En 1971, un amigo mío me invitó a cenar. Se fija el arroz integral con verduras que fueron salteados en un wok usando salsa de soja. Todo esto era bastante exótico para mí porque había crecido en una familia de clase trabajadora en Illinois. Durante la comida mi amigo mencionó que había gente que comían así todo el tiempo. De hecho, hubo personas que no comen carne en absoluto, que eran vegetarianos. Eso sonaba muy bien para mí y decidí vivir de esa manera. Realmente no sé por qué la idea de ser un vegetariano resonó en mí. Sin duda me sentí atraído por todo lo que, en ese momento, fue etiquetado como "contra-cultura." Pero en realidad el cambio de algo tan básico como qué y cómo se come es bastante drástica. Mi madre estaba horrorizada y pensó que probablemente morir de desnutrición. Mirando hacia atrás en lo difícil que era para comprar los alimentos que eran de grano entero y suficientemente nutritiva, es un milagro que no estaba desnutrida, tal vez era yo. Para obtener algo tan simple como la harina de trigo integral o arroz integral que tuvimos que conducir en St. Louis. Había un par de lugares que luego se llamó "Las tiendas de alimentos", donde se podía comprar estos y otros productos. No recuerdo haber visto nada como el tofu, el tempeh, o la gama de productos que se pueden encontrar en una tienda Whole alimentos o la pequeña tienda de alimentos de propiedad local donde ahora comprar casi toda nuestra comida. Pasaron varios años antes de que comenzara a venderse en los supermercados regulares en el área de un pan de trigo integral producido comercialmente. Hice algunos viajes durante la década de 1970 y pasó algún tiempo en Colorado y California. En Colorado había una tienda que vende todo lo que queríamos en el momento más mucho más. Incluso tenían una panadería y hacen los más maravillosos pequeños pasteles. Nosotros pensamos que estábamos en el cielo. Se podía ir en una compra todo lo que queríamos. Nuestras necesidades eran bastante simples en el momento. Mayormente compramos arroz integral, un poco de frijoles, harina, tal vez algunos frutos secos y semillas, el yogur, el aceite prensado en frío, la salsa de soja para poner en todo. harina de trigo integral se vendió por 5 centavos de dólar por libra. Creo que el arroz integral fue de alrededor de 10 o 11 centavos de dólar por libra. de grano medio arroz integral ahora nos cuesta $ 1,29 por libra. Los frijoles de diversos tipos son alrededor de $ 1,25 por libra. Así que compramos las materias primas e hicimos las comidas fuera de él. Durante un tiempo hice pan que era simplemente la harina de trigo, agua y sal marina. Había que amasar durante un largo tiempo, hornear, y recortarla. Era importante y muy duro. Poco a poco, durante los últimos 36 años, buena comida sencilla se ha vuelto más fácil de conseguir. He pasado los últimos 30 años en una zona rural de Illinois. Hemos hecho la mayoría de todas nuestras compras de comestibles en una cooperativa de alimentos y, a continuación, durante los últimos 10 años o más, en una tienda local que vende una amplia gama de productos de la que nunca habría soñado en 1971. Además, durante ese mismo período de tiempo, me he convertido en un vegano, por tanto, ya no comer huevos o queso o cualquier tipo de productos de origen animal. Pero, ahora, si quería, podía ir a la tienda de comestibles y comprar un paquete de queso de soja, harina de trigo integral de cultivo biológico, y las frutas y verduras cultivadas orgánicamente. Hoy en día es fácil encontrar buena comida para comer. Hay muchos restaurantes en las grandes áreas metropolitanas ofrecen algún tipo de platos vegetarianos. Sin embargo, estos platos pueden a menudo no ser veganos. Yo por lo general busco restaurantes étnicos. tarifa del este de China, India y Oriente siempre incluye algún tipo de opciones vegetarianas. Las principales áreas metropolitanas tienen no sólo pequeñas tiendas de alimentos saludables, pero los supermercados de tamaño medio que ofrecen productos de todo tipo. Hay una gran cantidad de personas que no pueden ser vegetarianos pero no ven la necesidad de consumir carne en cada comida. Al ser vegetariano era bastante raro hace 30 años. Había un montón de gente que simplemente no entendía lo que significaba el término aún. Hoy en día la idea de una dieta vegetariana no es tan exótico o mal entendido y es un estilo de vida que es fácil de practicar.