edulcorantes no nutritivos, ya sean nutritivos (aportan calorías) o no nutritivo (no proporcionan calorías), se añaden a una multitud de alimentos y bebidas. Los edulcorantes no sólo proporcionan un sabor dulce a los alimentos, sino que también se utilizan para conservar los alimentos (en mermeladas o jaleas), proporcionan cuerpo, volumen y textura (en helados y productos horneados), mejorar otros sabores (salado), y la ayuda en la fermentación (en los panes y encurtidos). Son estos edulcorantes bueno para nosotros? Y lo más importante, son seguros?
Los edulcorantes nutritivos entran en la categoría de alimentos llamados "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Sin embargo, a pesar de que pueden ser considerados un consumo seguro, incluso excesiva de los denominados azúcares "naturales" pueden tener efectos perjudiciales sobre su salud. El Instituto de Medicina (IOM) sugiere un nivel máximo de ingesta de edulcorantes nutritivos de 25% de la ingesta total de energía debido a la calidad de la dieta, y en última instancia su salud, sufre con un consumo por encima de ese nivel. Además, edulcorantes nutritivos aumentan el riesgo de caries dental. Algunos edulcorantes calóricos se producen de forma natural, mientras que otros se procesan a partir de compuestos de azúcar.
Edulcorantes no nutritivos, más comúnmente conocida como edulcorantes artificiales, se han utilizado durante décadas para añadir un sabor dulce a los alimentos sin añadir calorías significativas o la promoción de la caries dental. Los edulcorantes artificiales son muy populares entre los diabéticos y personas que hacen dieta por igual, y se han introducido nuevos tipos de edulcorantes artificiales para satisfacer esta creciente demanda. Actualmente hay cinco edulcorantes no nutritivos que han sido aprobados por la FDA - acesulfamo K, aspartamo, neotamo, sacarina y sucralosa. Todos los edulcorantes no nutritivos pasan por procesos químicos
edulcorantes nutritivos
transformados a
azúcar /polvo de pastelería:. Finamente molido sacarosa
El jarabe de maíz /maíz: azúcares combinación líquida de maltosa, glucosa y dextrosa, que se utiliza a menudo en los refrescos, productos horneados y alimentos enlatados
dextrosa: glucosa con agua añadida
El azúcar invertido: sacarosa que se divide en sus dos componentes - glucosa y fructosa, dulce que la sacarosa, que se utiliza en dulces y productos horneados, líquido
La sacarosa: combinación de glucosa y fructosa, a menudo llamado "el azúcar de mesa", producido a partir de caña de azúcar concentrado o jugo de remolacha azucarera, incluye el azúcar en bruto, azúcar moreno, azúcar granulada, de azúcar y el azúcar turbinado (azúcar sin refinar) guía empresas
no-procesado
El azúcar moreno confitero: Se obtiene de melaza jarabe
fructosa: el azúcar que se encuentra naturalmente en todas las frutas, a veces referido como "levulosa" o "azúcar de la fruta"
glucosa: jarabe derivado de almidón de maíz, también se encuentra en pequeñas cantidades en algunos frutas
miel: edulcorante producido por las abejas, compuesto de fructosa, glucosa y agua
lactosa: azúcar de la leche, combinación de glucosa y galactosa
La maltosa: producido durante la fermentación , también llamado "azúcar de malta", que se encuentra en la cerveza y el pan
Manitol: subproducto de la producción de alcohol (no contiene nada de alcohol en realidad), sólo contiene la mitad de calorías de azúcar porque no es bien absorbido por el cuerpo , que se utiliza en muchos alimentos para diabéticos
El azúcar de arce: proviene de la savia del árbol de arce, combinación de sacarosa, fructosa y glucosa
Melaza: residuo de la caña de azúcar procesado
El azúcar sin refinar: azúcar de color marrón que se pueden granular, grueso o sólido, resulta de la evaporación de la humedad a partir de jugo de caña de azúcar
Sorbitol: hecho a partir de glucosa, que se encuentra naturalmente en algunos frutos (bayas específicamente), absorbida por el cuerpo mucho más lentamente que el azúcar regular, que se utiliza a menudo en alimentos para diabéticos
edulcorantes no nutritivos
Aspartame (nombres comerciales de Equal y Nutrasweet): elaborados a partir de fenilalanina y aspártico ácido (dos aminoácidos - los bloques de construcción de proteínas), 220 veces más dulce que el azúcar
el acesulfame K (nombres de marca Sunett y Sweet One): estable al calor (se puede utilizar para cocinar y hornear), 200 veces dulce que el azúcar, a menudo combinado con otros edulcorantes incluida la sacarina y usado en refrescos de dieta y otros alimentos
neotamo: hecho a partir de fenilalanina y ácido aspártico, estable al calor, 7000-13,000 veces más dulce que el azúcar, que se utiliza en una variedad de alimentos y bebidas
La sacarina (nombre de marca Sweet 'N Low): 200-700 veces más dulce que el azúcar, que se utilizan en numerosos alimentos bajos en calorías y bebidas
La sucralosa (Splenda nombre de marca): hechos de azúcar, 600 veces más dulce que el azúcar, el calor estable, ampliamente utilizado en productos alimenticios, popular edulcorante de mesa
¿Qué opción es mejor para usted, edulcorantes nutritivos o no nutritivos? Eso depende de sus gustos y preferencias globales y sus objetivos de salud. edulcorantes nutritivos proporcionan calorías (a menudo un exceso de calorías en la dieta occidental típica) y pueden provocar caries dentales, sino que proporcionan un sabor dulce y tienen muchos otros efectos en los alimentos. edulcorantes no nutritivos no proporcionarán calorías (una ventaja), pero algunas personas no les gusta el sabor de los edulcorantes artificiales, edulcorantes y estos no proporcionan la misma textura, consistencia y mayor que el azúcar en los alimentos horneados y cocidos. Para las personas con diabetes, los edulcorantes no nutritivos pueden ayudar a manejar sus niveles de glucosa en sangre sin dejar de disfrutar los alimentos dulces
La línea inferior -. La posición de la Asociación Dietética Americana (ADA) es que, "los consumidores pueden segura disfrutar de una variedad de edulcorantes nutritivos y no nutritivos cuando se consume en una dieta que es guiado por las recomendaciones nutricionales federales actuales, tales como las pautas dietéticas para los estadounidenses y las ingestas dietéticas de referencias, así como los objetivos de salud individuales ".
Kari Hartel, RD, LD
es una dietista registrada y escritor independiente con sede en St. Louis, MO. Kari es un apasionado de la educación nutricional y la prevención de enfermedades crónicas a través de una dieta saludable y estilo de vida activo. Kari tiene una licenciatura en Ciencias de la Dietética de Southeast Missouri State University y se ha comprometido a ayudar a las personas a llevar una vida saludable. Completó una pasantía de un año de duración dietética en el Centro Médico San Francisco OSF en Peoria, IL, donde trabajó con una multitud de clientes y pacientes con diagnósticos complicados. Ella planeó, comercializado, e implementó programas de nutrición de educación y demostraciones de cocina para el público en general, así como para las poblaciones especiales, incluyendo pacientes con cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad de Alzheimer, la obesidad, y los niños en edad escolar. Póngase en contacto con Kari en
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