Como dietista, a menudo me hicieron esta pregunta y la respuesta no es tan simple como se podría pensar. Hay varias cosas a considerar cuando se trata de decidir qué forma desea comprar. Es probable que piensa acerca de los costos, el color, el sabor y la textura de las preferencias, valor nutritivo, tiempo de vida y de almacenamiento, y la cantidad de tiempo y el nivel de dificultad de preparación. Cuando se hizo esta pregunta, sin embargo, más a menudo la gente se pregunta específicamente sobre el contenido de nutrientes de las diferentes formas.
conceptos erróneos comunes
Es un error común frutas y verduras frescas que son los "más saludable", con la mayoría de la gente los asocia con tener los nutrientes más beneficiosos, tales como vitaminas y fitoquímicos que combaten la enfermedad. Sin embargo, esto simplemente no es cierto si se toma en cuenta el almacenamiento. La cantidad de nutrientes, pérdida que se produce en los productos frescos es más alto que se pensaba. Una revisión de la investigación reveló que las técnicas de almacenamiento y la cocción podrían causar hasta la mitad de los nutrientes que se pierden a partir de frutas y verduras frescas.
Nuevas investigaciones han resultados sorprendentes
Un nuevo estudio de la Universidad de Georgia confirma que fresco no es siempre lo mejor en cuanto a contenido de vitaminas y minerales. El estudio investigó la cantidad de vitaminas y minerales en estos ocho frutas y hortalizas: coliflor, brócoli, judías verdes, guisantes, espinacas, maíz, arándanos y fresas. Los investigadores compararon el contenido nutricional de los productos en la fecha en que se adquirió, cinco días después de la refrigeración, y después de ser congelado. El análisis reveló que algunos de los productos congelados de hecho tenían cantidades más altas de vitamina C, vitamina A y ácido fólico que sus homólogos almacenados frescas. Estudios previos han encontrado resultados similares.
Entonces, ¿por qué las frutas y verduras congeladas y en conserva a menudo contienen vitaminas más beneficiosas? La congelación y enlatado de alimentos cerraduras en muchos nutrientes esenciales que a menudo se pierden cuando se permite que los productos frescos para sentarse durante varios días después de la cosecha. Cuando las verduras se escaldan antes de ser congelado, que evita la degradación enzimática de los nutrientes. Las frutas, las cuales no se escaldan antes de ser congelado, tienen enzimática más lenta y la descomposición microbiana y la pérdida de nutrientes cuando se congela
¿Por qué creo que la gente enlatadas y amplificador.; Los productos congelados es peor?
Frutas y verduras enlatadas hacen perder una pequeña cantidad de nutrientes a medida que se cocinan antes de la conservera, pero no hay una pérdida de nutrientes después de haber sido sellada en la lata, porque el oxígeno no está disponible para romperlos. frutas y verduras congeladas no pierden muchos nutrientes en la etapa inicial cuando se escaldan, pero podría perder una pequeña cantidad de nutrientes debido a la oxidación después de que se congelan durante un largo periodo de tiempo. Sin embargo, dado que la mayoría de las personas no están comiendo producción inmediatamente después de que se recogió en el campo (cuando se tiene la mayoría de las vitaminas y fitoquímicos), en el momento en que llegue a sus placas que ya ha perdido más nutrientes que esas pequeñas cantidades perdidas durante el enlatado o congelado procesos. Fibra y minerales parecen ser aproximadamente la misma para los productos frescos, congelados y enlatados.
Otros beneficios de enlatados y frutas y verduras congeladas incluyen un menor costo, especialmente para los artículos fuera de temporada, un largo tiempo de conservación la vida (hasta seis meses para congelado y de dos a cuatro años para conservas), de fácil preparación y disponibilidad durante todo el año. Con verduras, tratar de cocinar en el menor cantidad de agua posible para evitar una mayor pérdida de vitaminas solubles en agua (cocción al vapor conserva la mayor parte de las vitaminas).
Obtener más nutrientes
una forma de disfrutar del mayor beneficio de frutas y verduras en todas sus formas es comprar localmente a partir de un agricultor de confianza o hacer crecer su propia producción. Comer frutas o verduras en el mismo día en que usted compró a un agricultor local o ellos se acaba de inventar su propio jardín le permitirá obtener más vitaminas y otros nutrientes beneficiosos al mismo tiempo ayudar al medio ambiente, su economía local y, posiblemente, su billetera. También puede hacer su propio enlatado y la congelación para ayudar a sellar en esos nutrientes a partir de productos que recogió ese día
El resultado final:. No se preocupe tanto de qué tipo de producto es el mejor y centrarse más en tratar de conseguir más frutas y verduras en su dieta general. Basándose en una combinación de frutas y vegetales frescos, congelados y enlatados puede ayudar a asegurar que estamos cumpliendo con el número recomendado de porciones cada día.
5 maneras de incorporar verduras en su desayuno
Kari Hartel, RD, LD
es una marca registrada , con licencia dietista y escritor independiente con sede en St. Louis, MO. Kari es un apasionado de la educación nutricional y la prevención de enfermedades crónicas a través de una dieta saludable y estilo de vida activo. Kari tiene una licenciatura en Ciencias de la Dietética de Southeast Missouri State University y se ha comprometido a ayudar a las personas a llevar una vida saludable. Completó una pasantía de un año de duración dietética en el Centro Médico San Francisco OSF en Peoria, IL, donde trabajó con una multitud de clientes y pacientes con diagnósticos complicados. Ella planeó, comercializado, e implementó programas de nutrición de educación y demostraciones de cocina para el público en general, así como para las poblaciones especiales, incluyendo pacientes con cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad de Alzheimer, la obesidad, y los niños en edad escolar. Póngase en contacto con Kari en
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