Es irónico cómo algo tan obvio como la nutrición se ha convertido por alto en el sistema de salud moderno, y cómo en nombre de la conveniencia nuestra sociedad de ritmo rápido ha dado paso a las comidas rápidas, microondas, medicamentos de solución rápida, y comer sobre la marcha. Afortunadamente, hay un creciente interés en el papel importante que desempeña la nutrición en el mantenimiento de una buena salud. En el Ayurveda, la antigua ciencia de la vida, la salud y la longevidad de la India, la alimentación juega un papel destacado en la promoción de la salud y por lo tanto se considera la medicina.
que se remonta más de cinco mil años, el Ayurveda es todavía una forma muy respetado de la asistencia sanitaria en la India de hoy. De acuerdo con este sistema holístico, todo el mundo tiene una constitución única o naturaleza innata? Una combinación individual de las características físicas, mentales y emocionales determinadas por muchos factores que rodean el momento de la concepción y el nacimiento. La perturbación de este equilibrio debido al estrés emocional y físico, el trauma, la combinación inadecuada de los alimentos y las opciones, así como los cambios estacionales y climáticas puede conducir a un desequilibrio y, finalmente, a la enfermedad. Si entendemos cómo estos factores afectan a nosotros podemos tomar las acciones apropiadas para minimizar su efecto y eliminar las causas de desequilibrio. En este sentido, el camino hacia la salud es siempre individual. No existe un enfoque único que sea adecuado para todo el mundo, si se refiere a la dieta, estilo de vida, el ejercicio o el uso de hierbas medicinales.
Según Samkhya, el fundamento filosófico de la Ayurveda, la creación se expresa a través de los cinco elementos ? éter o espacio, aire, fuego, agua y tierra. Estos elementos se manifiestan en el cuerpo como los tres principios que rigen o humores llamados doshas: vata, pitta y kapha. Todo el mundo tiene estos tres doshas en diversos grados, aunque uno ya veces dos tienden a ser predominante y el otro (s) secundario. En equilibrio, los doshas promueven las funciones normales del cuerpo y mantener la salud en general. Fuera de balance, que crean enfermedades mentales, emocionales y físicos.
Vata es la energía sutil asociado con el movimiento y está formado por el aire y éter. Por la naturaleza que tiene seco, ligero, móvil y cualidades frías. Cuando agravada, puede causar flatulencia, estreñimiento, temblores, espasmos, el asma, la artritis reumatoide y osteoartritis, así muchos problemas neurológicos.
Pitta representa los elementos de fuego y agua del cuerpo. Tiene cualidades afilados y aceitosas principalmente calientes. trastornos Pitta incluyen hiperacidez, úlceras, erupciones cutáneas, fatiga crónica, enfermedad de Crohn, la colitis, la gota y numerosos trastornos inflamatorios.
Kapha está compuesto de tierra y agua, y se asocia con pesado, frío, húmedo y estática cualidades. Fuera de balance, kapha puede causar obesidad, colesterol alto, diabetes, edema, asma, tumores y una variedad de problemas de congestión.
El agravamiento de los doshas puede afectar a la digestión y puede crear toxinas o ama de mal digeridos comida. Como ama se acumula en los tejidos y los canales del cuerpo que lenta pero seguramente afecta el flujo de prana (energía vital), la inmunidad (ojas) y el metabolismo celular (tejas), lo que implicaría en la enfermedad.
Desde una perspectiva ayurvédica, una de las principales claves para mantener una salud óptima, así como para apoyar el proceso de curación es ayudar al cuerpo a eliminar toxinas y restablecer el equilibrio constitucional. Para lograr esto, el Ayurveda hace hincapié en la importancia de una nutrición adecuada a través de opciones adecuadas de alimentos, la combinación de alimentos y métodos de cocción, así como la nutrición a base de hierbas, todos ellos basados en las necesidades específicas de la persona y cualquier desequilibrio actual de los doshas.
nutrición ayurvédica es un tema muy amplio que tenga en cuenta la constitución individual, el valor medicinal de las especias culinarias, la teoría de la rasa sábalo (o seis sabores, que todos deben estar presentes para que una comida sea equilibrada), y más. Como he mencionado antes, en los alimentos Ayurveda se considera la medicina. Del mismo modo, las hierbas también se utilizan por sus cualidades nutricionales y alimentarias, o para contrarrestar cualquier desequilibrio dóshica y la formación de toxinas como resultado de una mala digestión
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Para una nutrición óptima, se debe tener cuidado para asegurar que la comida sea orgánica, fresca y siempre que sea posible cultivados localmente. En el Ayurveda alimentos, bebidas, y especias se clasifican de acuerdo a su gusto (dulce, salado, agrio, amargo, picante y astringente), el efecto energético que tienen sobre los doshas, así como su efecto post-digestivo en los tejidos. Esta es la razón por la hora de elegir los alimentos es importante para entender nuestra constitución original para comer los alimentos que tienen las cualidades opuestas a las que ya son predominantes en la constitución. Por otra parte, la comprensión de la situación actual de los doshas es también crucial para tomar las decisiones correctas de alimentos.
Tipos
Vata tienden a más deficientes por naturaleza y tienen estructuras corporales, la digestión de luz variable y con frecuencia tienen una tendencia hacia el gas y el estreñimiento . Por lo tanto, lo hacen mejor comer alimentos calientes, nutritivas, untuoso y principalmente cocidas, y debería evitarse la seca, la ingesta de frío, congelado y el exceso de alimentos crudos. Asimismo, deben evitar pinto, garbanzo o frijoles negros, que son difíciles de digerir y tienden a aumentar los gases intestinales. Vata es equilibrado por los alimentos dulces, ácido y salado degustación.
Tipos
Pitta tienden a tener fuertes apetitos y la buena digestión, pero tienen una tendencia a la hiperacidez y trastornos inflamatorios. Por lo que deben evitar el consumo de grasas, picante, alimentos salados y fermentados, así como frutas ácidas y ácidos. Pitta se equilibra con los sabores amargos, dulces y astringentes.
Los tipos Kapha son grandes enmarcado con una tendencia hacia el aumento de peso, la obesidad, digestión lenta, letargo y trastornos congestivos. Que hacen mejor en una luz, reduciendo dieta baja en hidratos de carbono y evitar los productos lácteos, alimentos fríos y bebidas, aceites de baja calidad y dulces. Kapha se reduce con sabores picantes, amargos y astringentes.
Antes de hablar del uso de las especias en la cocina ayurvédica Debo señalar que aunque la alimentación ayurvédica es la cocina tradicional india, no es de ninguna manera se limita a ella. Además, por la misma razón, no toda la comida india es ayurvédica. De hecho, la comida india restaurante es a menudo demasiado picante y empapado en aceite de cocina de calidad deficiente. Lo que hace verdaderamente comida ayurvédica es el hecho de que está seleccionado y preparado de acuerdo a las necesidades específicas del individuo, o que es equilibrado para todos los doshas
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Muchas de las especias utilizadas en la cocina ayurvédica como la cúrcuma, jengibre, comino, fenogreco, cilantro y cardamomo, entre otros, son también las hierbas medicinales utilizadas en herbolaria ayurvédica. Cocinar a diario con esos especias puede mejorar enormemente la digestión, absorción y asimilación de los alimentos, mejorar el apetito y la eliminación, nutrir los órganos internos y evitar el desequilibrio dóshica. Las especias también proporcionan una mezcla armoniosa de los seis gustos. El gusto es medicinal y es la primera forma de alimento. Una comida que contiene una mezcla equilibrada de los seis sabores, además de ser más atractivo para la lengua, también es más digerible a nivel celular profundo
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moderna investigación ahora está validando los beneficios de muchas de las hierbas y especias usado en la cocina ayurvédica. La cúrcuma por ejemplo, es muy eficaz en el tratamiento de la diabetes tipo dos, enfermedades de la piel, infecciones y trastornos hepáticos e inflamatorias. Comino, cilantro, hinojo, nuez moscada y cardamomo son extremadamente útiles en el tratamiento de una amplia variedad de trastornos digestivos, como es el jengibre para el tratamiento de la congestión de las vías respiratorias, fiebres y resfriados. Hay literalmente miles de usos medicinales a dichas especias. Incluso hoy en día en gran parte de la India rural los médicos más sabios son a menudo las madres y abuelas que conocen los usos de sus farmacias? Cocina.
Otro aspecto vital de la nutrición ayurvédica es combinar apropiado del alimento. En el Ayurveda no todos los alimentos son compatibles. Ciertos alimentos cuando se come de cocinado juntos pueden perturbar la función normal del fuego digestivo y promover la acumulación de ama (toxinas) en el cuerpo. Varios factores, tales como los gustos, cualidades y energías de ciertos alimentos, así como el tiempo que tardan en digerirse, alteran la eficacia de ciertos alimentos se combinarán. alimentos pesados tales granos enteros, productos lácteos, carnes y almidones no combinan bien con los alimentos ligeros como frutas, que digieren más rápido. Otro ejemplo, cuando las frutas ácidas y ácidos se combinan con leche, que es dulce y de enfriamiento, esto hace que la leche a cuajar y convertirse pesada en los intestinos. Ayurveda pone gran énfasis en el arte de la combinación de alimentos.
Ayurveda nos anima a asumir la responsabilidad de nuestra salud tanto como sea posible al hacer los cambios apropiados en la dieta y estilo de vida. Lo que comemos y cómo vivimos a diario pueden ser nuestros aliados más fuertes en la restauración y mantenimiento de la salud. Todas las demás medidas terapéuticas estarán fuertemente apoyadas por este esfuerzo diario.
Junto con una dieta equilibrada, la incorporación de otros hábitos saludables en una rutina diaria puede prevenir el desequilibrio en su misma raíz. Un estilo de vida que integra los hábitos alimenticios y de sueño regulares aporte disciplina y ayudar a mantener la armonía de los doshas, promoviendo así una buena salud general. Un médico ayurvédico puede proporcionar pautas dietéticas y de estilo de vida, así como la nutrición a base de hierbas, más específicos para la constitución individual, el desequilibrio dóshica y la situación de cada persona.