El arroz es un alimento básico de la dieta en todo el mundo. Es el alimento básico más ampliamente consumida de un gran porcentaje de la población humana del mundo. Se presenta en muchas formas y colores, de bajo y grueso y largo y delgado y blanco a marrón a negro. El arroz es omnipresente en la cocina de todo el mundo: chino arroz frito, rollos de sushi japonés, tailandés de coco al curry, indio Biryani, griegos hojas de parra rellenas, risotto italiano, arroz Caribe y frijoles, de España Arroz con pollo y paella, Jollof Arroz de África Occidental, el arroz de Turquía pilaf, y variando col rellena Rolls de Europa. Incluso en Estados Unidos, el arroz se come para el desayuno, almuerzo, cena, y dessert.Similar al arroz siendo arraigado en el suministro de alimentos del mundo, la obesidad es ahora un problema de salud a nivel mundial arraigado que plaga la población mundial. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad en todo el mundo ha más que duplicado entre 1980 y 2014, con 600 millones de personas clasificadas como obesas en 2014. Con tantas personas en todo el mundo consumen los aproximadamente 200 calorías por taza de arroz blanco hervido sobre una base diaria, considere lo que podría lograrse en cuanto a la epidemia de obesidad en el mundo si las calorías de arroz podrían reducirse. Los investigadores están tratando de hacer precisamente that.In un esfuerzo por reducir las calorías que consumimos y ayudar a combatir la obesidad, los científicos en Sri Lanka están investigando cómo cambiar el método de cocción del arroz podría reducir la cantidad de carbohidratos nuestros cuerpos absorben. "Dado que la obesidad es un problema de salud cada vez mayor, sobre todo en muchos países en desarrollo, queríamos encontrar soluciones basadas en los alimentos", dijo el líder del equipo Sudhair A. James, de la Facultad de Ciencias Químicas en Colombo, Sri Lanka. "Hemos descubierto que el almidón resistente (AR) las concentraciones de arroz aumentando fue una nueva forma de abordar el problema", agregó. Mediante la alteración de la cocina y los métodos de arroz de refrigeración, los investigadores encontraron que los niveles de almidón resistente de arroz aumentaron 10 veces o más, es decir, se hicieron los almidones (carbohidratos) en el arroz menos digestible.To ello, los investigadores añaden simplemente una cucharadita de coco aceite al agua hirviendo antes de añadir media taza de arroz cocido a fuego lento y durante 40 minutos. El arroz se refrigeró durante 12 horas. Los científicos explicaron que la adición del aceite de coco cambió la estructura de una parte del almidón lo que es resistente a las acciones de las enzimas digestivas. El enfriamiento es esencial ya que la parte soluble del almidón sale del gránulo de arroz durante la gelatinización. "Enfriamiento durante 12 horas dará lugar a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, que también lo convierten en un almidón resistente." Ellos creen que la conversión del almidón digerible normalmente en almidón resistente, que puede ser capaz de reducir las calorías de arroz por "alrededor del 50-60%", dependiendo de la variedad de arroz que se usa. En última instancia, esto significa menos calorías pueden ser absorbidos por el cuerpo, incluso si el arroz se vuelve a calentar. Los científicos siguen trabajando en este estudio, con los próximos pasos que se están probando diferentes variedades de arroz, diferentes aceites, y probando el arroz en estudios en humanos subjects.This es un paso importante en la guerra global contra la obesidad porque los investigadores utilizaron un alimento comúnmente se encuentra en muchos hogares, y sólo alterado la forma en que el arroz se cuece, por lo que es un proceso que potencialmente podría ser realizado por cualquier persona. Esté en la mirada hacia fuera para más información sobre sus hallazgos en un futuro próximo.