Hay muchos tipos de aceite o grasa derivados de fuentes animales o vegetales que podemos utilizar en la cocina. Algunos de los aceites más comunes son a base de vegetales, pero estos últimos han sido objeto de críticas como menos saludables que se pensaba anteriormente. ¿Cuáles son los hechos acerca de los aceites vegetales?
Los aceites vegetales procesados que vemos en nuestras estanterías están disponibles hoy en día, como resultado de varias consecuencias separadas. En primer lugar, el público en general buscó un sustituto saludable para el corazón de la mantequilla y manteca de cerdo. En segundo lugar, el proceso químico que se utiliza para extraer aceites vegetales fue inventado. Antes de esta invención, los aceites fueron procesados por medios mecánicos, con una prensa. En tercer lugar, los subsidios del gobierno ayudaron a los agricultores cultivan verduras para el aceite. Esto, a su vez, hizo que los aceites más barato para el consumidor.
En general, los aceites vegetales están hechos de una mezcla de aceites de canola, soja, maíz, girasol y cártamo. El proceso de extracción implica muchos productos químicos, y algunos fabricantes de agregar el colorante o blanquear el aceite para hacer que se parece más atractivo y uniforme. Efectivamente, se trata de un producto alimenticio altamente procesados. Esto por sí solo es una señal de alerta cuando se habla de la nutrición, como los alimentos enteros (o alimentos más cercanos a su estado natural) ofrecer más nutrientes beneficiosos sin ingredientes añadidos.
En cuanto al contenido, los aceites vegetales contienen altos niveles de grasas poliinsaturadas. Las grasas no saturadas son el tipo saludable para el corazón; Sin embargo, la ruptura de estas grasas es lo que puede ser perjudicial. Hay dos tipos de ácidos grasos insaturados que son esenciales, lo que significa que los necesitamos, pero el cuerpo no puede sintetizarlos. Estos son los ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos grasos, que son nombrados por su estructura química. Por lo que necesitamos ambos, y ambos tienen beneficios, y lo ideal sería consumir los dos en una proporción baja, lo más cercano a 1: 1 como sea posible. Tener este equilibrio es vital, porque los ácidos grasos omega-3 son antiinflamatorios, mientras que los omega-6 son pro-inflamatoria. Sí que necesitamos un poco de inflamación, pero a largo plazo, la inflamación crónica es perjudicial
Hoy en día, la dieta occidental, que incluye altos niveles de aceites vegetales, se estima que tiene una proporción tan alta como 16:. 1. niveles desequilibrada de omega-6 a grasas omega-3 se han correlacionado con un aumento de la inflamación crónica, enfermedad autoinmune, cáncer, y enfermedad cardiovascular. Una forma sencilla de evitar esto es reducir la ingesta de ácidos grasos omega 6.
Si bien la elección de un aceite para cocinar u hornear con, tener en cuenta que muchos aceites vegetales son altamente procesados y, con el uso frecuente, puede causar inflamación en el cuerpo. Los aceites con la mayor cantidad de omega-6 incluyen el maíz, girasol, soja y semilla de algodón. Aceites de oliva y palma, así como las grasas saturadas como la mantequilla, contienen muy poco omega-6
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Carolyn McAnlis
, RDN, es un dietista nutricionista registrado que tiene un interés especial en la prevención de enfermedades crónicas a través de la nutrición. Se graduó de la Universidad de Syracuse con una Licenciatura en Ciencias en Nutrición Ciencia & amp; Dietética y un menor en la psicología. Después de completar una pasantía en dietética a tiempo completo en la Universidad de Virginia Health System, se ha desarrollado una pasión por convencer a los demás que la comida sana puede ser delicioso a través de su blog Un dietista en la cocina.