La levadura en polvo es una elevación o agente leudante ampliamente utilizado en la cocina. Se compone de una base, de relleno y de ácido. La base está generalmente bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio. El material de relleno en la mayoría de los casos es el almidón de maíz o almidón de patata. crema de tártaro o sal tartrato hace que el ácido. El sabor neutro del polvo hace que sea conveniente para muchos alimentos.
Cómo funciona
Agregar el polvo a la comida antes de hornear. Los ingredientes líquidos en la receta de la mezcla con el polvo que provoca una reacción. Esto produce burbujas de dióxido de carbono que se extienden en la masa o pasta y amplían la mezcla en el proceso. A medida que se cocina el alimento, más dióxido de carbono se libera lo que hace que el alimento se eleve. Esta es la razón por recetas que implican la levadura en polvo tienen que agregar el líquido en la última etapa. Se mantiene el agente de aumento de reaccionar demasiado pronto.
Tipos de polvo para hornear
polvo de hornear de simple efecto sólo contiene un ácido. Recetas que utilizan este deben ser al horno inmediatamente porque el polvo reacciona tan pronto como se añade líquido en la mezcla. Por lo general se utiliza por los panaderos comerciales. Doble polvo de hornear actuación contiene dos ácidos. Esto permite que reaccione en dos niveles. La primera ácido reacciona cuando entra en contacto con el fluido en la receta. Además actividad es provocada por las altas temperaturas del horno. La doble acción produce luz y mullidas productos horneados. El agente de recaudación de esto último es lo que se encuentra en las tiendas de comestibles. Es conveniente para el uso en el hogar.
Los alimentos que utilizar bicarbonato Powder
Bread
Scones
Cakes
Biscuits
Pancakes
Muffins
Hush cachorros
tortas de frijoles
La levadura en polvo Sustituciones
Mix & frac14; cucharadita de bicarbonato de sodio con y frac12; crema de tártaro cucharilla. Esto le da el equivalente de polvo de hornear 1 cucharadita. Si no va a utilizar el agente de recaudación de pronto, lo mejor es añadir y frac14; almidón de maíz cucharadita a la mezcla. Esto va a absorber la humedad en el aire y evitar una reacción química entre el bicarbonato de sodio y el sarro crema
Mix & frac12.; cucharadita de bicarbonato de sodio con y frac12; taza de suero, leche agria o yogur natural. Esto es el equivalente a 1 cucharadita de polvo de hornear
Mix & frac14.; cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/3 taza de melaza.
El jugo de limón puede ser utilizado como un sustituto de algunos de los líquidos en ciertas recetas que utilizan el bicarbonato de sodio. El jugo proporciona la acidez esencial que desencadena el bicarbonato de sodio para actuar.
En caso de sustituciones incluyen líquido, lo mejor es reducir la cantidad de líquido en la receta de 2 a 3 cucharadas. En la mayoría de las recetas que utilizan el polvo de hornear, se añade 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada. Cuando se usa demasiado del agente de recaudación, el bicarbonato de sodio no reacciona como debería. Esto resulta en alimentos horneados hundidos. El exceso del agente leudante también da a la comida un sabor amargo. Es una buena idea para tamizar el agente de aumento y otros ingredientes secos para asegurar una distribución uniforme. Si no es así, su comida al horno es probable que soportar grandes agujeros.