Microgreens, las plántulas de comestibles de vegetales verdes y hierbas, están disfrutando de su tiempo en el centro de atención como una nueva investigación revela que estas diminutas hojas - menos de 14 días de edad - contienen nutrientes más beneficiosos que su completa cultivadas, las contrapartes maduros. Los microgreens han ido ganando popularidad en los últimos años, sobre todo a los más caros, restaurantes de alta cocina. Debido a que estas joyas gastronómicas empezaban a aparecer en más platos en restaurantes elegantes, los investigadores comenzaron a preguntarse cómo los nutrientes en los microgreens apilados contra las plantas maduras que están más familiarizados con, sólo para darse cuenta de que no había información científica comparación de los dos . Los científicos sabían que tenían que hacer algo de investigación.
El estudio
El estudio incluyó el análisis científico del contenido de vitaminas y fitoquímicos de 25 tipos de los microgreens. Los resultados del análisis mostraron que los microgreens contenían mayores concentraciones de vitaminas y carotenoides (precursores de la vitamina A) que las versiones completamente desarrollados de las plantas.
Contenido de nutrientes de Microgreens
El estudio encontró que las hojas para casi todas las variedades de los microgreens alojados cuatro a seis veces los nutrientes beneficiosos - incluyendo antioxidantes como la vitamina C, vitamina e, y beta-caroteno - de las hojas maduras de las mismas verduras. Los investigadores señalan que los niveles de nutrientes entre las plantas individuales variaron un poco. Por ejemplo, los investigadores encontraron que los microgreens col roja contenían la mayoría de la vitamina C, mientras que los microgreens rábano daikon verdes alojan la mayoría de la vitamina E.
¿Cómo hacer crecer Microgreens
Usted probablemente no va a encontrar los microgreens se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles de corriente por el momento, pero que sin duda puede hacer crecer su propia casa. Usted puede comprar un kit de crecimiento los microgreens en línea o en algunas tiendas de jardinería. Viene con un propagador de rellenar con suelo de arranque de semillas, cubra con las semillas, y la niebla ligeramente con agua. Vas a colocar el propagador cerca de una ventana o bajo la luz, pero no directamente al sol. Niebla con un poco de agua cada día, y pronto tendrá de dos a tres pulgadas de altura, los microgreens, listo para ser comido.
Son económica, rápida y fácil de cultivar. Yo a crecer en mi mesa de la cocina. Pueden ser cultivadas en el interior durante todo el año. A diferencia de las coles, los microgreens necesitan tanto el suelo como la luz del sol para crecer. Los tipos más comunes de los microgreens incluyen amaranto, rúcula, remolacha, albahaca, repollo, apio, acelga, perifollo, cilantro, berro, el hinojo, la col rizada, la mostaza, el perejil y el rábano.
maneras de disfrutar de Microgreens
Microgreens pueden amplificar la textura, el sabor y el color de una serie de platos. Son más pequeños y más tiernas que las lechugas de hoja bebé. Añaden brillo a sopas, ensaladas, sándwiches y envolturas, y se utilizan a menudo como intrincados aderezos para los platos principales. Su aspecto delicado puede aumentar cualquier comida. Los microgreens producen perfiles de sabores fuertes y complejos.
Francia El futuro de este nuevo super-alimentos
Dr. Lester y el Dr. Wang, los investigadores detrás de este análisis, se siguen estudiando los microgreens. Actualmente están investigando cómo el contenido de nutrientes de los microgreens cambia cuando las pequeñas plantas comestibles están expuestos a la luz. Los científicos recomiendan que, aunque este estudio ofrece un buen comienzo, más estudios que comparan los microgreens y plantas maduras se necesita de lado a lado porque el contenido de nutrientes puede variar mucho, dependiendo del suelo, donde se cultiva, y cuando es cosechado. Esperamos tener noticias de lo que descubre su investigación.
Kari Hartel, RD, LD
es una dietista registrada, con licencia y escritor independiente con sede en St. Louis, MO. Kari es un apasionado de la educación nutricional y la prevención de enfermedades crónicas a través de una dieta saludable y estilo de vida activo. Kari tiene una licenciatura en Ciencias de la Dietética de Southeast Missouri State University y se ha comprometido a ayudar a las personas a llevar una vida saludable. Completó una pasantía de un año de duración dietética en el Centro Médico San Francisco OSF en Peoria, IL, donde trabajó con una multitud de clientes y pacientes con diagnósticos complicados. Ella planeó, comercializado, e implementó programas de nutrición de educación y demostraciones de cocina para el público en general, así como para las poblaciones especiales, incluyendo pacientes con cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad de Alzheimer, la obesidad, y los niños en edad escolar. Si está interesado en trabajar con Kari uno-a-uno, inscribirse para FitDay dietista.