El ochenta y siete por ciento de los adultos estadounidenses dicen que les gustan las cebollas, 1 lo cual es una gran noticia ya que son uno de los alimentos más sanos que puede comer. Rica en vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides y otros fitoquímicos, 2 un
cebolla
al día puede ayudar a mantener alejado al médico.
Las cebollas son sorprendentemente alto en polifenoles beneficiosos, que desempeñan un papel importante en la prevención y reducción de la progresión de la diabetes, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares.
Los polifenoles también juegan un papel importante como una prebiótico, el aumento de la proporción de bacterias beneficiosas en el intestino, lo cual es importante para la salud, control de peso y la prevención de enfermedades.
Las cebollas contienen
más
polifenoles que incluso el ajo o el puerro, y son una de las mejores fuentes de un tipo de polifenoles llamados flavonoides, especialmente el flavonoide quercetina.
Cebollas Proporcionar que combaten la enfermedad quercetina
la quercetina es un potente antioxidante con propiedades anti-inflamatorias que pueden ayudar a combatir las enfermedades crónicas como las enfermedades del corazón y el cáncer. En estudios de laboratorio, la quercetina ha demostrado para prevenir la liberación de histamina (histaminas son las sustancias químicas que provocan reactions.3 alérgica
Esto hace que los alimentos ricos en quercetina-como las cebollas Además, la quercetina puede "antihistamínicos naturales.": 4
✓ Reducir el riesgo de
✓ aterosclerosis
✓ Ayuda a prevenir la muerte por enfermedades del corazón
Reducir la presión arterial
✓ aliviar los síntomas de la cistitis intersticial
✓ Reducir los síntomas de la prostatitis
✓ inhibir el crecimiento de células cancerosas de los tumores de mama, colon, próstata, ovario, endometrio y pulmón
✓ Menor riesgo de cáncer de pulmón, especialmente entre los fumadores
el
Si bien las manzanas y el té también contienen quercetina, cebollas parecen ser una fuente particularmente buena. la investigación de la Universidad Agrícola de Wageningen en los Países Bajos mostraron absorción de quercetina de cebollas es el doble que la del té y el triple que a partir de apples.5
Investigación de la Universidad también mostró que consumen cebolla conduce a un aumento de las concentraciones de quercetina en la sangre. Según lo informado por alimentos más saludables del mundo: 6
"... [O] n una base onza por onza, cebollas rango en el top 10 de los vegetales de consumo habitual en su contenido de quercetina El contenido de flavonoides. de cebollas puede variar ampliamente, dependiendo de la variedad exacta y las condiciones de crecimiento.
a pesar de la cebolla media es probable que contenga menos de 100 miligramos de quercetina por 3-1 /2 onzas, algunos cebollas proporcionan esta cantidad.
Y mientras que 100 miligramos pueden no parecer mucho, en los Estados Unidos, los comedores de vegetales moderados promedio sólo el doble de esta cantidad para todos los flavonoides (quercetina no sólo) de todas las verduras por día "
la quercetina se encuentra disponible en forma de suplemento, pero hay un par de razones por conseguir este flavonoide de la cebolla tiene más sentido: 7.
un estudio en animales encontró que los animales recibieron una mayor protección contra el estrés oxidativo cuando consumieron la cebolla amarilla en su dieta en comparación con el consumo de extractos de quercetina.
la quercetina no es degradada por la cocción a baja temperatura, tales como hervir a fuego lento. Cuando se prepara una sopa con las cebollas, la quercetina se transferirá en el caldo de la sopa, sopa de cebolla haciendo un súper fácil de hacer.
Cebollas Proporcionar valioso del prebiótico inulina y podría ayudar a prevenir las úlceras
Los prebióticos son indigestas para usted, pero ayudan a nutrir las bacterias beneficiosas en su cuerpo. Estas bacterias beneficiosas, a su vez ayudan a la digestión y absorción de los alimentos, y juegan un papel importante en su función inmunológica. Uno de estos es prebiótico inulina, una forma soluble en agua de fibra dietética que se encuentra en onions.8
La inulina tiene varios beneficios para su salud. Entre las mujeres con obesidad, el consumo de inulina cambió de forma beneficiosa la composición de la microbiota intestinal en una forma que podría ayudar a promover la pérdida de peso o reducir el riesgo de diabetes.9
Además, entre las mujeres con diabetes tipo 2, los que tomaron la inulina habían mejorado control de la glucemia y el aumento antioxidante activity.10 la inulina puede incluso ayudar a aliviar los alimentos ricos en flavonoides constipation.11 como la cebolla también pueden inhibir el crecimiento de H. pylori, una bacteria responsable de la mayoría de ulcers.12
hasta 20 por ciento de los estadounidenses mayores de 40 años tienen H. pylori que viven en su tracto digestivo, aunque la mayoría no desarrollar úlceras. Comiendo cebollas y otros alimentos ricos en flavonoides pueden reducir su riesgo aún más.
¿Qué más cebollas bueno para
Las cebollas, que son muy populares en la cocina francesa, se cree que desempeñan un papel en la llamada "paradoja francesa" -? La baja incidencia de corazón enfermedad entre los franceses, a pesar de su dieta relativamente alta en calorías.
el azufre compuestos en las cebollas, se piensa por ejemplo que tienen propiedades anti-coagulantes, así como ayudar a reducir el colesterol y los triglicéridos. El disulfuro de allium y alilo en las cebollas también se han encontrado para disminuir la rigidez de los vasos sanguíneos mediante la liberación de óxido nítrico.
Esto puede reducir la presión arterial, inhibir la formación de coágulos de plaquetas y ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad arterial coronaria, enfermedad vascular periférica y accidente cerebrovascular. La quercetina en las cebollas es también beneficioso, que ofrece propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias que pueden mejorar la salud del corazón.
Además, según lo informado por la Asociación Nacional de cebolla, cebolla se consideran una dieta anti-cancerígeno: 13
"
Los efectos inhibidores de consumo de la cebolla en humanos el carcinoma han sido ampliamente investigado ...
en una revisión sobre los efectos de la quercetina ... las personas en la categoría de consumo más alto en comparación con los más bajos tenían un 50 por ciento menos de riesgo de cáncer de estómago y digestivo y el tractos respiratorios.
compuestos orgánicos de azufre [en] tales como cebollas dialil disulfuro (DDS), S-allylcysteine (SAC), y S-metilcisteína (SMC) han demostrado que inhibe colon y carcinogénesis renal.
... Mecanismos de protección varió de apoptosis de las células del cáncer inducido y la inhibición de la transcripción de genes a la protección contra la inmunosupresión inducida por UV. "
Los muchos fitoquímicos y otros nutrientes en las cebollas trabajan juntos para proporcionar beneficios para la salud sinérgicos que llegan de todo el cuerpo. Por ejemplo, la investigación ha espectáculo incluyendo cebollas en su dieta puede ofrecer los siguientes beneficios: 14
✓ Evitar que los procesos inflamatorios asociados con el asma
✓ Reducir los síntomas asociados con la diabetes
✓ Los niveles más bajos de colesterol y triglicéridos
✓ Reducir los síntomas asociados con la osteoporosis y mejorar la salud de los huesos
✓ Mantener la salud gastrointestinal por el mantenimiento de las bacterias beneficiosas
✓ Disminuir la replicación del VIH
✓ Reducción del riesgo de trastornos neurodegenerativos
✓ Disminuir el riesgo de cataratas formatio
n
✓ propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a reducir la tasa de enfermedades transmitidas por alimentos
✓ la mejora de la flora intestinal, mejora la absorción de calcio y magnesio debido a los fructanos que contienen
✓ propiedades antibacterianas y antifúngicas
✓ Menor riesgo de ciertos tipos de cáncer
tener cuidado de no 'Overpeel' Cebollas
al quitar la piel exterior de una cebolla, tener cuidado de eliminar lo menos posible. Se cree que las capas externas de la carne para ser los más nutritivos, incluyendo la concentración de las cantidades más altas de flavonoids.15 Según ha informado la Fundación George Mateljan: 16
"
Los flavonoides la cebolla tienden a estar más concentrados en las capas externas de la carne. para maximizar sus beneficios para la salud, despegue tan poco de la carnosa, parte comestible como sea posible al retirar la capa de papel más externa de la cebolla. Incluso una pequeña cantidad de 'overpeeling' puede como consecuencia la pérdida no deseada de los flavonoides. Por ejemplo, una cebolla roja puede perder alrededor de 20 por ciento de su quercetina y casi el 75 por ciento de sus antocianinas si se 'overpeeled.' "
Si le resulta difícil para lograr esto porque usted está tratando de cortar su cebolla lo más rápidamente posible para evitar "falsas", hay trucos que pueden ayudar. Las cebollas liberan un gas lacrimógeno llamada factor (LF), lo que provoca lagrimeo. Para disminuir la tasa de producción de LF, trate de enfriar la cebolla durante una hora antes de cutting.17
Cómo preparar diferentes tipos de cebollas
Si el aprendizaje sobre sus beneficios para la salud ha inspirado a comer más cebollas, estás de suerte, ya que son muy versátiles y vienen en una variedad de colores y sabores. La tabla de abajo, de la Asociación Nacional de cebolla, 18 proporciona un excelente detalle de qué tipo de cebolla a utilizar en su cocina
Cebolla amarilla:.
Todos los fines y más popular, aproximadamente el 87 por ciento de la cosecha de la cebolla de Estados Unidos está compuesta por variedades amarillas. Las cebollas dulces más conocidos son de color amarillo. El mejor tipo de cebolla para la caramelización es una variedad de almacenamiento amarilla. Cocinar pone de manifiesto a nuez, suave, a menudo dulce, la calidad de esta variedad cuando caramelizado.
variedad o tipo
Disponibilidad
Sabor prima /Textura
Mejor Uso sobre sweet marzo a septiembre crujiente, jugosa, de sabor suave con un final ligeramente dulce con poco o ningún post-tasteRaw, ligeramente cocido, en salsa, o fresco a la plancha, MildMarch a agosto crujiente, jugosa, suave y ligeramente picante, con una leve después de -Sabor Raw, poco cocido, en salsa, o la parrilla de almacenamiento de agosto a mayo sabor a cebolla fuerte, suave regusto a la parrilla, salteado, caramelizada, horneado, asado o Fuente: Asociación Nacional de cebolla, cebollas Todo sobre
Red onion :
Alrededor del 8 por ciento de la cosecha de la cebolla de Estados Unidos es de color rojo. Ellos han ganado popularidad en los últimos diez años, sobre todo en el servicio de alimentos en las ensaladas y sándwiches a causa de su color.
variedad o tipo
Disponibilidad
Sabor prima /Textura
Mejor Uso sobre Sweet marzo a SeptemberCrisp, muy suave sabor a cebolla cruda, a la parrilla, o tostado fresco, suave marzo a septiembre de tonos brillantes, ligeramente menor contenido de agua de color amarillo con una ligeramente acre bruto que termina, a la parrilla o asado de almacenamiento de agosto a mayo fuerte, picante, y de moderada a muy penetrante sin procesar, a la parrilla, o roastedSource: cebolla Nacional Asociación, Todo sobre cebollas
cebolla blanca:
Aproximadamente el 5 por ciento de la producción de cebolla de Estados Unidos está dedicado a las cebollas blancas. Ellos son comúnmente utilizados en salsas blancas, ensaladas de patata y pasta, y en la cocina mexicana o suroeste. Debido a la naturaleza compacta de su estructura celular, cebollas blancas no almacenan tan larga como otras variedades.
variedad o tipo
Disponibilidad
Sabor Raw /textura
Mejor Uso nueva, fresca, suave marzo a agosto acabado moderadamente picante y limpio, muy poco después de sabor sin procesar, a la parrilla, salteado, o ligeramente cocidos almacenamiento de agosto al MayModerately picante o muy picante y de pleno sabor, pero termina con un limpiador y un sabor más nítida en comparación con las variedades de almacenamiento amarillos y rojos sin procesar, a la parrilla, salteado, o ligeramente cookedSource: Asociación Nacional de cebolla, todo sobre Cebollas
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