Si bien la investigación no ha encontrado una relación definitiva entre el GMS y diversos síntomas, es posible que unos pocos elegidos son más sensibles a la sustancia química. Sin embargo, el consenso científico es que es perfectamente seguro para la mayoría de la gente a consumir.
MSG o glutamato monosódico, ha sido utilizado por muchos cocineros profesionales durante años como un potenciador del sabor para muchos tipos diferentes de alimentos . Renunciando a los sabores amargos, dulces, amargos y salados estándar, el glutamato monosódico da un sabor único llamado y ldquo; umami y rdquo.; Acuñaron el quinto sabor básico, y ldquo; umami y rdquo; abarca los sabores salados asociados a los alimentos tales como carne, verduras y productos lácteos.
MSG acredita su sabor único a ácido glutámico o glutamato, una forma natural abundante de aminoácidos. Se encuentra ampliamente en los alimentos y también se produce de forma natural como nuestros cuerpos procesan los alimentos. La diferencia clave entre el glutamato natural y glutamato monosódico es la adición de un átomo de sodio, convirtiendo el aminoácido en una forma de sal, por lo que es fácil de añadir a los alimentos.
Una vez en la comida, que reacciona con los receptores de umami en nuestra lengua y nos da ese sabor salado en lo que estamos comiendo. Dentro de la industria de la alimentación, el GMS se añade comúnmente como un potenciador del sabor a las cosas tales como sopas, aderezos para ensaladas, conservas vegetales, cubitos de caldo, patatas fritas, carnes procesadas y alimentos chinos y rápidas.
A pesar del hecho de que la Administración de alimentos y Medicamentos (FDA) ha clasificado el MSG como un ingrediente que es y ldquo; generalmente reconocidos como seguros, y rdquo; el uso de la misma sigue siendo controvertido.
MSG complejo de síntomas
El argumento más común contra el MSG es los informes de reacciones adversas, conocido como el complejo de síntomas MSG. Las principales quejas incluyen dolores de cabeza, sudoración, sofocos, presión facial o tirantez, dolor en el pecho, palpitaciones, náuseas y debilidad general
Coined y ldquo;. Síndrome del restaurante chino, y rdquo; el informe anecdótico original de estos síntomas aún no se han respaldado por la ciencia significativa. La Sociedad Americana de Química (ACS) en lugar afirma que los puntos de consenso científico al hecho de que mientras que el MSG puede afectar temporalmente a un pequeño número de individuos cuando se consume en grandes cantidades con el estómago vacío, que es perfectamente seguro para la mayoría de la gente a consumir.
la obesidad
Varios estudios también han señalado a MSG como un culpable en el aumento de peso y la obesidad, sin embargo, han producido resultados contradictorios. Las principales teorías son que las personas pueden comer grandes porciones de alimentos que contienen glutamato monosódico, debido a su agradable sabor, o que el MSG puede interferir con ciertos sistemas de señalización en el cuerpo que regulan el apetito.
Los principales estudios de investigación citados para estos argumentos han participado modelos animales, por lo que su traducción a los seres humanos controvertidos. Además, las vías y mecanismos son sólo teorías actualmente en espera de más pruebas definitivas para asociar el consumo de glutamato monosódico a la obesidad.
Así, mientras que la investigación no ha encontrado una relación definitiva entre el GMS y diversos síntomas, es posible que unos pocos elegidos son más sensibles a la sustancia química, y se beneficiaría de evitarlo. Sin embargo, en los niveles dietéticos normales, la investigación ha indicado que este villano atemporal no puede ser tan peligroso de un aditivo como se describe originalmente.