¿Sabías que 1 de cada 7 hogares estadounidenses experimentan inseguridad alimentaria, sin saber si van a ser capaces de comer en un día determinado? Es un problema enorme, pero que las comunidades de todo el país están empezando a abordar en serio.
"Fronteras de comida", co-producido por Leo y Mike Horrigan Milli, cuenta con varios proyectos impulsados por la comunidad para mejorar el acceso a alimentos saludables en un número de maneras innovadoras
La película es parte de la Universidad Johns Hopkins Center for pedagógico en línea un futuro habitable de foodscape -. un sitio interactivo prevista para el lanzamiento en agosto, lo que enseñar a los estudiantes de la escuela secundaria y profesores sobre el sistema alimentario estadounidense y qué se puede hacer para mejorarlo.
la mejora de la seguridad alimentaria y calidad de los alimentos es un esfuerzo comunitario
Por ejemplo, en el sur de California, un programa de la granja a la escuela ha ayudado mejorar el acceso de los estudiantes a una alimentación sana, haciendo productos frescos en un elemento básico en las cafeterías del distrito escolar.
En Virginia, un pediatra ha combinado su práctica médica con una cocina comercial, y prescribe clases de cocina para sus pacientes y sus padres.
En la ciudad de Nueva York, una organización sin fines de lucro ayuda a organizar los mercados de agricultores en los barrios que carecen de acceso a alimentos frescos, y en Filadelfia, una iniciativa de financiación de alimentos frescos recaudado $ 190 millones para construir nuevas tiendas de comestibles y mejorar las existentes.
Esta iniciativa tuvo tanto éxito a reactivar y mejorar las condiciones en la lucha barrios Pennsylvania , otros 17 estados con el tiempo pasó a duplicar el esfuerzo.
la importancia de la distribución de alimentos y el acceso
Tener acceso a una alimentación saludable es una consideración importante cuando se está tratando de hacer frente a la creciente obesidad y las tasas de diabetes, y de acuerdo con Horrigan, la película puede ser una ayuda para la enseñanza útil y un arrancador de la conversación.
"Esperamos que esta película va a inspirar a las personas que quieran replicar los proyectos exitosos que hemos examinado,"
, dice.
Los mercados de agricultores y otros puntos de venta de alimentos frescos son especialmente importante en los barrios de bajos ingresos, ya que las comunidades de bajos ingresos tienden a tener un mayor riesgo de enfermedad debido a la mala calidad de los alimentos procesados normalmente se venden en pequeñas tiendas de conveniencia y gasolineras.
la película también analiza la importancia de la salud alimentos en el sistema escolar, y muestra cómo los agricultores están trabajando con las escuelas para proporcionar productos frescos.
Como se ha señalado por Rodney Taylor, un director de servicio de alimentos que dirigió proyectos de puesta en marcha de la escuela en Santa Mónica y Riverside, California, los niños necesitan que se les enseñe hábitos alimenticios saludables, y todo comienza con lo que ven en el cafetería.
¿Hay verduras frescas y fruta disponible, o es todo envasados, los alimentos procesados? Es difícil para los niños a tomar las decisiones correctas cuando no saben que hay una diferencia entre la verdadera comida y alimentos procesados, y aún más difícil si están rara vez o nunca expuestos a los alimentos frescos.
Nebraska local crea dirigido por el estudiante supermercado
la tienda de comestibles en Cody, Nebraska, es un ejemplo perfecto de una empresa social - una empresa cuyo principal objetivo es el bien común. Cody es una pequeña ciudad rural de cerca de 150 personas, y, antes de 2013, los residentes tuvieron que viajar más de 40 millas a la tienda de comestibles más cercana.
El bajo número de residentes hizo la apertura de una tienda de comestibles económicamente inviable, sino a través de sesiones de lluvia de ideas con los profesores locales, se desarrolló un concepto novedoso.
El almacén se configura como una organización sin ánimo de lucro operada por la escuela, y los estudiantes de la escuela secundaria ejecutar la tienda durante el día. Los niños trabajan para crédito de clase, experiencia de trabajo en el mundo real y la vida en general habilidades. De esta manera, los salarios se reducen al mínimo.
Los niños sólo se les paga por horas después de la escuela y durante las vacaciones escolares. La pequeña tienda de comestibles se ha convertido en un éxito próspera que beneficie a toda la comunidad en una multitud de diferentes maneras. Incluso se ofrece en PBS NewsHour a principios de este año1
Farmers Markets prosperar en barrios de la ciudad de bajos ingresos de Nueva York
En la ciudad de Nueva York, la organización sin fines de lucro de la cosecha principal se desarrolla en los mercados de agricultores de baja barrios de ingresos. En la actualidad, operan 19 mercados de agricultores en 4 de los 5 municipios de la Ciudad, sirviendo a cerca de 250.000 clientes cada año.
La mayoría de los barrios atendidos tienen una alta incidencia de afecciones relacionadas con la alimentación como la obesidad y la diabetes, y el base de clientes es la gente de bajos ingresos que normalmente no pueden encontrar productos frescos en sus tiendas de comestibles o de conveniencia locales.
Muchos son inmigrantes, y hogar de cosecha se dieron cuenta de que la celebración de demostraciones de cocina en los mercados era una buena manera de educar a la gente sobre el uso de los productos vendidos en el mercado. Es un ganar-ganar para los agricultores como para los clientes.
El mercado también está configurado para aceptar cupones de alimentos, ya que la mayoría de los clientes están en programas de asistencia.
"Los funcionarios electos ya han comenzado a reunirse alrededor de apoyar a los mercados, porque han visto el beneficio de sus constituyentes.
En 2009, el departamento de salud salió con un nuevo programa de incentivos para el SNAP, que por cada $ 5 le pasa en el mercado utilizando SNAP, se obtiene un adicional de $ 2 cupón.
Este mecanismo fue promover e incentivar a la gente entre en el mercado y el uso de sus cupones de alimentos, "
Maritza Owens, director general del hogar de cosecha dice.
la enseñanza de la alegría de cocinar
" la gente no sabe cómo correctamente alimentarse por sí mismos, "Paige Balius, facilitador de la Alimentación de Sustainable Centro La cocina feliz, dice. "En el peor, subcontratar a un restaurante. En el mejor, siguen algunos consejos de dieta de moda que encontraron en una revista."
El quid de la cuestión es, si usted no está cocinando su propia comida, que es muy difícil comer sano. La cocina feliz, 2 ubicada en Austin, Texas, comenzó a finales de 1990. En ese momento, la organización corrió la granja se encuentra en los barrios de bajos ingresos.
Con el tiempo, se dio cuenta de que la gente necesitaba clases de cocina tanto como ellos necesitan acceso a productos frescos, ya que muchos no sabían cómo preparar los alimentos enteros desde cero. Muchos también no comprender la profunda conexión entre su dieta y su salud. Las clases de cocina se llevan a cabo por voluntarios de la comunidad, muchos de los cuales no tienen ni la enseñanza ni orígenes culinarios. Lo que sí tienen es una pasión para una alimentación saludable y la cocina. Y que te enseñan cómo hacerlo en un presupuesto apretado.
Pediatra ofrece el servicio Cooking Classes
Virginia pediatra Dr. Nimali Fernando también ha llegado a comprender la profunda necesidad de instrucción de cocción. Muchos de sus jóvenes pacientes sufren de problemas intestinales, estreñimiento y la falta de movimiento del intestino, y esto es una causa directa de comer una dieta de alimentos procesados altamente refinado de fibra menos, dice ella.
Ella admite que hace 10 años que había sólo tiene que enviar a casa con un laxante, pero finalmente se dio cuenta de que esto no se hace nada para solucionar el problema. Decidió que realmente se necesita para dar a sus pacientes y sus padres las herramientas necesarias para mejorar su salud a través de una dieta adecuada, y que incluye el know-how de cocinar con ingredientes saludables
.
A partir de este descubrimiento creció "El doctor Proyecto Yum ", que incluye un jardín de enseñanza y una cocina completa, además de un consultorio médico donde la decoración en general se centra en la salud y el bienestar, en oposición a las enfermedades y medicamentos.
Fernando lleva a cabo clases regulares de cocina en la cocina comercial, que se encuentra junto a su consultorio médico, pero ella también va a unir a las familias en la cocina para exponerlos a diferentes conceptos de la dieta como parte de su cita con el médico. "Si hago bien mi trabajo en este lado [la cocina], yo no tengo que verlos en el otro lado [la oficina médica] que mucho," dice ella, y esa es su meta.
Escuelas de California se unen con los agricultores
almuerzos escolares estadounidenses se han vuelto famosos por su mala calidad. En la mayoría de las escuelas, ninguno de los platos están hechos en casa, y la mayoría son notablemente carente de frutas y verduras frescas. En general, los almuerzos escolares son el epítome de la fábrica de alimentos procesados, cargados de azúcar y los ingredientes sintéticos. La gravedad de esta situación se profundiza aún más por el hecho de que muchos niños de bajos ingresos dependen de su almuerzo en la escuela como el principal, y quizás la única, comida del día.
Rodney Taylor, director de Servicios de Nutrición para el Distrito Escolar Unificado de Riverside en California, está bien informado de hambre, y ha hecho que sea una misión personal para asegurarse de que cada uno de los estudiantes en su distrito tiene acceso a una alimentación sana en la escuela. "Los expertos nos dicen que si no hacemos nada, 1 de cada 3 niños desarrollarán diabetes durante su vida. Esto es inaceptable para mí, ya que sabemos que en su dieta normal, podemos cambiar eso", dice.
Después de haber sido abordado por un agricultor de la zona hace más de una década, Taylor desarrolló lo que se ha convertido en un muy exitoso programa de la granja a la escuela. A partir de tan sólo tres agricultores, el programa ha crecido hasta nueve granjas diferentes, que cooperan y coordinan sus servicios a través de un concentrador de alimentos. Hace dos años, el distrito de Taylor comprometido a servir a producir sólo fresco, y que ahora no use enlatados, procesados o congelados frutas o verduras en absoluto.
Este interruptor también termina abordar la cuestión ha engendrado por muchos detractores - el hecho de que los niños "no comer" las frutas y verduras frescas, incluso si se sirve a ellos y por lo tanto los alimentos frescos son una pérdida de la escuela de dinero. "Cuando eso es todo lo que están viendo [desde el momento] que entran en la guardería, que se acostumbren a comer", dice Taylor. "Y que va a hacer que toda una generación de niños saludables. ¿Cómo criar al niño? Creo que es una tragedia si no hemos enseñado a ser un comensal saludable de por vida."
Este programa tiene también ha sido una salvación para los agricultores. Muchos de los campos de naranjos en esta zona de California son más de 100 años de edad, y como naranjos crecen, se producen las naranjas dulces, pero más pequeñas. Su tamaño más pequeño significa vendedores comerciales no quieren comprarlos, porque quieren naranjas grandes. Como resultado, los productores de naranja estaban realmente luchando para mantenerse a flote. El programa de la granja a la escuela es la salida perfecta para esos frutos perfectamente sanos, pero comercialmente indeseables.
Hay muchas maneras de construir sistemas alimentarios sostenibles
Pocas cosas son más importantes en estos días que la construcción de un sistema alimentario más sostenible y como esta película muestra, existen innumerables maneras de hacer las cosas . Lo mejor de todo, no se necesita un gran número de personas para hacer que algo suceda. Un puñado de individuos dedicados puede tener un impacto positivo a largo plazo sobre toda una comunidad.
Esto es particularmente cierto para las personas que manejan los servicios de alimentación para un distrito escolar. Aquí, una sola persona tiene el poder de influir en la dieta diaria - y por lo tanto la salud - de decenas o incluso cientos de miles de niños.
Además de mejorar el acceso a alimentos saludables, también hay una necesidad de la educación. En generaciones pasadas, habilidades en la cocina se pasaron de padres a hijos, pero con la llegada de los alimentos procesados, muchos pierden estas habilidades de supervivencia cruciales. Eso es realmente lo que son - si no puede cocinar, que tienen pocas posibilidades de vivir una vida larga y saludable. La cocción de alimentos real es absolutamente fundamental para la prevención de la enfermedad y la supervivencia.
dónde encontrar comida sana
Afortunadamente, orgánicos, alimentos cultivados localmente son cada vez más fáciles de obtener una bodega de entre los mercados de agricultores, centros de comida, y otros lugares de la agricultura apoyada por la comunidad (CSA). (Por supuesto, usted siempre tiene la opción de hacer crecer su propia, y eso es en última instancia, su mejor opción.)
A pesar de la leche cruda se está convirtiendo poco a poco más fácil de encontrar, y eso es una gran noticia. Si todavía no está seguro de dónde encontrar la leche cruda, echa un vistazo a Raw-Milk-Facts.com y RealMilk.com. Ellos le pueden decir cuál es el estado de la legalidad en su estado, y proporcionar una lista de las explotaciones lecheras en bruto en su área.
La Granja al Consumidor de Defensa Legal Fund3 también proporciona una revisión del estado-por-estado de la leche cruda laws.4 residentes de California también puede encontrar el distribuidor de leche cruda utilizando el localizador de tiendas disponibles en www.OrganicPastures.com. Otras organizaciones que pueden ayudar a localizar los alimentos frescos de granja incluyen los siguientes:
✓ EatWild.com
EatWild.com ofrece listas de los agricultores orgánicos certificados se sabe que producen, productos lácteos crudos saludables como seguras así como la carne de vacuno alimentado con pasto y otros productos orgánicos.
Aquí también se puede encontrar información sobre los mercados de agricultores locales, así como tiendas y restaurantes locales que venden productos alimentados a pasto
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✓ Fundación Weston A. Price
Weston A. Price cuenta con oficinas locales en la mayoría de los estados, y muchos de ellos están conectados con la compra de los clubes en los que se puede comprar fácilmente los alimentos orgánicos, incluyendo productos lácteos crudos alimentados con pasto, como la leche y la mantequilla.
✓ grassfed Cambio
El intercambio grassfed tiene una lista de productores que venden las carnes orgánicas y de pastoreo en los EE.UU.
✓ Local Harvest
Esta página web le ayudará a encontrar los mercados agrícolas, granjas familiares y otras fuentes de alimento cultivado de manera sostenible en su área donde se pueden comprar productos, carnes alimentadas con pasto, y muchas otras golosinas.
✓ Farmers Markets
una lista nacional de los mercados de agricultores
Guía ✓ Coma bien: comida sana de animales sanos
La Coma guía bien es un directorio en línea de forma sostenible la carne levantada, aves de corral, productos lácteos y los huevos de las granjas, tiendas, restaurantes, posadas y hoteles, y puntos de venta en línea en los Estados Unidos y Canadá.
✓ comunidad involucrada en la agricultura Sostenible (CISA)
CISA se dedica a la agricultura sostener y la promoción de los productos de las pequeñas granjas.
✓ FoodRoutes
los FoodRoutes "encontrar buena comida" hoja puede ayudarle a conectarse con los agricultores locales para encontrar los más frescos, comida más sabrosa posible. En su mapa interactivo, se puede encontrar una lista de los agricultores locales, CSA, y los mercados de su zona
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✓ El Instituto Cornucopia
El Instituto Cornucopia mantiene basado en la web herramientas de calificación todos certificados orgánicos las marcas de los huevos, productos lácteos y otros productos básicos, en función de su obtención ética y las prácticas agrícolas auténticos que separan CAFO producción "orgánica" de las prácticas orgánicas auténticas.