La hierba hinojo es un vehículo versátil que no sólo se pueden comer crudos o cocidos, pero es también una base para el anís, y es uno de los ingredientes de regaliz. La planta de hinojo también da sabor a algunas bebidas a base de aguardiente, mientras que las hojas de hinojo son una importante hierba culinaria. No es sorprendente entonces que el hinojo y su jugo contienen algunos componentes valiosos. Los nutrientes son similares a los de apio, que pertenece a la misma familia, pero es el aceite esencial que es la base de su buena acción en un malestar estomacal y sus propiedades estimulantes. El aceite está presente en cantidades relativamente grandes, 3-6% del peso total. Los griegos llamaban maratón de hinojo, que deriva de su palabra que significa ser delgado; más tarde, el emperador Carlomagno aseguró que se cultiva en todas sus granjas. Él y otras personas en los primeros tiempos, pensó hinojo dio valor y eran buenas para los ojos. Las habitaciones estaban protegidos de los malos espíritus de la noche con hinojo en los ojos de la cerradura. La planta era un componente esencial de la corona usada por encima de la puerta en el día de verano para mantener las brujas tranquila. Los insectos se mantienen alejados de hinojo por lo que las plantas se propagan con tallos para que las pulgas se mantuvieron a distancia. Los tallos estaban cocinados como una alternativa a los espárragos, o sometidos a pan mientras se estaba horneando para darle un sabor aromático. Con el jugo de zanahoria, hinojo es muy bueno para la ceguera nocturna o debilidad óptica. Estos jugo de remolacha dos más hacer un buen remedio para la anemia, especialmente el hijo resultante de la menstruación excesiva. jugo de hinojo forma parte de fórmulas para la convalecencia y para la indigestión. Los franceses utilizan para la migraña y mareos, donde se han observado buenos resultados. El análisis nutricional de las hojas de hinojo revela una excelente cantidad de hierro (2,7 mg por 100 g), niveles altos de calcio (109 mg por cada 100 gramos) y un suministro muy impresionante de las siguientes vitaminas: caroteno (4. 7 mg por 100 g), ácido fólico (100 microgramos por 100 g) y vitamina C (93.0mg por cada 100 gramos).