The primera registros escritos de umeboshi aparece hace varios miles de años. Inicialmente se trataba de UME-Do (UME vinagre), el subproducto líquido amargo-salado del proceso de umeboshi de decisiones, que era muy apreciada. El líquido se utiliza como antiséptico en heridas, así como para limpiar y quelato de artículos de metal, tales como espejos de bronce y campanas del templo. (Ume-Do fue ampliamente utilizado como antiséptico bien entrado el siglo 20, hasta que más antisépticos modernos llegaron a estar disponibles.) En los últimos tiempos, tanto la fruta en vinagre y el vinagre se utiliza para tratar diversas dolencias, especialmente del estómago. Hace casi 200 años, los japoneses comenzaron a experimentar con formas de concentrar los poderes curativos de umeboshi. Por último, se desarrolló un líquido oscuro llamado Bainiku ekisu (extracto de ciruela). Para hacer que el extracto, agrio ciruelas UME verdes (conocidos como diamantes azules) se cocinan lentamente hacia abajo para obtener sus ingredientes más activos en una forma altamente concentrada. El líquido oscuro y pegajoso, espeso resultante suele ser mezclado con agua caliente y miel y se bebe como tónico. Cada ciruela es un color azul-verde cuando está crudo y que se conoce como un "diamante azul." El proceso de cocción 24 horas convierte esta ciruela sin madurar en una forma de medicina natural. Se necesita 2.2 Ib. o 1 kilo de ciruelas para producir 0,71 Oz. de extracto. El extracto es la esencia pura de la UME que no se añade sal o alcohol. Este extracto también se forma en píldoras, llamado Meitan. En tanto el extracto de ciruela y Meitan, contenido de ácido cítrico las ciruelas 'se concentra diez veces, lo que equivale a alrededor de veinte y cinco veces el contenido que se encuentra en el limón juice.Umeboshi VinegarTraditionally, los mejores umeboshi provienen de la prefectura de Wakayama, que fue llamado el dominio Kishu durante el período Edo (1603-1867). La ciudad de Minabe, Wakayama, en particular, se hace más ume y produce más umeboshi que cualquier otra ciudad en todo Japón. Fue sobre todo en esta región, y durante este tiempo, que umeboshi en escabeche con shiso rojo (perilla) hojas entró en vigor. Estos marrón rojizo de las delicias de color rojo púrpura brillante es lo que la mayoría de las personas consideran que es el umeboshi por excelencia. En los últimos años, sin embargo, que son umeboshi son menos salado y marinado en dashi (que añade un montón de umami) han ganado popularidad. También hay umeboshi muy bajo contenido de sal que siguen manteniendo la dulzura del proceso de decapado fruit.The que se conoce técnicamente como "fermentación del ácido láctico," una de las formas más antiguas y más seguros de la naturaleza de conservación de los alimentos. La clave para una buena decapado es el pronto establecimiento de bacterias productoras de ácido láctico-antes de que otras bacterias tienen la oportunidad de multiplicarse. Este último, que puede estropear las verduras de decapado, no puede tolerar la alta acidez producida por bacterias del ácido láctico o la alta concentración de sal utilizada en la mayoría de los métodos de decapado. Para ayudar a establecer las bacterias beneficiosas, los fabricantes tradicionales de uso de suficiente sal y mezclar bien, y almacenar el desarrollo de las salmueras en un lugar fresco (4-18? C. Es ideal) .Cuando el proceso de decapado UME se ha completado, las ciruelas arrugadas y marchitas no lo hacen tener el color rojo dramático y sabor aromático de Ryujin ciruelas encurtidas orgánicos, por ejemplo. Para hacer esto, sin duda considerado el mejor umeboshi, las ciruelas se empapan en vinagre de ciruela junto con las hojas de shiso rojo del aromático (perilla) plant.An hierba que se relaciona con la menta, shiso tiene un ligero sabor a limón sin embargo un sabor único de su propio. Sus hojas en forma de corazón son una reminiscencia de la carne roja, de ahí viene uno de sus nombres en inglés, "Bistec planta." Además de añadir color y sabor a umeboshi, shiso tiene fuertes propiedades antibacterianas y cualidades de preservación tanto en el proceso de decapado y de la persona que se los come. Esto es lo que hace que shiso una guarnición tan perfecto en la tienda de sushi. Además de su sabor sorprendente, ciruelas encurtidas japoneses tienen notables propiedades medicinales. Su potente acidez tiene un efecto alcalinizante paradójica en el cuerpo, la neutralización de la fatiga, la estimulación de la digestión, y la promoción de la eliminación de toxinas. Aunque particularmente eficaz para todo tipo de trastornos estomacales por la hiper-acidez y la indigestión a úlceras, umeboshi también aumenta la resistencia y facilita el trabajo de los pies para estimular la función del hígado y el riñón de disolver y expulsar toxinas, purificando así la sangre. Ume la flor y de la fruta ácida: GABA almohadones y contra la ansiedad InhibitorsMetaphorically hablando en la cultura japonesa "que tiene un aspecto hermoso y sustancia" se compara con "la flor y la fruta que lleva." En la antigüedad, las flores hermosas UME se utilizaron en haikus japoneses y la fruta nutritiva ~ con fines medicinales. Deseando para la salud de sonido, ume sigue habiendo una parte de una dieta nutritiva y es a menudo confundido con una ciruela, (incluso llamó ciruelo japonés) que está en el mismo grupo de las rosáceas Purunus. Sin embargo, tienen características muy diferentes. Ume contiene 4-5% de acidez en comparación con 1-2% de acidez en las ciruelas. Como ume fruta madura, ácido cítrico ocupa una proporción más alta que otros ácidos orgánicos. La piel de la fruta y de la UME contiene polifenoles y la fruta contiene aminoácidos. Los estudios indican GABA podría producirse a partir de glutamina acid.KAVA KAVA ~ GABA GABA GABA es ampliamente encontrado en los animales y las plantas (tales como células germinales de las semillas; arroz integral germinado, las hojas de hierba, como las hojas de té y rábano japonés). Es una parte natural de la dieta diaria humana. GABA es uno de los neurotransmisores localizados en el sistema nervioso central en el cerebro, la médula espinal y de los nervios periféricos en el intestino. GABA es el neurotransmisor inhibidor más abundante en el cerebro. GABA parece mejorar la circulación de la sangre, lo que aumenta la utilización de oxígeno, lo que aumenta el metabolismo del cerebro, GABA también se pone en práctica como un medicamento para el tratamiento de ictus cerebral, después de la lesión en la cabeza, dolores de cabeza crónicos y para el tratamiento de la depresión después del tratamiento de la retinopatía cerebral . Aunque su mecanismo exacto se desconoce, los investigadores creen que otra planta: kava kava, como ume, promueve la relajación ya que afectaban los receptores de GABA o el sistema límbico. Kava kava puede aumentar ligeramente la actividad del ácido gamma-aminobutírico (GABA). La disminución de la actividad del GABA promueve la ansiedad y la amígdala evoca la activación de la glándula. Kavalactonas puede influir en los receptores GABA, promover una mayor relajación, alivio de la cefalea tensional y la mejora de función.Este glándula pineal, se convierte entonces en los equivalentes de los del Lejano Oriente y la Costa del Pacífico a tanto la aspirina y la manzana; No sólo es un relajante efectivo; más que eso, un umeboshi al día con un cazador de kava kava puede ser considerada como una de las mejores medicinas preventivas available.Odawara UmeboshiAlthough hay varios productores naturales de ciruelas encurtidas en Japón, sólo unos pocos utilizan el proceso tradicional de un año y menos seguir utilizando las ciruelas de cultivo ecológico y la sal del mar de alta calidad. De hecho, las umeboshi se encuentran en muchas tiendas de alimentos orientales se hacen en tan sólo unas semanas utilizando colorante rojo, ácidos orgánicos, y salt.In comercial del período de Endo, uno de los cincuenta y tres estaciones del camino de Tokaido, Odawara-juku, se hicieron bien conocido por los viajeros de todo el país para el uso de técnicas tradicionales y los métodos tradicionales. El extracto Bainiku de esta región es particularmente apreciado (y ampliamente consumida en los hogares locales) como uno de los más populares de la salud foods.A algunas recetas de Odawara: TeaMakes umeboshi 1 té cupUmeboshi, tomada caliente, ayuda a combatir la fatiga, mejorar la circulación y ayudan a la digestión. 1 taza de té kukicha 1 grande o pequeña 1 umeboshi, sin hueso y desmenuzado unas gotas de shoyu (al gusto) unas gotas frescas de té de jengibre kukicha juiceBring a ebullición. Retirar del fuego, agregar umeboshi, salsa de soja y jugo de jengibre. Deje reposar 1 - 2 minutos antes de vestirse drinking.Ume-dashi o inmersión sauceYou puede hacer la salsa sin ningún tipo de aceite, y añadir un poco de aceite antes de usarlo como un vendaje. El aceite ayuda a la salsa de aferrarse a los ingredientes de una ensalada. Si no desea hacer dashi desde cero, utilice 1 cucharaditas de gránulos dashi disueltos en 400 ml de agua instead.Makes aproximadamente 400 ml Ume-dashi vestidor o inmersión sauceWater -? 400 mlDry konbu algas - 1 10- cm pieceRed de tipo shiso umeboshi - 4 largeKatsuobushi (copos de bonito) - taza (1 pequeño puñado) Sake - 1 tspMirin - 1 tspLight salsa de soja - 1 tspUme-do - 2 tbspPrepare las acciones dashi remojando la konbu algas en el agua durante 20 minutos, a continuación, llevar a ebullición. Bajar el fuego a un simmer.While el alga kombu es de remojo, enfrentar a los umeboshi y picar finamente la carne hasta que quede una pasta. Poner las piedras en la población de dashi y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el mirin y sake, y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales. Añadir los trozos de bonito. Apagar el fuego y dejar hasta que se enfríe hasta tibia. Filtrar a través de una malla fina sieve.Add la salsa de soja, umeboshi picado y UME-Do. Mezclar bien. Dejar enfriar y guardar en un frasco de vidrio con una tapa de cierre hermético en el refrigerador hasta que esté listo para su uso. Asimismo, mantendrá durante un par de weeks.To usar como aderezo para ensaladas, mezclar 2 cucharadas de la salsa con? Cucharada de un vegetal, sabor ligero o aceite de oliva. El mejor método es poner tanto en un pequeño frasco de vidrio con una tapa (no el que se almacena la salsa en) y agitar vigorously.You También se puede utilizar la salsa hacia arriba como una salsa para mojar udon o hiyamugi fideos fríos; se hace un cambio interesante de la salsa regular de fideos de inmersión. Si la salsa es demasiado salada que está, diluirlo con un poco de agua. Añadir el jengibre Myōga en rodajas finas, la cebolla verde finamente picado y semillas de sésamo tostadas como guarnición.