Independientemente de dónde viene la comida o cómo se prepara, la seguridad alimentaria es un problema importante que enfrenta a todas las personas, de los individuos en el hogar para los restaurantes y empresas de catering. Una importante pregunta que muchas personas tienen con respecto a la seguridad alimentaria es la relación entre la carne o el color de las aves de corral y su indicación de frescura en el producto. Este artículo le ayudará a aclarar esta cuestión y explicar los aspectos de la coloración y la frescura de los diferentes alimentos.
¿Qué puede cambiar el color de la carne o las aves?
carne toma su color de una proteína natural llamada myglobin, que es responsable principalmente por el color rojizo de la carne. Cuando se mezcla con el oxígeno, myglobin adquiere un color brillante, de color rojo cereza que la mayoría de los consumidores están acostumbrados a ver en los cortes de carne. El color de la carne también se ve afectada por la edad, la especie de un animal y el sexo; por ejemplo, los niveles de myglobin aumentan con la edad, por lo tanto, un un animal mayor puede producir un corte más oscuro de la carne debido a una mayor concentración de myglobin. Además, las brillantes luces fluorescentes en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como la oxidación debido a la exposición al oxígeno, pueden causar la decoloración u oscurecimiento de la carne, mientras que se envasa.
El color habitual de aves de corral en general, abarca un espectro más amplio que el de la carne, que van desde blanco azulado al amarillo. Una vez más, el color es dependiente de la edad y el sexo del ave; aves más jóvenes normalmente tiene menos grasa debajo de la piel, causando un tono azulado, mientras que la piel amarillenta podría ser causada por la presencia de flores de caléndula en la alimentación de aves. A diferencia de la carne, sin embargo, el color de las aves de corral por lo general no cambia de color con la luz o la exposición al aire.
Qué indica cambio de color Deterioro?
Si bien el cambio de color puede indicar el deterioro de vez en cuando en la carne o ave, que por lo general no es el mejor indicador del grado de frescura de un producto. Debido a que tanto la carne y aves de corral pueden variar de manera significativa en el color, una mejor indicación de la seguridad alimentaria es el olor y la superficie de una pieza de carne o aves de corral. Si también se huele apagado, es pegajoso al tacto viscoso o incluso, el producto es probable en mal estado. También es importante señalar que los cambios de color en la carne o las aves de corral cuando se congela son comunes y rara vez afecta a la seguridad alimentaria. Estos cambios de color se pueden evitar el envasado y la conservación de carne en bolsas de congelación o papel correctamente.
¿Qué es un color seguro para la carne cocida o aves de corral?
Evidentemente, cortes de carne se pueden cocinar muy suavemente y permanecen de color rosa o rojo, incluso en el centro. Sin embargo, la carne picada también puede permanecer ligeramente rosado incluso cuando completamente cocido debido a la reacción de myglobin al calor. También puede ser causado por la cocción de ciertos vegetales con la carne. Es importante probar la seguridad de la carne con un termómetro para alimentos en lugar de depender del color. La carne molida debe cocinarse a 160 y el grado;. F
las aves de corral totalmente cocinados puede variar del rosa al blanco y tostado. El uso de un termómetro para alimentos es la única manera segura de probar las aves de corral para la cocción adecuada. Toda la carne, incluso partes que han quedado de color rosa, son seguros para su consumo una vez que han alcanzado una temperatura de 165 grados y;. F