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La mayoría de los armarios de la cocina en los Estados Unidos, probablemente contienen una caja de sal yodada. La mayoría de las sales que se venden en los supermercados muestran en la etiqueta,
"Este suministros de sal de yodo, un nutriente necesario."
Pero ¿sabes por qué se añade el yodo en la sal?
cantidades muy pequeñas de varios diferentes sales que contienen yodo se añaden a la sal de mesa ya que la dieta americana común ofrece muy poco. La sal yodada puede ser perjudicial sin embargo.
yodo en la sal Historia
El yodo se añade a la sal alrededor de 1924, a petición de las iniciativas del gobierno, debido a la creciente necesidad de una regulación de los trastornos por deficiencia de yodo. En la era de la década de 1920 en los Estados Unidos, la región de los Grandes Lagos y el noroeste del Pacífico del país experimentó una alta incidencia de bocio (una condición basada en la tiroides mal funcionamiento común). Esto fue debido a que sus niveles de suciedad eran extremadamente baja en yodo, y la gente no estaban comiendo alimentos ricos en yodo.
Los investigadores de la Universidad de Michigan decidió copiar una práctica suiza de la adición de yodo a la sal de cocina, con el fin de intentar remediar el problema. ocurrencias bocio se redujo drásticamente como resultado, y la práctica pronto se convirtió en estándar
[1].
De hecho, debido a los éxitos observados en Michigan, se vendieron sales de yodo-mejorada por el Salt Company Morton, por primera vez, en una escala nacional. comités reglamentos vieron que sería fácil tomar una medida sencilla y rentable para evitar este desequilibrio de la salud, y por alrededor de $ 0.05 por persona por año, se convirtió en la sal yodada.
La sal se usaba como vehículo para el yodo porque era un método fácil y libre de escombros de conseguir yodo en la cadena alimentaria. La sal es un alimento que se come casi todo el mundo durante todo el día y todos los días. La sal yodada también esta en la alimentación animal, ya que también ofrece beneficios de soporte de la tiroides para el ganado también.
Así que, ¿Por qué es yodo en la sal malo?
Las cosas han cambiado desde la década de 1920 con la fabricación de productos químicos tóxicos y más eficaces formas de costo de recolección de sal. La mayor parte de la sal cosechada entonces era la sal natural del mar o desde los depósitos de sal natural y contenían yodo oligoelemento beneficioso.
Sal de mesa o "sal yodada" no es una sal sana natural roca, cristal o en el mar . Se trata de un tipo fabricado de cloruro de sodio de sodio llamada con yoduro añadido.
El yodo en la sal disponible en las tiendas de comestibles, restaurantes y en casi todos los alimentos procesados, tienen productos químicos sintéticos añadidos a ellos. Estos productos químicos pueden incluir formas fabricadas de yoduro de sodio, solo-co-aluminato, bicarbonato de sodio, fluoruro de cantidades tóxicas de yoduro de potasio, agentes antiaglomerantes y derivados de aluminio. La sal de mesa también se ha blanqueado. Desafortunadamente, la mayoría de sal de mesa no sólo es insalubre, pero es tóxico para el cuerpo y nunca debe considerarse como una fuente de yodo saludable.
La sal que se encuentra en la naturaleza no es generalmente de color blanco es de color rosa en colores como el Himalaya cristal de sal que se cosecha en las montañas vírgenes y, naturalmente, se seca al sol.
por supuesto, necesitamos que esta yodo debido a que la glándula tiroides se requiere para la fabricación de tiroxina y triyodotironina, dos hormonas clave para la función metabólica. formas de uso común de yodo incluyen yoduro de potasio, yoduro de potasio, yodato de sodio y yodo sodio. Cada una de estas formas de yodo ofrece el cuerpo los T4 y T3 se necesitan hormonas por la glándula tiroides.
es la sal-base de yodo suficiente?
Uso de la tabla enriquecida con yodo sal puede todavía poner en riesgo de deficiencias de micronutrientes. Un estudio realizado en la Universidad de Texas en Arlington, y publicado en la revista American Chemical Society Ciencia y Tecnología del Medio Ambiente, se encontró que la sal por sí sola no puede prevenir la deficiencia de yodo
[2].
La investigación analizó en yodo niveles en más de 80 tipos de marcas de sal yodada se venden comúnmente, y encontraron que 47 de ellos (más de la mitad!) no cumplieron con la recomendación de la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos para los niveles de yodo sanos. Por otra parte, con el tiempo, los niveles de yodo tienden a disminuir en los productos de sal que quedan en condiciones de humedad. El estudio concluyó que sólo el 20% de la llamada sal "yodada" se venden en tiendas contienen suficiente cantidad de micronutrientes para ser considerado suficiente para la adquisición nivel diario
Referencias:.
McClure RD. Bocio profilaxis con sal yodada. Ciencia. 1935 18 de octubre vol82 no. 2129 pp.370-371 DOI:. 10.1126 /science.82.2129.370
Purnendu K. Dasgupta, Yining Liu, Jason V. Dyke. la nutrición de yodo: el contenido de yodo de la sal yodada en los Estados Unidos. Reinar. Sci. Technol. 2008 Enero 9. 42 (4), pp 1315-1323 DOI: 10.1021 /es0719071
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