salmon.Ingredients hervidas: - 6 oz de sal por cada galón de agua, el agua suficiente para cubrir el pescado. Modo: - Escala y limpiar el pescado, y en particular ser que la sangre no se deja en el interior; ponerla en el pez-hervidor de agua con suficiente agua fría para cubrirlo, la adición de sal en la proporción anteriormente. Llevar rápidamente a ebullición, retirar toda la escoria, y se deja hervir suavemente hasta que el pescado esté listo, que será cuando la carne se separa fácilmente del hueso. Sólo la experiencia puede enseñar al cocinero para fijar el tiempo para peces hirviendo; pero es especialmente para ser recordado, que nunca debe ser mal vestido, ya que entonces no hay nada más malsana. Tampoco se deja permanecer en la caldera después de que está suficientemente preparado, ya que ello hacerla insípido y acuosa, y sin color. Drenarla, y si no querido por unos minutos, mantener el calor por medio de paños calientes fijados sobre ella. Servir en una servilleta caliente, adornar con corte de limón y el perejil, y enviar langosta o salsa de camarones, y la mantequilla derretida llanura a la mesa con él. Un plato de pepino vestida suele acompañar a este pez. Hora. 8 minutos a cada libra de salmón grande de espesor; 6 minutos para el pescado delgada. Nota. Corte el limón se debe poner sobre la mesa con este pescado; y un poco del jugo exprimido sobre él es considerado por muchas personas una adición más agradable. guisantes hervidos son también, por algunos conocedores, que se consideren especialmente adaptado para ser servido con salmón. Salmón y alcaparras sauce.Ingredients: - 2 rodajas de salmón, 1/4 libra de pasta, 1/2 cucharadita de perejil picado, 1 shalot; sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Modo: - Colocar el salmón en un plato de hornear, coloque los trozos de mantequilla sobre ella, y añadir el resto de ingredientes, frotar un poco de condimento en los peces; rociar con frecuencia; cuando se hace, lo saca y escurrir durante un minuto o dos; ponerlo en un plato, vierta la salsa de alcaparra sobre ella, y servir. Salmón vestida de esta manera, con la salsa de tomate, es muy delicioso. Hora. Alrededor de 3/4 hora. salmon.Ingredients con Cuello: - Un trozo de salmón, digamos 3 libras, un alto condimento de sal, la maza y la pimienta golpeó;. agua y vinagre, 3 hojas de laurel. Modo: - Dividir los peces; escala, hueso, y lavar completamente limpio; limpie y frote con el condimento dentro y por fuera; enrollarlo, y se unen con firmeza; ponerla en una olla, cubrir con agua y vinagre (1/3 de vinagre, en proporción con el agua); añadir las hojas de laurel y un buen condimento de sal y pimienta entera, y cocine a fuego lento hasta hecho. No quite la tapa. Servir con mantequilla derretida o salsa de anchoas. Para preservar el pescado agarrado, hervir el líquido en el que se cuece, y añadir un poco más de vinagre. Verter sobre cuando está frío. Hora. 3/4 horas, o más bien más. salmon.Ingredients al curry: - Cualquier resto de salmón cocido, 3/4 litro de acción fuerte o mediana, 1 cebolla, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharadita de salsa de Harvey, 1 cucharadita de salsa de anchoas, 1 oz. de mantequilla, el jugo de 1/2 limón, pimienta y sal al gusto. Modo: - Cortar la cebolla en trozos pequeños, y se fríen de un marrón pálido en la mantequilla; añadir todos los ingredientes, pero el salmón y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, de vez en cuando se agitaba el contenido; Cortar el salmón en trozos pequeños cuadrados, cuidadosamente quitar toda la piel y el hueso, lo pondré en el cacerola y dejar que el calor gradualmente a través de; pero no deje que hierva mucho tiempo. Hora. 3/4 horas. Salmón cutlets.Cut las rodajas de 1 pulgada de espesor, y sazonar con sal y pimienta; mantequilla una hoja de papel blanco, yacía cada rebanada en una pieza separada, con sus extremos retorcidos; asar suavemente sobre un fuego claro, y servir con la anchoa o salsa de alcaparras. Cuando se requiere una mayor condimentos, agregar algunas hierbas picadas y un poco de sabor. Hora. 5 a 10 minutos. Salmon A la genevese.Ingredients: - 2 rodajas de salmón, 2 shalots picados, un poco de perejil, un pequeño manojo de hierbas, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, machacados maza, pimienta y sal al gusto, 4 cucharadas de Madeira, 1 /2 pinta de blanco stock, engrosamiento de la mantequilla y la harina, 1 cucharadita de esencia de anchoas, el jugo de 1 limón, pimienta y sal al gusto. Modo: - Frote el fondo de una cacerola encima con mantequilla, y poner en el shalots, hierbas, hojas de laurel, la zanahoria, la maza, y el condimento; agitar durante 10 minutos a fuego clara, y añadir la Madeira o jerez; cocine a fuego lento durante 1/2 hora, y colar por un colador sobre los peces, que se cueza en esta salsa. Tan pronto como el pescado está suficientemente cocida, quitan todo el licor, excepto un poco para mantener el salmón húmedo, y ponerlo en otra cacerola; añadir el caldo, espesar con mantequilla y harina, y poner en el anchoas, jugo de limón, pimienta y sal; poner el salmón en un plato caliente, se vierte sobre él parte de la salsa y servir el resto en una sopera. Hora. 1-1 /4 hora.