A través de los años, los alimentos procesados han transformado para satisfacer nuestros deseos de crecimiento no sólo para que sea práctico y económico, pero sabroso. Las compañías de alimentos han descubierto cómo crear ciertos sabores y texturas de los productos que nos mantienen regresando por más. Pero algunos expertos dicen, que estamos comiendo, comprando y un peso de más porque somos adictos.
Azúcar + grasa + sal
de investigación en crecimiento Más información de los alimentos altamente procesados podría cables a la dependencia, similar a la de las drogas adictivas. Tres ingredientes, en particular, se encuentran comúnmente en los alimentos procesados: azúcar, grasa y sal son objeto de escrutinio por sus propiedades adictivas. Si bien cada uno de estos componentes no proporcionan propiedades funcionales en los alimentos, crean grandes cantidades "hyperpalatability" y podría ser problemático, como se evidencia por estudios en animales y humanos.
De acuerdo con los Institutos Nacionales de Abuso de Drogas (NIDA), hyperpalatable los alimentos pueden satisfacer el sistema de recompensa del cerebro natural, liberando el "sentirse bien" química del cerebro, la dopamina. La dopamina proporciona al cerebro una sensación general de recompensa, la satisfacción y el contenido.
Dr. Nora D. Volkow, directora del NIDA afirma: "Estamos encontrando gran solapamiento entre las drogas en el cerebro y la comida en el cerebro." Los bajos niveles de receptores de dopamina, ya sea presente inicialmente o causados por el uso repetido, significa más y más sustancias que inducen la dopamina deben ser buscadas para llegar a la recompensa.
Propiedades Funcionales y adictivo
azúcar, grasa y sal contener varias propiedades necesarias para producir alimentos de conveniencia estantes estables. Los ejemplos incluyen la estabilización, ablandamiento, la mejora de algunos de los sabores mientras enmascarar otros, y la reducción de la actividad microbiana. Sin embargo, cada uno de estos ingredientes también tiene cualidades adictivas.
En estudios con animales, las ratas de proporcionar regularmente grandes cantidades de azúcar demostraron comportamientos de retirada una vez que el azúcar se ha restringido o eliminado. Se observó también que la grasa se muy bien considerado por las ratas. Los estudios demostraron que las ratas Binged en la grasa, y la dopamina se libera en el cerebro, sin embargo, no parecían los síntomas de abstinencia de estar presente como lo fueron con el azúcar.
Por último, la sal. Un equipo del Centro Médico de la Universidad Duke y científicos australianos encontró que los patrones de genes activados por el apetito por la sal eran del mismo grupo de genes regulados por la cocaína o la adicción a los opiáceos.
Hyperpalatable alimentos manipulados
En el libro
sal azúcar grasa: cómo la comida Gigantes enganchado con nosotros
, el autor Michael musgo explica que las compañías de alimentos son capaces de crear la receta perfecta para sus alimentos y bebidas por la investigación rigurosa, donde cientos de formulaciones son probado en los consumidores, en un esfuerzo para encontrar el "punto de la felicidad." Musgo cita a un psicólogo australiano, Robert McBride, quien dijo: "Para todos los ingredientes en los alimentos y bebidas, hay una concentración óptima en la que el placer sensorial es máxima. Este nivel óptimo se denomina punto de la dicha. El punto de la felicidad es un fenómeno de gran alcance y dicta lo que comemos y bebemos más de lo que pensamos. "
en un estudio en animales realizado en la Universidad de Florida, Facultad de Medicina, las ratas fueron monitoreados acceso después de dada a los alimentos procesados como galletas, queso, chocolate y Malvaviscos. Después de varios meses, las ratas se convirtió en obesos y tenían bajos niveles de dopamina que las ratas alimentadas comida típica de laboratorio. En otro estudio, los científicos alimentaron ratas alimentos como salchichas, tocino y queso. Scripps Research Associate Profesor Paul J. Kenny señaló: "En el estudio, el control de los animales completamente perdido sobre su conducta alimentaria, el sello principal de la adicción."
Luego pasó a decir: "Estos resultados confirman lo que nosotros y muchos otros han sospechado, que el exceso de consumo de alimentos altamente placentera desencadena respuestas neuroadaptativos adicción similar en trazados de circuito de recompensa del cerebro, impulsando el desarrollo de la alimentación compulsiva. "
Aunque los estudios en animales son perspicaces, se necesita más investigación en sujetos humanos para obtener una comprensión más clara de cómo estos alimentos nos afectan. Sin embargo, a la espera de nuevas investigaciones, la epidemia de obesidad sigue creciendo. Vale la pena echar un vistazo más de cerca ahora en los alimentos que está comprando y cómo los estamos consumiendo.
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