En los EE.UU., el 80 por ciento de los hogares posee una parrilla o fumador, y el 97 por ciento de los propietarios de asador lo había utilizado para cocinar en el último año. 1 Mientras que los días de fiesta de la parrilla más populares son el Cuatro de julio, Día de los Caídos y el Día del Trabajo, alrededor del 60 por ciento de las parrillas utilizan su parrilla durante todo el año.
Si bien es alentador que tantas personas disfrutan de cocinar sus propias comidas en casa, posiblemente una de las mejores opciones que puede elegir, si lo hace en una parrilla es, por desgracia, no es ideal para su salud, debido a los subproductos tóxicos de la parrilla creados en la carne.
Hay buenas noticias, aunque ... simple (y sabroso) pasos pueden reducir significativamente el toxinas en su carne y hacer más saludable carne a la parrilla.
sustancias que causan cáncer se forman en Carnes Asadas
en cualquier momento se puede cocinar la carne a altas temperaturas, ya sea que esté asar, freír, asar a la parrilla, etc., se crean algunos productos químicos muy desagradables. Por ejemplo, cuando deseche la grasa sobre la fuente de calor, provocando el exceso de humo, el humo rodea su comida y se puede transferir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos (PAH) a la carne. También se forman
Las aminas heterocíclicas (HCA) cuando el alimento se cocina a altas temperaturas, y que también están relacionados con el cáncer. En términos de HCA, la peor parte de la carne es la sección ennegrecida, por lo que siempre se debe evitar la carbonización de su carne, y evitar el consumo de cualquier sección ennegrecidas.
Los científicos han estimado que el riesgo promedio de cáncer debido a heterocíclico la exposición amina varía de 1 por cada 10.000 para la persona promedio a más de 1 por cada 50 para aquellos que ingieren grandes cantidades de carnes bien hecho musculares (ternera, cerdo, pescado y aves de corral), pollo asado a la parrilla especial. Otras investigaciones muestran: 2
Las personas que regularmente comen carne bien cocida cocido a altas temperaturas tienen un 60 por ciento mayor riesgo de cáncer3 páncreas
Ambos HCA y PAH son mutagénicos, lo que significa que causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer, y se ha encontrado que causa cáncer en animals4
Una dieta alta en HCA se ha relacionado con tumores de mama, colon, hígado, piel, pulmón, próstata, y otros órganos en animals5
los animales alimentados con HAP se desarrolla la leucemia y los tumores del tracto gastrointestinal y lungs6
cerveza adobo recorta HAP tóxicos en carne a la plancha
Si elige a la carne de la parrilla, aquí hay un truco muy simple: marinar en la cerveza primero. Cuando los investigadores marinado filetes de lomo de cerdo a la cerveza durante cuatro horas, luego a la parrilla a bien hecho en una parrilla de carbón, que dio lugar a cantidades significativamente menores de HAP en el meat.7
Curiosamente, ciertos tipos de cerveza trabajaron mejor que otros (es decir, cuanto más oscuro, presumiblemente más cerveza rica en antioxidantes tuvo el mejor efecto). En concreto, en comparación con lomo de cerdo marinado no: 8
Un adobo cerveza dorada pálida (pilsner) reduce la formación de HAP por el 36,5 por ciento
Una formación no alcohólica marinada pilsner reducido en un 25 por ciento
un adobo negro de cerveza (lager oscura) la reducción de PAH en 68 por ciento
Las investigaciones anteriores también mostró que el marinado de carne en vino tinto o cerveza durante seis horas antes de cocinar niveles de corte de dos tipos de HCA por hasta 90 ciento.9 cerveza también fue eficaz en la reducción de un tercer tipo de HCA, los niveles de corte significativamente en tan sólo cuatro horas. En este estudio, la carne era pan frito, no a la parrilla, un método conocido también para crear subproductos tóxicos.
vinagre, aceite de oliva y especias que también retardan el Carcinógenos en carnes cocidas
Si no eres un fan de la cerveza o el vino, puede intercambiar por los otros adobo o frotar sabrosos ingredientes como hierbas, especias, jugo de limón, vinagre, y mucho más. Aunque recomiendo encarecidamente hacer sus propios adobos en casa (como variedades comprados en la tienda a menudo contienen jarabe de maíz alto en fructosa y aditivos, incluyendo MSG), incluso variedades vende en las tiendas eran muy eficaces en la reducción de productos químicos cancerígenos.
En un estudio, los filetes se marinada durante una hora antes de asar a la parrilla en una de tres adobos comerciales - Caribe, Southwest, o hierba. Cada significativa disminución de las AHC, de la siguiente manera: 10
La mezcla Caribe disminuyó el contenido total de HCA un 88 por ciento
El adobo de hierbas disminuyó un 72 por ciento HCA
El Suroeste adobo disminuyó un 57 por ciento HCA
adobo de los filetes en una mezcla de base de aceite, agua y vinagre (sin especias) también fue eficaz en la disminución de HCA, lo que significa que puede sentirse libre de usar cualquier traje de sabores su paladar. Por ejemplo, en un estudio la adición de una mezcla de especias para hamburguesas reducido el nivel de malondialdehído, un marcador químico de oxidación, en la carne en un 71 por ciento y los niveles en la orina de los participantes en un 49 por ciento.11
Los siguientes ingredientes , han demostrado ser eficaces en la reducción de HCA en distintos tipos de carnes. Se pueden añadir directamente a la carne (como la de las hamburguesas), a través de adobo o el uso de un masaje en seco: 12
CherriesDried plumsApplesGarlicVirgin semilla de oliva oilTeriyaki marinadeTurmericOnionsRosemaryGrape extractsCider vinegarMustardLemon juiceClovesCinnamonOreganoBlack pepperPaprikaGinger
Una palabra de advertencia ... salsa de barbacoa tradicional a base de sólidos de tomate y el azúcar es
no
la mejor opción para asar a la parrilla. Un estudio encontró que causó un aumento significativo en la formación de sustancias químicas - "duplicar e incluso triplicar" niveles de HCA después de 15 minutos de cooking.13
Consejos La parrilla saludable para reducir el Cooking Toxinas
sí creen que lo mejor es limitar la cantidad de alimentos a la parrilla que consume, pero si es algo que no están dispuestos a renunciar, utilice los consejos que siguen para que sea mucho más saludable para su cuerpo.
puede reducir la cantidad de HAP cuando la parrilla por no cocinar las carnes grasas, y por el recorte de la grasa antes de la parrilla.
al asar, cocinar los alimentos con calor indirecto, como por ejemplo en un estante en lugar de directamente sobre las brasas. El cocinar en una tabla de cedro también es útil.
Siempre evitar la carbonización de su carne (y no coma las partes negras o marrones).
Cocine la carne parcialmente antes de ponerla en la parrilla, o cocinar piezas pequeñas de carne, que tienen menos tiempo para cocinar, y por lo tanto dar HCA menos tiempo para formar.
Usted puede reducir la cantidad de otro subproducto de cocina, productos finales de glicación avanzada (AGE), en los alimentos mediante el uso de un adobo ácido que contiene jugo de limón o vinagre.
adobo de las carnes antes de asar a la parrilla o asado a la parrilla ellos pueden reducir HCA (según algunos expertos en un 90 por ciento o más). Sin embargo, sólo utilizar ingredientes naturales para adobos, y mantener el revestimiento delgado para evitar la carbonización.
Voltear las hamburguesas con frecuencia, ya que esto ayudará a reducir el HCA.
Añadir los arándanos, cerezas, ajo o especias a sus hamburguesas, ya que también puede ayudar a prevenir la formación de HCA. Las cerezas parecen ser particularmente eficaz, con la investigación por el científico de alimentos J. Ian Gray que muestra "la sustitución de las cerezas de tierra para el 11,5 por ciento de la carne de hamburguesa reducido la formación de PhIP, la amina heterocíclica principal que se forma cuando esta carne se cocina. La hamburguesa de cereza tenía aproximadamente el 10 por ciento de la cantidad de PhIP en una hamburguesa a la parrilla pura. "14
Añadir vitamina E para sus hamburguesas. La investigación realizada por Gray encontró que la mezcla de una cápsula de vitamina E 40 miligramos en carne molida funciona casi tan bien como las cerezas de tierra en la inhibición de la producción de HCA - sin afectar taste.15
Ajuste su temperatura de cocción, incluso cuando el uso de su horno. El aumento de la temperatura del horno de 392 grados F a 482 grados F puede triplicar la cantidad de HCA creados en beef.16
Evitar la parrilla perros calientes, salchichas y otras carnes procesadas, ya que estos parecen estar entre los peores delincuentes.
Si va a asar pollo, quitar la piel antes de la cocción, y no comer la piel si lo hace cocinarlo, ya que tiene el más alto contenido de HCA.
Sólo parrilla de alta calidad, orgánicos y carnes alimentadas con pasto.
cocinar la carne lo menos posible - raro o medio raro en la mayoría absoluta. También puede dorar rápidamente la carne por ambos lados, dejando el interior sobre todo en bruto. Esto da la ilusión de que está comiendo carne cocida, con muchos de los beneficios de la prima. Recuerde que con HCA, más largo es el tiempo de cocción y el más alto es el calor, el más HCA.
¿Cómo ayudar a neutralizar los daños provocados por las AHC usted consume
Si usted come alimentos cocinados, es probable que consumen HCA (y otros subproductos de cocina). Aparte de usar adobos y especias estratégicamente para reducir su formación, es otra estrategia para fortificar su dieta con los súper conocidos para ayudar a neutralizar estas toxinas. Como se informó en el
Medicina Natural Diario
, 17 esto es fácil de hacer sólo por comer una dieta rica en vegetales (especialmente las espinacas y las variedades de crucíferas) y alimentos fermentados. Curiosamente, si usted disfrutar de una cerveza de vez en cuando, el mejor momento para hacerlo podría ser, junto con su carne a la parrilla, como la levadura que contiene también pueden ayudar a mitigar la toxicidad HCA.
"genotóxico
in vitro
prueba nos dice que el té verde, té negro, té rooibos, el vino tinto, arándanos, moras, uvas rojas, kiwi, sandía, perejil y espinacas toda inhiben la actividad mutagénica de cierta HCA. El sulforphane químico presente en las verduras crucíferas también se ha demostrado que tienen efectos anti-mutagénica contra HCA. Las bacterias que se encuentran en los alimentos lácteos fermentados también tienen un efecto neutralizante.
La levadura de la cerveza parece tener un efecto neutralizante similar. El consumo de cerveza en estrecha proximidad en el tiempo cuando la barbacoa de carne que se come es una de las maneras más eficaces de reducir la mutagenicidad HCA. cervezas oscuras o stout son en algunos informes más eficaces que las cervezas más pálidas. extractos de té verde también es menor HCA potencial mutagénico. Por lo tanto la incorporación de cualquiera de estos alimentos en las comidas que contienen carne a la parrilla o pollo puede disminuir el efecto mutagénico ". 18