El consumo de alimentos fermentados tradicionalmente es una simple estrategia para optimizar la salud de su intestino, que es la base para el bienestar físico, mental y emocional . Los alimentos fermentados, como las verduras fermentadas, están llenas de microbios beneficiosos que faltan en las dietas de muchos estadounidenses.
Virtualmente cada cultura tiene una receta para alimentos fermentados que se ha transmitido de generación en generación y, en algunos casos, desde la antigüedad. En la antigua India, por ejemplo, era común para disfrutar de Lassi, una bebida de yogurt fermentado antes de la cena. encurtidos fermentados son otro de los ejes de la cocina india.
búlgaros son conocidos por su consumo de leche fermentada y el kéfir, mientras que los ucranianos han consumido tiempo los alimentos fermentados como el yogur crudo, chucrut, y suero de leche.
Varios culturas asiáticas tradicionalmente han comido fermentaciones en vinagre de la col, nabos, berenjenas, pepinos, cebollas, calabazas y zanahorias, y consumir estas golosinas fermentados aún hoy en día.
Uno de ellos es el kimchi que es una mezcla fermentada de la col, los chiles, el ajo, las cebolletas, y otras especias que se pueden tomar en los sabores salado, ácido, y /o picantes, dependiendo de la receta utilizada.
En Corea, la receta de la familia kimchi es un secreto para vigilado
Existen más de 300 variedades diferentes de kimchi, en función del principal ingrediente vegetal usado, y de la región o de temporada en la que ' re hecho. Kimchi es el plato nacional de Corea y uno que se come con casi todas las comidas.
Como tal, el sabor de sus kimchi puede hacer o romper la comida de su familia y, en el caso de la empresa ", un lote de mala calidad puede ser una vergüenza social ... recetas familiares son un secreto muy bien guardado ", profesora de cocina Kie-Jo-Sarsfield a The Guardian.1
la naturaleza de los alimentos fermentados es tal que no hay dos lotes cada vez saben exactamente lo mismo, y eso es parte de su atractivo. La temperatura, la duración de la fermentación, y mezcla única de ingredientes contribuyen a la del producto acabado. Como The Guardian informó: 2
"... [W] e conformidad con tantos ingredientes diferentes que es imposible crear un sabor uniforme cada vez, añadiendo sorpresa y el teatro para el proceso" Es una excusa para la conversación porque. usted dice: 'Oh, vamos redonda para el almuerzo, nuestra kimchi es buena esta vez.'
Pero si su marido trajo una ronda de invitados de forma inesperada que tendría que disculparme si su kimchi es malo, [dijo Sarsfield]. ' "
¿Cómo funciona el proceso de fermentación de trabajo?
Si has comido tradicionalmente hecha de yogur, el chucrut, o kéfir, que ha comido los alimentos fermentados. Durante este proceso, los microorganismos, tales como bacterias, convertir azúcares en otros compuestos con el fin de producir energía.
El proceso de fermentación da un sabor característico y textura a los alimentos y al mismo tiempo extender su vida útil. De hecho, los alimentos se fermentaron originalmente como un método de conservación. Cuando la fermentación de vegetales, puede utilizar un cultivo iniciador o simplemente dejar que las enzimas naturales en las verduras hacen todo el trabajo.
Esto se llama "fermentación salvaje." Personalmente, prefiero un cultivo iniciador, ya que proporciona un mayor número de especies diferentes, y el cultivo se puede optimizar con especies que producen altos niveles de vitamina K2.
También puede elegir si desea o no añadir sal a las verduras fermentadas. , Sal natural sin procesar, como la sal del Himalaya, fortalece la capacidad del fermento para eliminar las posibles bacterias patógenas presentes y también se suma al sabor, por lo que muchas personas prefieren para añadirlo.
Además, la sal actúa como un conservante natural, que puede ser necesario si usted está haciendo grandes lotes de verduras fermentadas. También retarda la digestión enzimática de las verduras, lo que les deja más crujiente, e inhibe moldes de superficie. En cuanto a qué tipo de envase de usar, el material del que está hecho de que es más importante.
Usted no quiere utilizar el plástico, que puede lixiviar los productos químicos en los alimentos, o metal, en forma de sales pueden corroer el metal.
A gran escala, tarros de vidrio Mason hacen recipientes de fermentación perfectos, y que son de buen tamaño para la mayoría de las familias. Asegúrese de que son la variedad de boca ancha, ya que necesitará para obtener su mano o una herramienta hacia abajo en la jarra para el embalaje bien las verduras.
Mis Kinetic tapas de los frascos de cultivo se ajustan perfectamente en éstos y tienen la ventaja añadida de la eliminación de olores, mientras que la fermentación, evitando que el oxígeno del medio ambiente entre en el recipiente y prevenir el crecimiento de moho en las verduras. Las tapas también liberan la acumulación de presión por lo que el frasco no se rompe.
Beneficios para la salud de Kimchi
Los alimentos fermentados están llenos de microorganismos beneficiosos que la mayoría de la gente, especialmente en los EE.UU., no lo hacen conseguir en otra parte. Muchos no son conscientes de que sus casas tripa alrededor de 85 por ciento de su sistema inmunológico.
Esto es en gran parte debido a los 100 billones de bacterias que viven en ellas, tanto beneficiosos como patógenos, que pueden estimular la IgA secretora para nutrir su respuesta inmune.
Cuando el tracto gastrointestinal no es bien equilibrada, puede aparecer una amplia gama de problemas de salud, incluyendo alergias y enfermedades autoinmunes.
en los últimos años, la investigación ha revelado que los microbios de todo tipo - bacterias, hongos, e incluso virus - desempeñarán papeles fundamentales en el funcionamiento de su cuerpo. Por ejemplo, las bacterias beneficiosas que se encuentran en alimentos fermentados se ha demostrado que:
Contrarrestar la inflamación y controlar el crecimiento de bacterias que causan enfermedades
Produce vitaminas, aminoácidos (precursores de proteínas), absorben los minerales, y eliminar las toxinas
el control del asma y reducir el riesgo de alergias
beneficiar a su estado de ánimo y la salud mental
Impacto de su peso
Kimchi, en particular, , es rica en vitaminas a y C, y debido a su proceso de fermentación también es rico en bacterias lactobacilos intestinales beneficiosas-impulso. Tiene potente antioxidante y actividades estimulantes del sistema inmune, 3,4 junto con los efectos anti-obesidad en animales studies.5
Kimchi también tiene propiedades antimicrobianas que pueden ser eficaces contra las bacterias patógenas, 6 y las bacterias del ácido láctico formado durante la fermentación del kimchi también puede ayudar a su cuerpo a descomponer los plaguicidas. El Journal of Medicinal Food explicó: 7.
"El kimchi es un alimento tradicional coreano fabricado por la fermentación de vegetales con bacterias probióticas de ácido láctico (LAB) guía empresas
Muchos bacterias intervienen en la fermentación del kimchi, pero LAB se vuelven dominantes, mientras que las bacterias de putrefacción son suprimidas durante el salado de la col baechu y la fermentación.
la adición de otros subingredients y formación de subproductos de fermentación LAB de promover el proceso de fermentación de LAB para llevar finalmente a la erradicación de las bacterias de la putrefacción y patógenos, y también aumentar las funcionalidades de kimchi.
en consecuencia, el kimchi se puede considerar un alimento probiótico vegetal que contribuye beneficios para la salud de una manera similar como el yogur como un alimento probiótico lácteos ".
en muchos sentidos, el kimchi pueden ser aún
mejor
que el yogur, ya que contiene otros notables como los súper así, al igual que las verduras crucíferas, ajo, jengibre, pimienta roja, y más, que aumentan significativamente su potencial para la salud.
y, de acuerdo con un estudio en el Journal of Medicinal
Alimentación
, kimchi tiene una impresionante lista de funciones de salud que incluye: 8
anti-cáncer anti-obesityAnti-constipationColorectal salud promotionProbiotic propertiesCholesterol reductionFibrolytic effectAntioxidative propertiesAnti-envejecimiento propertiesBrain salud promotionImmune promotionSkin promoción de la salud
Cómo hacer Kimchi
puede hacer su propio kimchi coreano en sus casas. Es sorprendentemente fácil, y se puede ajustar la receta para adaptarse a sus propios gustos. La receta que sigue es de Lucy Shewell, doctorado en ICantBelieveThatsHealthy.com.9 Si desea otra versión, también se puede encontrar una receta kimchi fácil aquí.
Hecho en casa Kimchi10
Ingredientes
¾ wombok col
Salt
3 cucharadas de polvo de pimiento rojo coreanos (que se vende en los mercados asiáticos) guía salsa
3 cucharadas de soja
1 diente grande ajo, finamente picada
3 cm de jengibre fresco, rallado
3 cucharadas de agua
2 chalotes (parte verde solamente), picada
utensilios
Tajadera
cuchillo afilado
tazón grande para mezclar
colador o tamiz grande
Pequeño tazón
Cuchara
Gran frasco de vidrio con tapa para la fermentación de
Método
Picar la col wombok en cuartos a lo largo y retire el núcleo. Cortar el repollo en alrededor de 2 a 3 cm tiras gruesas, y coloque el repollo en un recipiente grande. Sal de la col y el masaje con las manos, hasta que comience a ablandarse.
Tape la col con agua y dejar en remojo durante al menos una hora.
Mantenga ¼ de taza de la salada agua que la col está empapando en. ponga el repollo en un colador o tamiz grande, enjuague bien con agua y drenarlo.
enjuagar el recipiente que la col se empapó en la col y colocar de nuevo en el taza después de que se haya drenado.
Para hacer la pasta de combinar el polvo de pimiento rojo, salsa de soja, ajo, jengibre, y agua en el tazón pequeño y mezcle bien. Añadir en las chalotas picadas y mezclar.
Añadir la pasta de kimchi a la col y mezclar en la col. (Con las manos limpias puede ser la forma más fácil de hacer esto.)
Usar las manos, poner el repollo en un frasco de vidrio grande, presionando la col firmemente hacia abajo con cada puñado. La idea es eliminar la mayor cantidad de oxígeno como sea posible para crear un entorno adecuado para la fermentación que se produzca.
Wipe los lados de la jarra en el suelo y colocar el kimchi en un lugar cálido para que fermente. Los kimchi pueden necesitar unos tres días para fermentar, pero el sabor es a menudo y permitir que los kimchi para continuar la fermentación hasta que se consigue el sabor deseado.
disfrutar de los beneficios de alimentos fermentados
podría empezar a cabo la elaboración de alimentos fermentados de los beneficios para la salud, a continuación, obtener enganchado por el sabor (o viceversa). De cualquier manera, usted cosechará grandes recompensas. Los alimentos fermentados son potentes quelantes (desintoxicantes) y contienen niveles mucho más altos de bacterias beneficiosas que los suplementos probióticos, lo que es ideal para la optimización de su flora intestinal.
Además de ayudar a descomponer y eliminar los metales pesados y otras toxinas de su cuerpo, las bacterias intestinales beneficiosas realizan una serie de funciones sorprendentes, incluyendo:
la absorción de minerales, y la producción de nutrientes tales como B vitaminas y la vitamina K2 (vitamina K2 y vitamina D son necesarios para la integración de calcio en los huesos y mantenerlo alejado de las arterias, lo que reduce el riesgo de enfermedad arterial coronaria y accidente cerebrovascular)
La prevención de la obesidad y la diabetes, y la regulación la absorción de grasas
La reducción de su riesgo de cáncer de
La mejora de su estado de ánimo y la salud mental
La prevención del acné
Sólo un cuarto a uno media taza de verduras fermentadas, comido con uno a tres comidas por día, puede tener un impacto beneficioso sobre drásticamente su salud. Si nunca has comido los alimentos fermentados, una parte demasiado grande puede provocar una crisis de curación, que se produce cuando los probióticos matan patógenos en el intestino. Cuando estos patógenos mueren, liberan toxinas potentes.
Si usted es nuevo en los alimentos fermentados, se debe introducir de forma gradual, comenzando con tan poco como una cucharilla de kimchi con una comida. Observe a sus reacciones durante un par de días antes de proceder con otra porción pequeña y aumentar gradualmente la dosis, según la tolerancia.