El arsénico inorgánico, la forma más probable de causar cáncer, se produce de forma natural en la tierra y se libera en el agua subterránea que viaja a través de las rocas y el suelo. La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) limita la cantidad de traza permisible de arsénico en el agua potable a 10 partes por billón (ppb).
Sin embargo, el arsénico también se ha encontrado en otras bebidas y alimentos, para los cuales hay seguridad se ha establecido límite, aumentando las preocupaciones sobre el envenenamiento por arsénico a través de la dieta.
Zumos y alimentos contaminados con arsénico
el verano pasado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) anunció una "suspensión voluntaria "de la droga con partículas de arsénico roxarsone, que ha sido ampliamente utilizado en los pollos criados en CAFO (alimentación de los animales confinados) para controlar un parásito intestinal.
Más recientemente, una investigación sobre el arsénico y niveles de plomo en el jugo de manzana y de uva Consumer Reports llevó a llamar a los estándares del gobierno para limitar la exposición de los consumidores.
El diez por ciento de las 88 muestras de jugo probados por Consumer Reports tenían niveles de arsénico superiores a la norma de agua potable federal de EE.UU.. Una cuarta parte de ellos también tenían niveles de plomo más altos que el límite de 5 ppb establecido por el agua embotellada.
De acuerdo con Consumer Reports:
"
La investigación incluyó un análisis del Centro Nacional de Estadísticas de Salud 'National Health and Nutrition Examination Survey base de datos (NHANES) de 2003 a 2008.
Los resultados de este análisis sugieren que estos jugos pueden ser un importante contribuyente a la exposición al arsénico en la dieta.
a través de entrevistas con los médicos y los autores de los estudios revisados por pares, Consumer Reports también hallaron la creciente evidencia científica que sugiere que la exposición crónica al arsénico y plomo, incluso a niveles por debajo de los estándares federales para el agua puede dar lugar a graves problemas de salud, especialmente para aquellos que están expuestos en el útero o durante la primera infancia. datos de la FDA y otras investigaciones revelan que el arsénico se ha detectado en niveles preocupantes en otros alimentos también.
... Además de jugo, alimentos incluyendo pollo, arroz, e incluso alimentos para bebés se han encontrado que contienen arsénico - a veces a niveles más altos que las cantidades que se encuentran en el jugo ... "
en septiembre, el Dr. Oz también se discutió este tema en The Dr. Oz Show. Afirmó haber probado 50 marcas diferentes de jugo de manzana, y se encontró que todos contenían altos niveles de arsénico. La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) impugnaron las conclusiones del Dr. Oz, declarando que su prueba no era exacta, porque puso a prueba tanto para el arsénico inorgánico y orgánico, el último de los cuales se considera bastante inofensivo.
(Como un lado observo, me invitaron recientemente como invitado en The Dr. Oz Show por tercera vez. durante ese episodio, hemos cubierto temas tales como la vitamina D, la CoQ10, medicamentos para la presión arterial, las estatinas y antidepresivos. para obtener más información acerca de ese episodio, por favor ver este artículo que profundiza en estos temas con mayor detalle que pude en el programa.)
¿son los niveles de arsénico en el jugo es un riesgo de seguridad?
Actualmente no hay límites oficiales fijada para arsénico en jugos, pero de acuerdo a una evaluación del peligro de la FDA de 2008, 23 ppb de arsénico inorgánico representarían "un potencial riesgo para la salud." Sin embargo, la Unión de Consumidores (el brazo de promoción de Consumer Reports) ha advertido de que este nivel no debe ser utilizado como un punto de referencia para el establecimiento de un límite de seguridad, ya que no tiene en cuenta la carcinogenicidad ahora bien establecida de arsénico inorgánico.
El grupo ha propuesto la FDA establece el límite para el arsénico en tres ppb-Muy lejos de la FDA declaró "nivel de preocupación."
La FDA ha respondido a la Unión de Consumidores, lo que indica que la agencia está considerando la creación de una guía para el nivel permisible de arsénico en el jugo de manzana. En una carta de noviembre de 21 a Consumer Project Empire State, la agencia afirma que recogerá y analizará hasta 90 muestras de jugo al por menor de todos los EE.UU. a finales de este año. Sin embargo, la FDA
ya
tiene datos sobre el arsénico en los jugos de frutas. Ellos han estado tomando muestras de jugos durante varios años, como parte del estudio de la dieta total (TDS). Los resultados se pueden encontrar en el sitio web de la FDA.
En su carta, los estados de la FDA "
monitoreo FDA ha encontrado que los niveles de arsénico en el jugo de manzana totales son típicamente bajas.
" Pero es lo suficientemente bajo como para proteger la salud pública?
Su toma de muestras ya ha revelado que
en algunos casos
, los niveles de arsénico pueden ser muy altos. Consumer Reports señala que mientras que la FDA había publicado los resultados de 70 muestras en un período de seis años, un período adicional de ocho muestras no fueron liberados hasta finales de noviembre. Las ocho muestras, que fueron recogidos en 2008 y 2009, contenían niveles de arsénico de
23 ppb o superior
.
programa de estudio de la dieta total de la FDA también revela que entre 1991 y 2009, una cuarta parte de las muestras de jugo analizadas contenía 10 ppb de arsénico o superior. El cinco por ciento contenía 23 ppb o más de arsénico ... Así, mientras que la FDA puede ser técnicamente correcto en su comunicado que los niveles de arsénico son generalmente bajos, sus propios datos todavía muestra que el 25 por ciento de las muestras de ensayo por encima del límite de agua potable de la EPA, y eso no es necesariamente despreciable. Sobre todo si tenemos en cuenta el aumento del riesgo de cáncer de piel-, Lung-y la vejiga asociados con la exposición repetida al arsénico.
bebedores de jugo tienen niveles más altos de arsénico que los no bebedores de jugo
De acuerdo con Consumer Reports :.
"queríamos saber si las personas que beben el jugo terminan siendo expuestos a más arsénico que aquellos que no lo hacen Así hemos encargado un análisis de datos de la National Health and Nutrition Examination Survey ( NHANES), llevado a cabo anualmente por el Centro Nacional de Estadísticas de salud ... Nuestro análisis fue dirigido por Richard Stahlhut, MD, MPH, un investigador de la salud ambiental de la Universidad de Rochester, con experiencia en los datos de NHANES ...
Stahlhut revisó los datos de NHANES desde 2003 hasta 2008, de los participantes pruebas de arsénico urinaria total que reportaron su consumo de comida y bebida durante 24 horas el día antes de su visita NHANES.
Debido a que la mayoría de arsénico ingerido se excreta en la orina, la mejor medida de exposición reciente es una prueba de orina ... el análisis resultante de casi 3.000 participantes en el estudio encontró que los que reportaron el consumo de zumo de manzana tenía un promedio de 19 por ciento mayores niveles de arsénico urinario total que aquellos sujetos que lo hicieron no, y los que reportaron beber jugo de uva tenían niveles más altos de 20 por ciento.
Los resultados podrían subestimar la correlación entre el consumo de jugo y los niveles de arsénico en orina porque los datos de NHANES urinarios excluyen a los niños menores de 6 años, que tienden a ser grandes bebedores de jugo. "El análisis actual sugiere que estos jugos pueden ser un importante contribuyente a la exposición al arsénico en la dieta," dice Keeve Najman, Ph.D., un científico de riesgos en el centro para un mundo habitable y la Escuela Bloomberg de Salud Pública, tanto en Johns Hopkins Universidad. "Sería prudente poner en práctica medidas para comprender y limitar la exposición de los niños pequeños al arsénico en el jugo."
Los peligros para la salud de arsénico
Por desgracia, los signos y síntomas de arsénico crónica la exposición puede ser fácilmente pasado por alto o mal diagnosticada como otra cosa. Por ejemplo, los primeros síntomas incluyen:
Los problemas gastrointestinales
decoloración o lesiones de la piel, incluyendo hiperqueratosis
Síndrome de fatiga crónica
Crónica la exposición a largo plazo también incrementa el riesgo de:
Varios cánceres
La presión arterial alta
Diabetes (Un estudio de 2008 vinculado bajo nivel de exposición a arsénico mayor prevalencia de la diabetes tipo 2 en los EE.UU.)
los problemas reproductivos
según lo recomendado por Consumer Reports, si usted está preocupado o sospecha que sus problemas de salud pueden estar relacionados con la intoxicación por arsénico, pregunte su médico para poner a prueba a determinar sus niveles de arsénico. Sólo asegúrese de que usted no consume ningún tipo de pescados y mariscos por hasta 72 horas antes de la prueba de orina, como el pescado es rico en arsénico que puede alterar los resultados de su origen natural.
La exposición al arsénico en el útero y durante la primera infancia es particularmente problemático, ya que puede causar daño a los cerebros en desarrollo de los niños duradera y sistema endocrino y el sistema inmunológico. Por ejemplo:
Un estudio de 2006 encontró que los chilenos expuestos a niveles altos (con un pico a 1.000 ppb) de arsénico de origen natural en el agua potable en el útero y durante la primera infancia tenía un
seis veces mayor tasa de mortalidad por cáncer de pulmón en comparación con
chilenos que viven en zonas con menores niveles de arsénico en el agua. Y su tasa de mortalidad en los 30 y 40 años de otra forma de enfermedad pulmonar fue casi 50 veces mayor que en las personas que la exposición al arsénico.
Un estudio de 2004 mostró los niños expuestos al arsénico en el agua potable a niveles por encima de 5 ppb tenían menor coeficiente intelectual. Estudios anteriores han relacionado la exposición crónica al arsénico a una serie de disfunciones cognitivas, incluyendo problemas de aprendizaje, problemas de memoria, falta de concentración, y neuropatías periféricas y centrales.
Un estudio publicado en 2011 examinó los efectos a largo plazo de la exposición de bajo nivel en más de 300 tejanos rurales cuyas aguas subterráneas se estima que tiene arsénico a niveles medios por debajo de la norma de agua potable federal. También se encontró que la exposición estaba relacionado con los bajos puntajes en lenguaje, la memoria y otras funciones cerebrales.
Fuentes de arsénico
origen natural arsénico en aguas subterráneas es una de las fuentes más comunes de exposición, y los que tienen pozos privados pueden enfrentarse a riesgos mayores que los de los sistemas públicos. Si usted tiene un pozo, que haría bien para analizar el agua y tratada en consecuencia. Por ejemplo, en Maine, donde casi el 50 por ciento de la población depende de pozos privados, el US Geological Survey ha encontrado de vez en cuando los niveles de arsénico en el agua de pozo tan alto como 3.100 ppb! Es preocupante que las pruebas también han encontrado niveles muy altos de arsénico inorgánico en una variedad de alimentos para bebés.
Por ejemplo, de acuerdo con Consumer Reports:
El año pasado, Brian Jackson, Ph.D., profesor asociado de investigación química y analítica en el Dartmouth College reportó el hallazgo de hasta 23 ppb de arsénico en las pruebas de laboratorio de frascos de marca de alimentos para bebés. El arsénico inorgánico representó el 70 a 90 por ciento de esas cantidades totales.
Un estudio de 2004 llevado a cabo por científicos de la FDA en Cincinnati encontraron niveles de arsénico de hasta 24 ppb en alimentos para bebés, con batatas, zanahorias, judías verdes, y los melocotones contienen sólo la forma inorgánica.
Un estudio del Reino Unido de 2008 encontró niveles de arsénico inorgánico en paquetes de 20 onzas de cereales de arroz para bebés varió de 60 a 160 ppb.
La razón por la frecuencia de arroz contiene altos niveles de arsénico inorgánico es doble. En primer lugar, el arroz es muy eficiente en la absorción de arsénico desde el suelo, y en segundo lugar, en los EE.UU., el arroz se cultiva con frecuencia en terrenos utilizados previamente para cultivar algodón, en la que se utilizaron en gran medida pesticidas a base de arsénico. Según una investigación de Andrew Meharg, profesor de biogeoquímica de la Universidad de Aberdeen, Escocia, American-crecido arroz tiene uno de los más altos niveles de arsénico inorgánico promedio en el mundo. arroz estadounidense contiene casi tres veces más arsénico que el arroz Basmati importado de Nepal, la India y Pakistán. arroz egipcio tiene los niveles de arsénico inorgánico más bajos de todos.
Filtración-A debe para el agua pura limpia ...
Si usted tiene agua de pozo, sería prudente analizar el agua para el arsénico y otros contaminantes. Si usted tiene publico, se puede obtener información local de agua potable de la EPA.
Uno de los kits de pruebas más completas que he encontrado es de los Laboratorios Nacionales de prueba. Tenemos estos kits de prueba disponibles a un costo, con un importante descuento sobre el precio estándar en línea. Si está interesado, puede adquirir un kit de prueba de agua de pozo o agua de la ciudad. Como alternativa, también se puede localizar un laboratorio certificado poniéndose en contacto con su departamento de salud local o llame a la Línea Directa del Agua Potable federal al 800-426-4791
.
En general, la mayoría de los suministros de agua contienen una serie de contaminantes potencialmente peligrosos, de fluoruro, a las drogas y los subproductos de desinfección (DBP de), sólo para nombrar unos pocos. Usted puede obtener una buena idea de qué tipos de contaminantes podría ser en su agua potable en este momento mediante la visualización de este gráfico impresionante de buen ambiente (reimpreso con permiso.) Se le da un vistazo a los cinco más y menos contaminadas sistemas de agua en América ( en ciudades con más de 100.000 habitantes), entre ellos señalando los contaminantes de mayor preocupación.
lo recomiendo encarecidamente el uso de un sistema de filtración de agua de alta calidad a menos que pueda verificar la pureza de su agua. Para estar absolutamente seguro de que está recibiendo el agua más pura que puede, usted querrá filtrado del agua, tanto en el punto de entrada y en el punto de uso. Esto significa filtrar toda el agua que entra en la casa y, a continuación, el filtrado de nuevo en el fregadero de la cocina. Actualmente utilizo una casa de sistema de filtración de agua basada en el carbono conjunto, y antes de esto he utilizado la ósmosis inversa (OI) para purificar el agua de mi.
Puede leer más acerca de la filtración de agua aquí para ayudarle a tomar una decisión acerca de qué tipo de sistema de filtración de agua será mejor para usted y su familia. Como la mayoría de las fuentes de agua son ahora muy contaminado, el tema de la filtración y purificación del agua no podría ser más importante.
Cómo protegerse y su familia del arsénico
Además de su suministro de agua, alimentos y bebidas también son fuentes comunes de arsénico. Aquí hay algunas pautas de sentido común para limitar su exposición y la de su familia:
Limite el consumo de jugo de su hijo. Esta es una guía general para la salud óptima de todos modos, como los zumos contienen altas cantidades de fructosa que si se toma en grandes cantidades puede causar graves problemas de salud.
Comprar pollo orgánico, pastoreo. Las normas orgánicas no permiten que los pollos criados orgánicamente a ser alimentados con piensos convencionales cultivados con pesticidas sintéticos.
Evite alimentos para bebés procesados. No sólo son muchos los alimentos para bebés contaminados con productos químicos potencialmente tóxicos, que también tienden a ser cargado con azúcar y grasas trans, y algunos pueden incluso contener ingredientes genéticamente modificados.
En su lugar, hacer su propia comida de bebé utilizando todos los ingredientes orgánicos. Simplemente cocinar una calabaza o papa dulce, maceración y congelarlo en una bandeja de cubitos de hielo es una manera fácil de tener múltiples porciones ya hechas disponibles para el resto de la semana.
Yema
El huevo es otro alimento saludable que requiere poca preparación. De acuerdo con la Fundación Weston A. Price, yema de huevo debe ser primer alimento sólido de su bebé, a partir de 4 meses aproximadamente, si el bebé es amamantado o alimentado fórmula. Las yemas de huevo de gallinas camperas contienen los ácidos grasos de cadena larga especiales tan críticas para el desarrollo óptimo del cerebro de su hijo y el sistema nervioso. (Sin embargo, las claras de huevo pueden causar una reacción alérgica por lo que son mejor evitado hasta que el niño tenga al menos un año de edad.)