Las Dietary Guidelines for Americans (2010) y la Asociación Americana del Corazón (2009) recomiendan a "reducir la ingesta de azúcares añadidos", sin señalar a ningún tipos particulares, como el azúcar o la miel. Cuando las compañías de alimentos quieren atraer a los consumidores a comprar sus productos endulzados, les gusta usar frases como "miel endulza" como punto de venta. En la mente de la mayoría de los consumidores, la miel es una alternativa saludable al azúcar, ya que es más natural. Sin embargo, "natural" no siempre es sinónimo de "saludable".
Los fundamentos
Su cuerpo descompone los alimentos en glucosa, la principal fuente de combustible. El azúcar blanco se compone de alrededor de 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa, el azúcar que se encuentra típicamente en las frutas. Estos azúcares son usualmente se encuentran unidas entre sí, por lo que la sacarosa molécula. En general, se descompone con mucha facilidad, lo que lleva a un gran aumento de la glucosa en sangre. Una cucharada de azúcar produce alrededor de 49 calorías y 15 gramos de hidratos de carbono.
La miel también es principalmente azúcar, pero es sólo alrededor del 30 por ciento de glucosa y menos del 40 por ciento de fructosa. A diferencia del azúcar, éstos se encuentran típicamente en la forma libre, es decir, la miel se digiere un poco diferente que el azúcar blanco. El resto de la miel se compone principalmente de unos 20 otros azúcares, algunos de los cuales son mucho más complejos, y dextrina, un tipo de fibra de almidón. La miel, que es un poco más denso que el azúcar, contiene alrededor de 68 calorías y 17.2 gramos de carbohidratos por cucharada. Sin embargo, debido al hecho de que la fructosa es más dulce que la glucosa, y las moléculas no están ligados como sacarosa, miel sabor más dulce. Debido a esto, la gente suele utilizar menos de la misma, negando la ligera diferencia en calorías.
Otros posibles beneficios de la miel
Tanto la miel y el azúcar granulada provenir de fuentes naturales. Sin embargo, la miel, que se vende ya sea cruda o pasteurizada, sufre mucho menos procesamiento. En la formación de azúcar granulada, cualquier tipo de vitaminas y minerales en la caña de azúcar o de remolacha originales son despojados, dejando el azúcar como calorías vacías. La miel contiene pequeñas cantidades de antioxidantes y algunos elementos traza. Aunque la presencia de estos minerales traza y vitaminas puede ser vista como una ligera ventaja, los valores son tan bajos que la miel no puede considerarse una fuente de nutrientes. Por ejemplo, se necesitaría un asombroso 40 tazas de miel con el fin de alcanzar sus necesidades diarias de hierro.
La línea de base
Al igual que con cualquier cosa dulce, es fácil exagerar. No importa lo que satisface su gusto por lo dulce, se debe consumir en cantidades limitadas. Mientras que la miel puede tener una ligera ventaja, el consumo excesivo de miel o azúcar es un mayor peligro para su salud que la ventaja que se obtiene en la elección de uno sobre el otro.
Healthy Snacks Abierto por la noche
Sarah Dreifke
es un escritor independiente basado en DeKalb, IL con una pasión por la educación nutricional y la prevención de las enfermedades crónicas enfermedad. Ella tiene una licenciatura en Ciencias en tanto Dietética y Ciencias de la Vida Comunicación de la Universidad de Wisconsin-Madison. Actualmente, se está trabajando para obtener un título combinado de Maestría en Nutrición y Dietética, así como de prácticas dietética de la Universidad del Norte de Illinois.