Cada vez que se reduce la alcalinidad de la sangre, aunque sea ligeramente, su capacidad para transportar el dióxido de carbono se reduce. Esto resulta en la acumulación de ácido en los tejidos. Esta condición se conoce como acidosis o hipo-alcalinidad de la sangre. Sus síntomas son el hambre, la indigestión, sensación de ardor y dolor en la garganta, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, diversos trastornos nerviosos, y somnolencia.
La acidosis es el caldo de cultivo para la mayoría de las enfermedades. Nepthritis o enfermedad de Bright, el reumatismo, la vejez prematura, la arteriosclerosis, la hipertensión arterial, trastornos de la piel, y diversas enfermedades degenerativas tienen su origen en esta condición. Se comprometen seriamente las funciones de las glándulas y órganos del cuerpo. También disminuye la vitalidad del sistema, lo que aumenta el riesgo de enfermedades infecciosas
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La principal causa de la acidosis o hipo-alcalinidad de la sangre es la dieta defectuosa, en la que se han consumido demasiados alimentos generadores de ácido. En el proceso normal del metabolismo o convertir el alimento en energía por el cuerpo, diversos ácidos se forman en el sistema y, además, se introducen otros ácidos en los alimentos. Cada vez que hay un aumento sustancial en la formación de ácidos en el sistema y estos ácidos no se eliminan adecuadamente a través de los pulmones, los riñones y los intestinos, la alcalinidad de la sangre se reduce, resultando en acidosis.
Otras causas de la acidosis son el agotamiento de la reserva alcalina debido a la diarrea, la disentería, el cólera, etc., la acumulación de dióxido de carbono en la asfixia y anoxia como en enfermedades del aparato circulatorio y pulmonar y la acumulación de cuerpos de acetona resultantes de la inanición, los vómitos y la diabetes millitus. Acidosis se puede prevenir mediante el mantenimiento de una relación apropiada entre los alimentos ácidos y alcalinos en la dieta. Ciertos alimentos salen de ceniza alcalina y ayuda en el mantenimiento de la alcalinidad de la comida, mientras que otros dejan cenizas altamente ácido y disminuir la reserva alcalina de los fluidos de sangre y tejidos a un grado muy grande. Los huevos hacen lo mismo pero con menos fuerza que las carnes. Los cereales de todo tipo, incluyendo todo tipo de panes también son alimentos generadores de ácido, aunque mucho menos que las carnes. Todas las frutas, con excepciones como las ciruelas y ciruelas pasas y todos los vegetales verdes y raíces son alimentos altamente alcalinos y ayuda a alcalinizar la sangre y otros fluidos del tejido
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Por lo tanto, nuestra dieta diaria debe consistir en cuatro quintos de alkaline- que forman los alimentos como las frutas jugosas, tubérculos, legumbres, frutas maduras, de hojas y raíces vegetales y uno cincuenta de alimentos generadores de ácido que contienen proteínas y almidones concentrados tales como carne, pescado, pan y cereales. Comer con sensatez de esta manera se asegurará la alcalinidad necesaria de la comida que mantendrá el cuerpo en perfecto estado de salud. Cada vez que una persona tiene acidosis, mayor es la proporción de formación de los alimentos alcalinos en su dieta, más rápido será la recuperación. Los ácidos son neutralizados por álcalis. Es, por lo tanto, es imperativo que las personas que sufren de diversas enfermedades se dan alimentos adecuados ceniza alcalina para compensar los efectos de los alimentos generadores de ácido y dejar un margen seguro de alcalinidad.
El medio más agradables y convenientes de la alcalinizantes la sangre son las frutas cítricas y jugos de frutas. El valor alcalinizante de los cítricos se deben a la gran porcentaje de sales alcalinas, principalmente de potasio, que contienen. Cada litro de zumo de naranja contiene 12 granos de potasio, uno de los más potentes de los álcalis. El jugo de limón contiene nueve granos del álcali a la pinta y la uva siete granos.