Procesado
Aproximadamente el 90 por ciento del dinero estadounidenses gastan en alimentos se gasta en
Procesado
alimentos, y los comerciantes de alimentos hacen un trabajo magistral en hacer parecer que comidas rápidas y los alimentos chatarra son la opción obvia.
Algunos incluso se las arreglan para hacer creer que estos alimentos son una opción saludable. Pero no sólo son estos alimentos procesados & ldquo; muertas y rdquo; y desprovisto de cualquier nutrición natural, que pueden también ser cargados con sustancias potencialmente cancerígenos.
Hace una década poco más, los investigadores descubrieron que una sustancia química que causa cáncer y potencialmente neurotóxico denominado acrilamida se crea cuando los alimentos ricos en carbohidratos se cocinan a altas temperaturas, ya sea al horno, frito, asado, a la parrilla o tostados.
El producto químico se forma a partir de una reacción entre los azúcares y un aminoácido (asparagina) durante la cocción a alta temperatura. La respuesta, por supuesto, es limitar o eliminar los alimentos procesados y aumentar la cantidad de alimentos enteros, sin procesar en su dieta. Me suelen apunto de 80-85 por ciento de alimentos crudos en mi propia dieta
La acrilamida puede ser un Riesgo Primario de Procesado de Alimentos
La acrilamida puede formar en muchos alimentos cocinados o procesados a temperaturas superiores a 212 y grado.; F (100 grados y, C), pero los alimentos ricos en carbohidratos son los más vulnerables a este subproducto inducida por el calor. Como regla general, se forma el producto químico cuando la comida es lo suficientemente caliente para fabricar una bastante seco y ldquo; dore y rdquo; superficie. Por lo tanto, se puede encontrar en:
Patatas: Patatas, papas fritas y otros alimentos de patata asada o frita
Granos: la corteza de pan, tostadas, pan crujiente, cereales para el desayuno tostadas y diversos bocadillos procesados
café; granos de café tostado y café molido en polvo. Sorprendentemente, sucedáneos del café a base de achicoria en realidad contiene 2-3 veces
más
acrilamida de café de verdad
La acrilamida no es el único riesgo asociado con los alimentos procesados por calor, sin embargo. El proyecto de la UE a largo de tres años conocida como
calor generado toxinas alimenticias
1
(HEATOX)
, identificado más de
800
compuestos inducidos por el calor en los alimentos, 52 de los cuales son carcinógenos potenciales ... Por ejemplo, el alto calor de la parrilla reacciona con las proteínas en la carne roja, aves y pescado, la creación de aminas heterocíclicas, que también se han relacionado con el cáncer.
los seres humanos no son la única víctimas aquí. Como se ha discutido por el veterinario holístico Dr. Barbara Real, alimentos para mascotas también contienen acrilamida y aminas heterocíclicas, por cortesía de los métodos de procesamiento de alimentos comerciales para mascotas.
La exposición a la acrilamida aumente su riesgo de cáncer
Los estudios en animales han demostrado que la exposición a la acrilamida aumenta el riesgo de varios tipos de cáncer, y la Agencia Internacional para la Investigación sobre el cáncer considera acrilamida una "probable carcinógeno humano." De acuerdo con un estudio2 1988:
& ldquo; Los datos muestran que la acrilamida es capaz de inducir efectos genotóxicos, cancerígenos, de desarrollo y reproducción en organismos ensayados. Por lo tanto, la acrilamida puede representar más que un peligro para la salud neurotóxico para las personas expuestas.
La acrilamida es una molécula orgánica pequeña con muy alta solubilidad en agua. Estas propiedades probablemente facilitan su rápida absorción y distribución en todo el cuerpo. Después de la absorción, la acrilamida se metaboliza rápidamente, principalmente por conjugación de glutatión, y la mayoría del material aplicado se excreta dentro de las 24 horas ... acrilamida puede unirse al ADN ... que tiene implicaciones para su potencial genotóxico y cancerígeno y rdquo;.
un estudio 3 publicado en 2007 ligado mayor ingesta de acrilamida en la dieta con un mayor riesgo de cáncer de endometrio y cáncer de ovario en las mujeres posmenopáusicas, sobre todo entre los no fumadores. También se ha relacionado con daño en los nervios y otros efectos neurotóxicos, incluyendo problemas neurológicos en los trabajadores que manipulan la sustancia.
Mientras que la EPA regula acrilamida en el agua potable y la FDA regula la cantidad de residuos de acrilamida en los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos, que actualmente no tiene ningún directrices que limitan la química en los alimentos en sí.
¿Cuánto acrilamida ¿Usted está consiguiendo de su dieta?
en el agua potable, el límite federal para la acrilamida es de 0,5 partes por mil millones, o alrededor de 0,12 microgramos en un vaso de ocho onzas de agua. Sin embargo, una porción de seis onzas de papas fritas puede contener más de 60 microgramos de acrilamida y mdash; cerca de 500 veces el límite permitido! Un análisis de los alimentos de 2002 publicado en el
Diario de Agricultura y la Alimentación Chemistry4
, encontró niveles moderados de acrilamida (5 & minus; 50 & mu; g /kg) en los alimentos ricos en proteínas con calefacción y niveles más altos (150 & minus; 4,000 y mu; g /kg) en los alimentos ricos en carbohidratos. alimentos sin calefacción o hervidas mostraron niveles indetectables (& lt; 5 & mu; g /kg) de acrilamida, llevando a los investigadores a concluir:
"Los hábitos de consumo indican que los niveles de acrilamida en los alimentos calentados estudiados podrían conducir a una ingesta diaria de unas pocas decenas de microgramos. "
Las papas fritas en particular, son notoriamente alta en este producto químico peligroso. Tan alto, de hecho, que en 2005 el estado de California demandó realidad patata fabricantes de chips por no advertir a los consumidores de California acerca de los riesgos para la salud de acrilamida en sus productos. Un acuerdo fue alcanzado en 20085 cuando Frito-Lay y varios otros fabricantes de chips de patata acordaron reducir los niveles de acrilamida en sus fichas a 275 partes por billón (ppb) para el año 2011, que es lo suficientemente baja para evitar la necesidad de una etiqueta de advertencia del cáncer.
Sin embargo, eso y rsquo; sa mucho llorar desde el límite permisible de 0,5 ppb en el agua potable
El informe6 2005 "¿Cómo Patatas fritas apilan para arriba: Los niveles de cancerígeno acrilamida en populares marcas de! Patatas fritas, "emitidos por la Fundación Derecho Ambiental con sede en California (ELF), se enunciaron los peligros de esta merienda popular. De acuerdo con su análisis, todos los productos de patatas fritas ensayadas superaron el límite legal de acrilamida por
a
mínimo de 39 veces, y tanto como 910 veces! fichas Curiosamente, al horno, que a menudo se promociona como un chip más saludable, pueden contener
más de tres veces | el nivel de acrilamida en patatas fritas regulares, de acuerdo con datos7 US Food and Drug Administration de.
¿Cómo se deben evitar inducida por calor toxinas en su dieta niveles
acrilamida variar mucho entre los alimentos procesados, incluso entre diferentes lotes del mismo alimento. El producto químico hasta ahora sólo ha sido encontrado en los alimentos calentados por encima de 250 F /120 C, que incluye la mayoría de alimentos procesados. Basando su dieta en los alimentos enteros, con la mayoría o una parte significativa se comen crudos o ligeramente cocidos, por lo tanto es una de las mejores formas de evitar este subproducto de cocción cancerígeno. Aparte de crear subproductos potencialmente tóxicos, de alta temperatura también agota la comida de los micronutrientes valiosos, lo cual es otra razón para comer alimentos crudos o cocidos lenta como sea posible.
Otro aspecto importante de los alimentos crudos es el aspecto energético. El Dr. Johanna Budwig de Alemania ha declarado que los alimentos vivos son ricos en electrones y actúan como donantes de electrones de alta potencia y ldquo; & rdquo campos de resonancia solares; para atraer, almacenar y conducir la energía del sol en su cuerpo. Cuanto mayor es su cuerpo y rsquo; s tienda de la energía de la luz, más energía y rsquo; ll tiene disponible para la curación y el mantenimiento de una salud óptima. Para los momentos en los que cocinar los alimentos, mantener los siguientes consejos en mente:
freír, asar y hornear parecen ser los peores delincuentes, mientras que hervir o cocer al vapor parece ser más seguro
más calientes temperaturas de cocción aumentar acrilamida
patatas crudas que remojan en agua durante 15-30 minutos antes de asar puede ayudar a reducir la formación de acrilamida durante la cocción
el marrón más oscuro del alimento, más acrilamida que contiene (por ejemplo, pan tostado marrón oscuro en comparación con tostadas de color marrón claro)
La acrilamida se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, tales como patatas y productos de granos (no típicamente en carne, lácteos o mariscos) guía
de acuerdo a lo señalado por el proyecto HEATOX, eres mucho menos propensos a ingerir niveles peligrosos de acrilamida cuando se comen alimentos caseros en comparación con industrialmente o alimentos preparados en restaurantes. Y cuando usted come en casa, el mejor consejo que podría dar era para evitar que se pase la comida. Para obtener más información detallada acerca de la acrilamida, recomiendo leer el informe en línea: "El calor generado por los alimentos sustancias tóxicas, identificación, caracterización y minimización de riesgos" 8
Tome control de su salud con alimentos integrales
Mientras que muchos alimentos & ndash; de café y cereales para el desayuno de pan y ndash; contienen acrilamida, los niveles más altos se han detectado en alimentos de origen vegetal ricos en almidón, papas fritas sobre todo francesa y papas fritas. Como regla general, sólo recuerda que la cocción de los alimentos a altas temperaturas es poco aconsejable, y que la mayoría de alimentos procesados contendrá acrilamida como un efecto secundario de procesamiento de alta temperatura.
Lo ideal es consumir alimentos que son mínimamente procesados para evitar este tipo de subproductos tóxicos. Mi plan de nutrición hace hincapié en la necesidad de que al menos un tercio de los alimentos que se consumen crudos. Para una guía paso a paso para hacer la transición a una dieta saludable lo más simple y más suave posible, sólo tiene que seguir el consejo de mi plan de nutrición optimizada.
Recuerde, comer alimentos frescos es el "secreto" para estar más saludable, perder peso y realmente disfrutar de su comida. Una vez que se acostumbre a ella, usted encontrará que usted puede preparar una comida saludable a partir de cero en la misma cantidad de tiempo que le habría llevado a conducir por la calle para recoger la comida rápida. La principal diferencia será mayor satisfacción, tanto física como mentalmente, y tal vez incluso económicamente, ya que los alimentos procesados por lo general terminan siendo
más
caro que cocinar desde cero.