El perejil es quizás uno de los más utilizados, pero terapéuticamente infravalorada de hierbas. ¿Con qué frecuencia se ve un plato en un restaurante decorado con perejil, y el camarero deja el perejil en el plato de servicio o el cliente lo rechaza como mera decoración. El perejil contiene más vitamina C que cualquier otra verdura culinaria estándar, con 166 mg por 100 g (4 oz). Esto es tres veces más que las naranjas y casi lo mismo que las grosellas negras. El contenido de hierro es excepcional, con per100g 5,5 mg (4 oz), y la planta es una buena fuente de manganeso (2,7 mg por 100 g) y calcio (245 mg por 100 g). También es excepcionalmente alto en potasio, con todo un gramo de potasio en 100 g (4 oz). En el perejil Edad Media se utilizó para muchas condiciones, incluyendo "la fijación de los dientes '(porque el escorbuto, que es causada por una deficiencia de vitamina C hace que las encías esponjosas y los dientes sueltos) y para' iluminar los ojos oscuros '(mala visión es un signo de falta de vitamina A). Los antiguos herbolarios a menudo tenían buenos resultados sin su conocimiento de la química involucrada. Los antiguos griegos estaban en el temor de perejil porque la hierba se asoció con Archemorus que fue comido por una serpiente de haber sido puesto en una hoja de perejil como un bebé por su niñera descuidado. A partir de entonces se convirtió en el precursor de la muerte. En el lado positivo, decoraron los héroes de los juegos del istmo con guirnaldas de perejil y decoraron las muchas jóvenes que cantaban en las fiestas de la misma manera. Este último uso se puede asociar a la gran efectividad de perejil en el aumento de la menstruación y ayudar en el proceso regular de períodos mensuales. Esta acción se debe a la presencia de apiol que es un constituyente de la hormona sexual femenina estrógeno. La planta fue utilizada contra los efectos de la malaria con cierto éxito y Padre Kniepp dijo que era uno de los más probado de todos los recursos como un diurético para curar la retención de líquidos o hidropesía. Hoy en día el perejil es una terapia valiosa para los cálculos renales, como diurético, para el reumatismo, la insuficiencia menstrual y como un estimulante general. Se asienta el estómago y aumenta el apetito. El alto contenido de vitamina C no sólo es útil por derecho propio, pero también ayuda a la absorción de la cantidad valiosa de hierro. jugo de perejil, ser una bebida a base de hierbas, es bastante potente y por lo general se toma en cantidades de aproximadamente 2 fl oz (50 ml) tres veces al día y es mejor mezclado con otros zumos. Las hojas pueden ser congelados y se almacenan fácilmente. Es una buena idea usar el perejil en la cocina, así como en forma de jugo. perejil seco no es una alternativa muy satisfactoria para fresco y tiene un sabor más grueso.