron en un enlace específico, y una relación entre procesados el consumo de carne y un mayor riesgo de muerte prematura, sobre todo debido a la enfermedad cardíaca y el cáncer. Un estudio de investigación de 12 años encontró que los hombres que comían más carne procesada tuvieron la oportunidad de un 28% mayor de desarrollar insuficiencia cardíaca que los que comían carnes menos procesados (como la carne en lugar de carnes deli, por ejemplo). Incluso después de tomar en cuenta otros factores, el consumo de carne procesada se muestra todavía para elevar el riesgo de morir de enfermedades del corazón y el cáncer.
Más allá de los nitratos, las carnes procesadas también que muy altos en sodio. Los altos niveles de sodio en la dieta puede causar presión arterial alta, lo cual es un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular
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Algunos productores han empezado a utilizar alternativas más naturales con el fin de crear embutidos orgánicos. Éstos siguen siendo, sin embargo, las carnes procesadas que pueden ser tan altos en sodio o grasa. Por desgracia, sólo porque dice "no hay nitratos añadidos" no significa que la carne esté completamente libre de nitratos. Las compañías de alimentos pueden agregar jugos y extractos vegetales que pueden ser convertidos en nitratos /nitritos durante el procesamiento.
Al final del día, estas carnes son altamente procesados. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer afirma que el consumo de cantidades regulares de carne procesada aumentarán el riesgo de cáncer. Ellos pueden ser altos en grasa y sodio, y por lo tanto no deben ser consumidos con regularidad. En lugar de centrarse en la búsqueda de carne procesada "libre de nitratos", considerar la elección de los alimentos enteros en su lugar. Una solución sencilla es cocinar su propia carne en casa. carne sin procesar es libre de cualquier sal y conservantes; tratar de cocinar una gran cantidad antes de tiempo para guardar en la nevera para sándwiches
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Carolyn McAnlis
, RDN, es un dietista nutricionista registrado que tiene un interés especial en la prevención de enfermedades crónicas a través de la nutrición. Se graduó de la Universidad de Syracuse con una Licenciatura en Ciencias en Nutrición Ciencia & amp; Dietética y un menor en la psicología. Después de completar una pasantía en dietética a tiempo completo en la Universidad de Virginia Health System, se ha desarrollado una pasión por convencer a los demás que la comida sana puede ser delicioso a través de su blog Un dietista en la cocina.