Mucho antes de que las bacterias beneficiosas conocidas como probióticos llegue a las tiendas, las culturas de todo el mundo han podido disfrutar de los beneficios de una dieta de cortesía rico en microbios de los alimentos fermentados.
hace miles de años, cuando se consumieron primera alimentos y bebidas fermentadas, los microbios y los procesos enzimáticos responsables de las transformaciones fueron en gran parte unknown.1
lo que
fue
conocidos fue que la fermentación se extendió la vida útil de los alimentos y que llegó a ser valorada por sus propiedades medicinales y nutritivas. De acuerdo con la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO):. 2
"
La fermentación es una de las más antiguas formas de tecnologías de conservación de alimentos en el mundo indígena alimentos fermentados como el pan, el queso y el vino, se han preparado y consumido durante miles de años y están fuertemente vinculados a la cultura y la tradición, especialmente en los hogares rurales y las comunidades rurales.
El desarrollo de tecnologías de fermentación, se pierde en las brumas de la historia. los antropólogos han sugerido que era la producción de alcohol que motivó a la gente primitiva para asentarse y convertirse en agricultores. Algunos incluso piensan que el consumo de alimentos fermentados es pre-humano.
los primeros alimentos fermentados consumidos probablemente se fermentaron frutos. los cazadores-recolectores habrían consumido frutas frescas, pero en tiempos de escasez hubieran comido podrido y fermentado frutos. consumo repetido habría dado lugar al desarrollo del gusto por fermentado frutas.
No existe información confiable que las bebidas fermentadas se producían hace más de 7.000 años en Babilonia (actual Irak), hace 5.000 años en Egipto, hace 4.000 años en México, y hace 3.500 años en Sudán ...
la fermentación de la leche se inició en muchos lugares con evidencia de productos fermentados en uso en Babilonia hace más de 5.000 años ... china se cree que es el lugar de nacimiento de verduras fermentadas
... El conocimiento sobre tecnologías de fermentación tradicional se ha transmitido de padres a hijos, desde hace siglos. Estos productos fermentados se han adaptado a través de las generaciones; algunos productos y prácticas, sin duda, quedaron en el camino.
Los que quedan hoy en día tienen no sólo sobrevivió a la prueba del tiempo, sino también lo más importante son apropiadas a las condiciones técnicas, sociales y económicas de la región. "
¿por qué alimentos fermentados debe ser una parte de su dieta
en los EE.UU., la preparación de alimentos fermentados es un arte perdido en gran medida, e incluso en zonas en las que este tipo de alimentos están siendo ampliamente consumidos, existe el peligro de que se pierdan FAO señaló:. 3
"Debido a la tremendamente importante papel frutas fermentadas indígenas y verduras desempeñan en la conservación de los alimentos y su potencial para contribuir a las crecientes necesidades de alimentos del mundo, es esencial que no se pierde el conocimiento de su producción.
Existe el peligro de que la introducción de alimentos occidentales '' con su imagen glamorosa desplazará a estos alimentos tradicionales. "
Lo que ofrecen es un alimento fuente llena de microorganismos beneficiosos que la mayoría de la gente, especialmente en los EE.UU., no reciben otro lugar. Muchos no son conscientes de que sus casas tripa alrededor del 85 por ciento de su sistema inmunológico.
Esto es en gran parte debido a la 100 billones de bacterias que viven en ellas, tanto beneficiosos como patógenos, que pueden estimular la IgA secretora para nutrir su respuesta inmune.
Cuando el tracto gastrointestinal no está bien equilibrada, puede aparecer una amplia gama de problemas de salud, incluyendo alergias y enfermedades autoinmunes . enfermedades de hecho, en los últimos años, la investigación ha puesto de manifiesto que los microbios de todo tipo - bacterias, hongos, e incluso virus - juegan un papel decisivo en el funcionamiento de su cuerpo, por ejemplo, las bacterias beneficiosas se ha demostrado que:
contrarrestar la inflamación y controlar el crecimiento de bacterias que causan enfermedades
Producción de vitaminas, aminoácidos (precursores de proteínas), absorber los minerales, y eliminar las toxinas
control de asma y reducir el riesgo de alergias
beneficiar a su estado de ánimo y la salud mental
Impacto de su peso
Una de las maneras más rápidas y más fáciles de mejorar su salud intestinal es a través de su dieta. microbios beneficiosos tienden a alimentarse de alimentos que se sabe para beneficiar la salud y viceversa.
El azúcar, por ejemplo, es una fuente de alimento preferido para los hongos que producen las infecciones por hongos y sinusitis, mientras que los alimentos ricos en probióticos saludables como verduras fermentadas favorecer las poblaciones de bacterias promotoras de la salud, desestimando colonias potencialmente patógenos de asumir el control .
Beneficios para la salud de los alimentos fermentados
Los alimentos fermentados son potentes quelantes (desintoxicantes) y contienen niveles mucho más altos de bacterias beneficiosas que los suplementos probióticos, lo que es ideal para la optimización de su flora intestinal. Además de ayudar a descomponer y eliminar los metales pesados y otras toxinas de su cuerpo, las bacterias intestinales beneficiosas realizan una serie de funciones sorprendentes, incluyendo:
la absorción de minerales, y la producción de nutrientes tales como vitaminas del complejo B y la vitamina K2 (vitamina K2 y vitamina D son necesarios para la integración de calcio en los huesos y mantenerlo alejado de las arterias, lo que reduce el riesgo de enfermedad arterial coronaria y accidente cerebrovascular)
La prevención de la obesidad y la diabetes, y la regulación de la absorción de grasas en la dieta
la reducción de su riesgo de cáncer de
la mejora de su estado de ánimo y la salud mental
la prevención del acné
en los EE.UU., los desequilibrios en la flora intestinal se han generalizado, no sólo debido a los altos niveles de azúcar, las dietas altas en alimentos procesados, sino también debido a la exposición a los antibióticos, tanto en medicina como a través planteó convencionalmente ganado.
La solución es simple -, además de recortar el azúcar y antibióticos (elegir alimentos orgánicos tanto como sea posible), el consumo de alimentos fermentados le dará a su salud intestinal una revisión completa, ayudando a limpiar las variedades patógenas, y promover la difusión de la curación, alimentando los microorganismos en su lugar.
9 Consejos para hacer verduras fermentadas en el hogar
puede fermentar casi cualquier vegetal, a pesar de los pepinos (encurtidos) y repollo (col fermentada) se encuentran entre las más popular. La fermentación de sus propias verduras puede parecer intimidante, pero no es difícil una vez que tenga el método básico hacia abajo. Los nueve consejos que siguen pueden ayudarle a empezar: 4,5
1. Utilizar ingredientes orgánicos
Comenzando con alimentos frescos y libres de toxinas se asegurará un mejor resultado. Si no crecer su propia, un agricultor orgánico local puede vender la col, pepinos y otras verduras por el caso si usted está pensando en hacer un gran lote.
2. Lávese las verduras y preparar a ellos correctamente
Lávese bien las verduras con agua fría. Que desea eliminar bacterias, enzimas y otros restos de las verduras, como restos podrían afectar el resultado de su fermentación.
Seguidamente se le quiere para decidir si se debe rallar, rebanar o picar las verduras, o simplemente dejarlas enteras. La decisión depende de ti y depende sobre todo de lo que planea hacer con las verduras (terminados va a usar como un condimento, un plato de acompañamiento, o como aperitivo?).
Sin embargo, una "regla" es mantener el tamaño de las verduras consistentes dentro de cada lote, como el tamaño y la forma tendrá un impacto en la velocidad de fermentación. verduras ralladas tendrán la textura del condimento cuando haya terminado (y pueden no necesitar una salmuera añadido). verduras picadas se necesitará más tiempo para fermentar y por lo general requieren de salmuera, mientras que los pepinos, rábanos, judías verdes, coles de Bruselas y se pueden dejar enteras.
3. Probar Pint Quart y tarros
No hay necesidad de gastar grandes cantidades de dinero en contenedores. El material del que están hechos es importante, sin embargo. NO desea utilizar plástico, que puede lixiviar los productos químicos en los alimentos, o metal, en forma de sales pueden corroer el metal. Grandes, vidrio Mason frascos con tapas de cierre automático hacen recipientes de fermentación perfectos, y ellos son de buen tamaño para la mayoría de las familias. Asegúrese de que son la variedad de boca ancha, ya que necesitará para obtener su mano o una herramienta hacia abajo en la jarra para el embalaje bien las verduras.
4. Pruebe con una piedra Crock
Si usted quiere hacer lotes más grandes, trate de una vasija de piedra. Puede fermentar aproximadamente cinco libras de vegetales en un recipiente de un galón, por lo que un cántaro de cinco libras va a contener cerca de un lote de cinco galones.
5. Preparar la salmuera
La mayoría de las verduras fermentadas tendrán que ser cubiertas con salmuera. Mientras que usted puede hacer la fermentación natural (permitiendo que todo lo que es natural en los vegetales a afianzarse), este método es que consume más tiempo, y el producto final es menos seguro. En su lugar, pruebe uno de los siguientes métodos de salmuera de fermentación:
Salt
Salt suprime el crecimiento de bacterias indeseables, mientras que permiten que las cepas de lactobacilos tolerantes a la sal que florezcan. La sal también dará lugar a una textura más crujiente, ya que la sal endurece las pectinas en las verduras. En realidad, hay un buen número de razones de peso para la adición de una pequeña cantidad de sal natural sin procesar - tales como la sal del Himalaya - a las verduras. Por ejemplo, la sal:
refuerza la capacidad de fermento para eliminar las posibles bacterias patógenas presentes
agrega un sabor
Actúa como un conservante natural, que puede ser es necesario si usted está haciendo grandes lotes que deben durar por una porción más grande del año
Retarda la digestión enzimática de las verduras, lo que les deja más crujiente
Inhibe moldes de superficie
sin sal salmuera
Si usted prefiere hacer sus verduras sin sal, trate de jugo de apio en su lugar. Recomiendo el uso de un cultivo iniciador disuelto en jugo de apio.
Cultura y arranque
Los cultivos iniciadores se pueden usar solos o además de la sal, y pueden proporcionar beneficios adicionales. Por ejemplo, le recomiendo usar un cultivo iniciador diseñado específicamente para optimizar la vitamina K2. Mi equipo de investigación encontró que pudimos conseguir de 400 a 500 mcg de vitamina K2 en una porción de dos onzas de verduras fermentadas usando un cultivo iniciador, que es una dosis terapéutica clínicamente. El agua utilizada para su salmuera también es importante. Utilizar el agua que se filtra a estar libre de contaminantes, cloro y flúor.
6. Que tus verduras "Madure"
Una vez que ha empacado sus verduras para la fermentación, que tendrán que "madurar" durante una semana o más para el sabor se desarrolle. Tendrá que sopesar las verduras hacia abajo para mantenerlos sumergidos por debajo de la salmuera.
7. Mover las verduras para almacenamiento en frío
Cuando las verduras están listas, debe mover a la nevera. ¿Cómo sabes cuando están "hecho"? En primer lugar, es posible que observe burbujas a lo largo de la jarra, lo cual es una buena señal. A continuación, debe haber un aroma amargo agradable. Si usted nota un olor a podrido o en mal estado, mezcle las verduras, lavar el recipiente, y vuelve a intentarlo. Lo ideal es probar las verduras todos los días hasta que llegue el sabor y la textura deseada. Deben tener un sabor fuerte y picante, agrio y cuando estén listas fermentación, pero se puede dejar que fermentan un día extra o dos dependiendo de su preferencia.
8. Etiquetarlos
Vas a olvidar rápidamente cuando se hizo qué lote y lo que hay dentro de sus frascos. Una etiqueta puede incluir los ingredientes, la fecha de su preparación e incluso cuántos días lo dejó fermentar (este último le ayudará en el perfeccionamiento de la receta "perfecta").
9. Tome una clase local
Muchas comunidades de acogida de decapado o preservación de clases para ayudarle a aprender este método tradicional de conservación de los alimentos. Así que incluso si usted no tiene una receta transmitida de su abuela, puede
sigue
aprender cómo hacer que los alimentos fermentados. Muchos grupos siquiera se reúnen para hacer grandes lotes a la vez.
Las hortalizas fermentadas Demostración
Si todavía se siente indeciso sobre la fabricación de sus propias verduras fermentadas, ver mi vídeo de demostración por encima . Los siguientes pasos son todo lo que necesita para hacer las verduras fermentadas maravillosos en casa.
Vegetal y Selección de la hierba: El primer paso es reunir a sus verduras. Asegúrese de que son todos orgánicos. La col (rojo o verde) debe ser la "columna vertebral" de su mezcla, que comprende alrededor del 80 por ciento (utilizo verde). Elija densas cabezas muy juntas. Cinco o seis coles medianas producirán entre 10 y 14 frascos de un cuarto de galón de vegetales fermentados. Recuerde que debe reservar algunas hojas de col de las tapas del tarro (ver paso 3).
Añadir en hortalizas de raíz duros de su gusto, como las zanahorias, remolachas, rábanos, oro y nabos. Pelar las verduras como las pieles pueden dar un sabor amargo. También me gusta la adición de pimiento rojo, manzanas Granny Smith, e incluso un pimiento picante, como un habanero (asegúrese de usar guantes!). Uno de pimienta para todo el lote es un montón. Los aromáticos se pueden añadir en pequeñas cantidades - un poco va un largo camino, como la fermentación concentra los sabores picantes.
adiciones sabrosas incluir el ajo pelado, el jengibre pelado y hierbas como la albahaca, salvia, romero, tomillo, orégano. Las cebollas tienden a dominar a la mezcla, no importa lo poco que se utilizan, por lo que los evitan. Por último, puede agregar las verduras del mar o algas para aumentar la minerales, vitaminas y contenido de fibra. Se pueden añadir trozos de dulse conjunto, o utilizar escamas. Wakame y la palma de mar no tienen ningún tipo de sabor a pescado, pero necesitan ser remojados previamente y cortada en el tamaño deseado. Arame y hijiki SÍ tienen un sabor a pescado
Cultura y salmuera:. Para su salmuera, recomiendo el uso de un cultivo iniciador K2 ricos en vitamina disuelto en jugo de apio. Un cuarto de galón de jugo de apio es adecuada durante 10 a 14 litros de verduras fermentadas.
Embalaje los tarros: Una vez que tenga sus verduras ralladas y la mezcla de salmuera combinada en su recipiente grande, el paquete herméticamente la mezcla en cada tarro Mason, y comprimir utilizando un machacador para eliminar cualquier burbuja de aire. Cubra con una hoja de col, metiéndola por los lados. Asegúrese de que las verduras están completamente cubiertas con salmuera y que la salmuera es todo el camino a la parte superior del frasco, para eliminar el aire atrapado. Ponga las tapas de los frascos
sin apretar, España, ya que se expanda debido a los gases producidos en la fermentación
Fermentación:. Permitir que los frascos se sientan en un lugar relativamente caliente durante varios días, lo ideal sería alrededor 72 grados Fahrenheit. Durante el verano, las verduras se hacen típicamente en tres o cuatro días. En el invierno, es posible que necesiten siete días. La única manera de saber cuando terminan es abrir un tarro y tienen un sabor. Una vez que estés satisfecho con el sabor y la consistencia, mover los frascos en su refrigerador
almacenamiento:. Refrigeración sus verduras disminuye drásticamente la fermentación. Se pueden conservar durante muchos meses
Disfrute! Siempre use una cuchara limpia para sacar lo que está comiendo. Nunca comer fuera del tarro, como se puede contaminar todo el lote con las bacterias de la boca. Asegúrese de que las verduras restantes se cubren con la solución de salmuera antes de reemplazar la tapa.