La mayoría de las personas que se preocupan por su salud están muy familiarizados con las etiquetas de alimentos. Es probable que haya analizado su parte justa de los paneles de Nutrición Datos, listas de ingredientes, y de propiedades saludables en los alimentos envasados. Leer las etiquetas de los brazos nosotros con información útil para ayudar a determinar qué alimentos y productos que deberíamos incluir en nuestro plan de alimentación saludable. Un término que puede haber visto en ciertos envases de alimentos, especialmente de alimentos de la dieta, es "carbohidratos netos". Este término (también etiquetado como "carbohidratos de impacto" o "carbohidratos digeribles" en algunas etiquetas) comenzó a hacer su camino en los paquetes de alimentos cuando la locura de la dieta baja en carbohidratos surgió hace unos 10 años. En este momento, las compañías de alimentos estaban buscando maneras de sacar provecho de la última dieta de moda y comercializar sus productos como alimentos bajos en carbohidratos.
hidratos de carbono totales se determinan restando los gramos de proteína, grasa, agua y ceniza del peso total de la comida. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que el recuento total de hidratos de carbono incluyen los gramos completos de ambos alcoholes de azúcar y fibra. Sin embargo, estas fuentes de hidratos de carbono tienen un impacto mucho menor en sus niveles de glucosa en la sangre que los carbohidratos regulares, ya que se convierten sólo en parte (en su caso) a la glucosa por el cuerpo. Los alcoholes de azúcar no son completamente digeridos por el cuerpo (tampoco lo es la fibra), pero sí aportar algunas calorías. Un gramo de hidratos de carbono regular (de los alimentos como granos, frutas, verduras, productos lácteos, dulces, etc.) produce 4 calorías. Sin embargo, los alcoholes de azúcar (nombre de "polioles" científicas) son un grupo de carbohidratos de bajo digeribles que proporcionan una gama de calorías por gramo - de 0,2 a 3 calorías /gramo. No son completamente libre de calorías, sino que proporcionan menos calorías por gramo que los carbohidratos regulares (4 calorías /gramo).
Las palabras "carbohidratos netos" no tienen una definición legal, y ni la FDA ni la Asociación Americana de la Diabetes utiliza el término. La idea detrás de carbohidratos netos es que los fabricantes de alimentos restar ciertos carbohidratos de digestión incompleta-- incluyendo alcoholes de azúcar, fibra y glicerina - a partir de los hidratos de carbono totales (gramos) porque no todas las calorías de los carbohidratos están completamente absorbidos por el cuerpo. Por ejemplo, el término "carbohidratos netos" se utiliza a menudo en los envases de alimentos que contienen una gran cantidad de fibra o alcoholes de azúcar en la dieta. Los alcoholes de azúcar se utilizan para endulzar una gran cantidad de caramelos sin azúcar /añadido sin azúcar, chicles, helados, productos de panadería y chocolate. Sin embargo, restando todos los gramos de carbohidratos es inexacta porque una parte de ellos son absorbidos.
Para los diabéticos, si el alimento contiene más de 5 gramos de alcoholes de azúcar, restar la mitad de las de los carbohidratos totales y el uso que se número - que le da carbohidratos netos - para ajustar la dosis de insulina o plan de comidas en consecuencia. Si el único alcohol de azúcar en la lista de ingredientes es erythritrol, restar todos los gramos de alcoholes de azúcar.
Para aquellos preocupados por contar los gramos totales de carbohidratos y /o calorías, tales como los que tratan de perder peso o mantener un peso saludable, no se preocupe con el cálculo de carbohidratos netos. En pocas palabras: A menos que usted tiene diabetes, el cálculo de carbohidratos netos no serán útiles para usted. Calce toda esta confusión de etiquetas jerga hasta las empresas de alimentos que buscan hacer dinero con otra dieta de moda.
Kari Hartel, RD, LD
es una dietista registrada y escritor independiente con sede en St. Louis, MO. Kari es un apasionado de la educación nutricional y la prevención de enfermedades crónicas a través de una dieta saludable y estilo de vida activo. Kari tiene una licenciatura en Ciencias de la Dietética de Southeast Missouri State University y se ha comprometido a ayudar a las personas a llevar una vida saludable. Completó una pasantía de un año de duración dietética en el Centro Médico San Francisco OSF en Peoria, IL, donde trabajó con una multitud de clientes y pacientes con diagnósticos complicados. Ella planeó, comercializado, e implementó programas de nutrición de educación y demostraciones de cocina para el público en general, así como para las poblaciones especiales, incluyendo pacientes con cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad de Alzheimer, la obesidad, y los niños en edad escolar. Póngase en contacto con Kari en
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