acortamiento es una grasa sólida que se deriva o bien de fuentes vegetales o animales. Acortamiento derivados de animales proviene de la manteca de cerdo, mientras que los derivados de las plantas se someten a un proceso conocido como hidrogenación que cambia la composición química y permite un aceite normalmente líquido permanezca un sólido. El acortamiento se utiliza para muchos propósitos en la cocina.
En la cocción, el acortamiento se utiliza con repostería, masa de pasteles y galletas para hacerlas en forma de escamas. También se utiliza en freír o freír como un líquido. Sin embargo, puede haber ocasiones en las que desee sustituir la manteca en una receta con otra cosa - ya sea por razones de salud, los principios, o la falta de acortamiento en la mano. Lo que sucedáneo de grasas con por lo general depende de lo que lo necesita. Aquí hay algunas sustituciones para acortar y cuando lo son y no son adecuados.
Aceite para cocinar
Al sustituir el acortamiento con aceite de cocina, usted debe usar 1 taza de petróleo por cada 1 taza de acortamiento necesario. No es apropiado el uso de aceite a menos que el acortamiento se va a utilizar en una forma fundida, como por ejemplo para freír. El aceite de oliva es generalmente el mejor aceite para sustituir la manteca vegetal, ya que es más saludable que la mayoría. Sin embargo, el aceite de oliva no es apropiado para productos de panadería que son dulces. En estos casos, van con un aceite vegetal diferente.
Manteca de cerdo
Muchas mantecas están basados en manteca de cerdo, por lo que este hace un buen cambio para acortar. Cuando se utiliza la manteca de cerdo como sustituto de manteca, 2 cucharadas de utilizar menos de 1 taza - esto hace y ACIRC; ?? taza - por cada 1 taza de manteca pedido. La manteca de cerdo como un sustituto puede alterar el sabor de su producto terminado, por lo que es posible que desee probar una versión más pequeña de su receta primero en asegurarse de obtener un sabor que le guste.
mantequilla o margarina
Tanto la mantequilla y la margarina pueden sustituir la manteca en un apuro. Al usar mantequilla o margarina como sustituto, se debe utilizar 1 y ACIRC; ?? tazas de mantequilla o margarina - 2 cucharadas o más de una taza - por cada 1 taza de manteca necesaria para la receta. Al usar mantequilla o margarina como sustituto de la manteca, usar menos sal en su receta.
Cuando se utiliza la mantequilla recuerde que se dore más fácil que el acortamiento. Cuando se utiliza como un sustituto de mantequilla durante la cocción, es posible que desee para cocer al horno por un corto tiempo a una temperatura caliente, luego hornear ya a una temperatura más fría -. Un método conocido como oscurecimiento de flash
aceite en aerosol
Si su acortamiento sólo se utiliza para engrasar la sartén durante la fritura, se puede sustituir con aceite en aerosol. Para cualquier otro uso de manteca, aceite en aerosol no es apropiado.
puré de manzana o puré de ciruelas
Cuando se usa manteca en una receta para hornear, se puede sustituir 1 taza de acortando con y frac12; taza de puré de manzana o puré de ciruela. Sin embargo, esto no es una sustitución adecuada de cualquier otro uso de la manteca.