PBS documental de Michael Pollan "En defensa de la comida" se basa en el libro de Pollán por el mismo nombre. El título puede parecer extraño al principio. ¿Qué tipo de defensa de los alimentos podría estar en necesidad de?
Según Pollán, la comida debe ser defendida por la sencilla razón de que la mayoría de la gente come lo que hoy en día no es en realidad la comida real: se trata de "sustancias comestibles de comida como" que no tienen contraparte en la naturaleza.
Usted no tiene que ir muy atrás en la historia para llegar a un punto en que "lo que debo comer?" Era una pregunta inexistente. Todo el mundo sabía lo que "comida" era. Ellos cosechan comida de árboles, arbustos y fuera de la tierra, y comieron ella, ya sea crudo o cocido de alguna manera.
Nuestro actual confusión acerca de
lo
para comer es básicamente el resultado de la falta de memoria. La industria de la alimentación y la ciencia nutricional tanto pueden beneficiarse de este tipo de confusión.
siguen tratando de "ayuda" que, sin embargo, por toda su ayuda de expertos, las personas sólo han conseguido más enfermos. Ninguna de estas industrias ha burlado o superado a la naturaleza hasta el momento.
Pollan también argumenta que no se puede divorciar a sí mismo de la salud de la cadena alimenticia de la que forman parte. La salud del suelo, por ejemplo, es un componente crucial, ya que afecta a la salud de los alimentos cultivados en ella, así como y donde se cultivan los alimentos es un factor a tener en cuenta.
Una dieta saludable no puede reducirse a los nutrientes individuales
La industria alimentaria ha alterado radicalmente - o como dice Pollan,
destruida CD - nuestra dieta; la reducción de "alimento" para una lista de los nutrientes individuales que aparecen en una caja. Algunos de estos nutrientes se dice que es "bueno", mientras que otros se dice que son "malos". Y, lo que es lo que cambia en intervalos regulares.
La publicidad también juega un papel, con todo tipo de comida chatarra que se alega que tiene algún tipo de beneficio. La tendencia a pensar acerca de los alimentos en términos de nutrientes también es alimentada por la práctica de hacer declaraciones de propiedades saludables de los nutrientes específicos que se añaden o eliminan sus productos de la industria alimentaria.
Como resultado, la confusión reina cuando se trata de lo los alimentos deben estar en el plato. Pollán se refiere a esto como "La paradoja americana: Cuanto más nos preocupa la nutrición, la menos saludable que parecen llegar a ser."
La clave para una dieta saludable - comer comida de verdad
El éxito de la industria de alimentos procesados ha llegado a un precio tremendo. Como se señaló en la película, las enfermedades relacionadas con la dieta está en su punto más alto, y la vida de las personas que están en juego. Sin embargo, aunque muchos se dan cuenta de que sus problemas de salud están de hecho relacionados con su dieta, que están en una pérdida en cuanto a los cambios que deben hacerse.
"Estamos buscando la salvación en la dieta", dice Pollan.
¿Cuál es la respuesta a nuestros problemas? Muchos están convencidos de que la alimentación saludable es una ecuación complicada que requiere un montón de datos nutricionales. Pero se equivocan. Como se señaló en la película, "Usted no tiene que ser científico para saber comer."
En realidad es
mucho más sencillo de lo que parece. Pollan ofrece la siguiente guía de siete palabras de una alimentación más sana:
"comer comida no demasiado Sobre todo las plantas..." Hola, Me especificar que adicionalmente al señalar que lo que está hablando es verdadera comida, es decir, los alimentos lo más cerca posible de su
Estado
más natural posible.
Otros consejos prácticos ofrecidos a través de este programa incluye lo siguiente:
No coma cualquier cosa que su bisabuela no reconocería como alimento
Coma solamente. Los alimentos que con el tiempo se echan a perder ni se pudren.
Tratar la carne como un condimento o alimentos especiales ocasión.
Mientras Pollán se centra en los vínculos entre la carne roja y la enfermedad cardiovascular, creo que los puntos más importantes a tener en cuenta cuando se trata de la carne son:
comer sólo orgánica alimentados con pasto y la hierba-acabado carnes, como las carnes convencionales son cualitativamente inferior.
Limite su consumo de alrededor de medio gramo de proteína por libra de masa corporal magra. Mientras que usted necesita proteínas, la mayoría de los estadounidenses están simplemente comer demasiado, y de baja calidad.
Las dietas de comida real pueden ser diferentes, pero la mayoría son saludables
Ciencia realidad confirma que una amplia variedad de dietas puede ser saludable - siempre están basados en la comida real, como alimentos no adulterados contienen todos los nutrientes que su cuerpo necesita, y en proporciones mucho más ideales que los científicos nutricionales pueden conjeturar.
en la película, los viajes Pollan en todo el mundo, mirando la dieta de las personas y de sus resultados. En repetidas ocasiones, se confirma esta verdad: Los que comen dietas tradicionales históricamente son más sanos y viven más tiempo.
Esto es válido para los cazadores-recolectores en las llanuras de Tanzania, Adventistas del Séptimo Día en California que son principalmente vegetarianos, y los franceses, cuya dieta se sigue inmersa en la cultura y la tradición. Los alimentos y las relaciones específicas de la misma pueden ser diferentes, pero todos ellos aprovechar los beneficios de una buena salud.
Otro ejemplo es la dieta mediterránea, de las cuales hay muchas variaciones. Pero la característica principal de todos ellos es de nuevo
fresca, España
conjunto, alimentos mínimamente procesados
.
vitaminas y otros nutrientes Mejor se obtienen de Real Food
Pollan también explora las tendencias de los suplementos de vitamina, lo que demuestra que mientras que las vitaminas son realmente buenos para usted, la mejor manera de obtenerlos es a partir de la comida real. Una de las razones principales que tenemos que complementar con vitaminas, en primer lugar se debe a que han sido retirados o destruidos
durante el proceso
.
El otro reto es que las prácticas agrícolas industriales han disminuido radicalmente los minerales en la mayoría de los suelos, que agota secundariamente la densidad de nutrientes de muchos alimentos. Tome por ejemplo la carne de vacuno.
Carne de vaca criada en las operaciones de alimentación de animales confinados (CAFO) no tiene los ácidos grasos omega-3 y el contenido de CLA en forma orgánica elevada, ganado alimentado con pasto, porque los animales son alimentados con una dieta antinatural de granos y otros aditivos, . incluido el azúcar (melaza) y los edulcorantes artificiales
por lo tanto, muchos alimentos procesados hacen afirmaciones audaces de salud sobre la base de las vitaminas añadidas de nuevo en; algunos de los cuales son más sin sentido que otros. Por ejemplo, Schlitz, una vez advertido vitamina D cerveza! Otros ejemplos son los cereales para el desayuno dotadas de fibra saludable para el corazón y vitaminas, a pesar de ser el ingrediente principal de azúcar - una de las mayoría de las sustancias-dañar la salud del planeta.
Lo mismo ocurre con el yogur. Mientras que la mayoría de los yogures comerciales contienen bacterias beneficiosas, también pueden contener tanta azúcar como una lata de refresco, que contrarresta eficazmente cualquier bien esos microbios podrían hacer.
Por otra parte, los yogures comerciales son casi siempre pasteurizada, que mata a cualquiera y todas las bacterias. Seleccionar los grupos de bacterias se añaden a continuación, de nuevo, pero el resultado final es muy lejos de yogur cultivado tradicionalmente elaborado con leche no pasteurizada (cruda), en el que se permite que las bacterias para multiplicarse y desarrollarse normalmente.
La Cornucopia Instituto ha evaluado 130 diferentes marcas comerciales de yogurt, anotando ellos basados en la información de las etiquetas de ingredientes, pruebas independientes y, en el caso de las marcas orgánicos, las marcas de puntuación alcanzada en la tarjeta de puntuación de lácteos orgánicos Cornucopia.
Así que antes de comprar otra yogurt comercial, eche un vistazo a su Guía del comprador yogurt, y recuerda, tu
más saludable opción
es comprar yogur elaborado con leche cruda de su granjero local o mercado agrícola .
¿Cómo pautas nutricionales han diezmado Salud Pública
Mientras que las pautas nutricionales a menudo han sido menos que ideal, ya que son influenciados por varias industrias (como la industria del azúcar y carne), quizás una de los defectos más graves ha sido la recomendación de evitar las grasas dietéticas. Es difícil estimar cuántas muertes prematuras han dado como resultado la recomendación de dieta baja en grasas, pero yo creo que esto es fácilmente en los cientos de millones de personas.
Muchos estudios han confirmado la desventaja de las dietas bajas en grasa . A modo de ejemplo, un ensayo de 2.013 españoles, 1,2, que incluyó a casi 7.450 voluntarios de edades comprendidas entre los 55 y 80 años, fue detenido por razones éticas, después de ocho años, ya que el grupo de control se consideró que era una desventaja peligrosa.
Los dos grupos de intervención tenían una dieta de estilo mediterráneo - baja en carnes rojas, azúcar, carbohidratos procesados y comida chatarra; y alta en casi todo lo demás, incluidas las grasas saludables, verduras, frutas, legumbres, pescados y mariscos, complementados con cualquiera de los 30 gramos de nueces por día (15 gramos de nueces, 7,5 gramos de almendras, y 7,5 gramos de avellanas), o 50 ml de oliva virgen petróleo por día en lugar de frutos secos. El grupo de control comió una dieta baja en grasa.
No hubo restricciones de calorías para cualquiera de los grupos, ni se promueve la actividad física o requerido. El cumplimiento de oliva consumo de petróleo y la tuerca se puso a prueba a través de la sangre y análisis de orina. El punto final primario fue un compuesto de infarto de miocardio, accidente cerebrovascular y muerte por causas cardiovasculares. Las variables secundarias fueron accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, muerte por causas cardiovasculares y muerte por cualquier causa.
Cabe destacar que, en menos de cinco años, los dos grupos de intervención lograron una reducción del riesgo relativo del 30 por ciento para las enfermedades cardiovasculares, y la reducción de la carrera fue un impresionante 49 por ciento. Según la sabiduría convencional, tales beneficios se han visto en el grupo bajo en grasa, pero lo contrario resultó ser cierto, y el estudio fue detenido a principios de proteger la salud del grupo de control.
Como general regla, alimentos integrales contienen grasas saludables
Así que durante los últimos 60 años, la gente ha sido advertido de comer una dieta baja en grasa para proteger su salud del corazón. Como era de esperar, todo este tiempo, que la recomendación ha peligrosa realidad
alimentado
el problema se dijo a tratar - un triste testimonio de los peligros de seguir las directrices nutricionales basadas en las ideas sobre los nutrientes en lugar de comida de verdad. Existen alimentos bajos en grasa en abundancia en la naturaleza, y son llamados frutas y verduras.
Otros alimentos, como las aceitunas, el aguacate, el aceite de coco, mantequilla de leche cruda y la carne de vaca, son ricos en grasas, y eso es
una buena cosa
. Su cuerpo necesita grasa para obtener energía, la producción de hormonas, los nervios y la función cerebral, la conversión de la vitamina, la absorción de minerales, y una serie de otros procesos biológicos. Como regla general, si la grasa proviene de los alimentos reales, que es "bueno".
El problema real con la grasa de la dieta surge de la transformación. grasas trans nocivas, por ejemplo, se forman cuando el aceite vegetal se endurece, un proceso llamado hidrogenación. Ahora la ciencia ha confirmado que los riesgos para la salud previamente atribuidos a las grasas saturadas son causados por las grasas trans, y esto incluye el aumento de su colesterol LDL, disminuyendo el HDL, la obstrucción de sus arterias, y la promoción de las enfermedades del corazón y otros problemas de salud graves.
grasa en comparación con azúcar - En realidad lo que provoca obesidad
La reducción de la grasa en nuestra dieta también ha aumentado la obesidad - otro problema de salud de la dieta baja en grasas se decía que resolver - y la razón de esto es debido a que la industria de la alimentación sustituye la grasa con
azúcar. El documental "Los secretos de azúcar", que se puede ver en mi artículo anterior, "Secretos industria azucarera expuesta," cuenta la historia de cómo la industria alimentaria ha conocido durante décadas sobre los vínculos entre una dieta de alimentos procesados y la enfermedad.
En una misión para cambiar el funcionamiento de la industria azucarera, dentista de Colorado Community Care Cristin Kearns Couzens tropezó con la evidencia de que ya estaban preocupados por el papel del azúcar en la enfermedad cardíaca se remontan a la década de 1970.
Ella descubrió más de 1.500 páginas de internos memorandos, cartas e informes, enterrados en los archivos de las compañías azucareras ya desaparecido, así como en los documentos publicados recientemente fallecidos de investigadores y consultores que jugaron un papel clave en la estrategia de la industria
la industria azucarera estaba sudando el libro inminente, "blanco puro y mortal" (1972) por la nutricionista británico John Yudkin, en la que presentó décadas de investigación que apunta al azúcar en la dieta -. en lugar de grasa - como el factor subyacente de la obesidad y la diabetes.
La Asociación del Azúcar financió en secreto un libro blanco llamado "azúcar en la dieta del hombre" que se cobró el azúcar no sólo era seguro y saludable, pero importante. No sólo la financian, pero hicieron que parezca ser un estudio independiente.
mayor apologista de la Asociación de azúcar fue Ancel Keys que, con financiación de la industria, ayudó a destruir la reputación de Yudkin por él etiquetar un charlatán. La campaña de difamación fue un gran éxito, con lo que la investigación de azúcar a un alto. investigación imperfecta Keys también se utilizó como base para la recomendación de bajo contenido graso.
Hoy en día, la investigación apoya abrumadoramente a las advertencias iniciales de Yudkin acerca de ser un azúcar principal culpable de la obesidad, la diabetes y los problemas de salud relacionados, incluyendo el cáncer y las enfermedades del corazón - dos asesinos primarios del hombre moderno.
Los enlaces entre su microbioma intestinal, la dieta y la salud
La película de Pollán también profundiza en algunos de los últimos estudios que demuestran el papel sus bacterias intestinales desempeñan en su salud, la importancia de una planta a base de dieta, y cómo la dieta occidentalizada ha alterado nuestro microbioma intestinal de manera que engendran la mala salud.
Los alimentos fermentados son importantes para la salud del intestino, pero también lo es la fibra. Las fibras solubles, tales como psyllium, son los probióticos que ayudan a nutrir las bacterias beneficiosas. Estas bacterias beneficiosas ayudan a la digestión y absorción de los alimentos, y juegan un papel importante en su función inmunológica.
Cuando se trata de la fibra, la industria alimentaria y de ciencias de la nutrición han hecho de nuevo más daño que bien mediante la promoción de granos como una fuente ideal. Si bien esto puede haber sido cierto hace 100 años, las prácticas agrícolas y técnicas de procesamiento de alimentos modernos han hecho la mayoría de los granos menos que beneficioso.
Para empezar, muchos granos de trigo modernas, como no orgánica, están contaminados con glifosato, que ahora es reconocido como un probable carcinógeno humano. El glifosato también se ha relacionado con la enfermedad celíaca y otras disfunciones del intestino, que es el inverso exacto de lo que estamos tratando de lograr mediante la adición de fibra a su dieta.
En segundo lugar, la mayoría de los productos de granos en el mercado están altamente procesados, lo que deteriora aún más su valor. En su lugar, se centran en comer más verduras, frutos secos y semillas. Los siguientes alimentos enteros, por ejemplo, contienen altos niveles de fibra soluble e insoluble.
cáscara de semilla de psyllium, lino, cáñamo, semillas de chía y Bayas Las verduras como el brócoli y las coles de Bruselas Las hortalizas de raíz y tubérculos, incluyendo cebollas, patatas dulces, y jicamaAlmondsPeasGreen beansCauliflowerBeans
Alimente a su hijo desde el nacimiento real de Alimentos
Ya es bastante malo que la mayoría de los niños están comiendo alimentos procesados y comida chatarra en el momento en que la edad suficiente para masticar, junto con cantidades excesivas de bebidas azucaradas como las sodas y jugos de frutas. Lo peor es que la adicción de azúcar es, en muchos casos promovidas desde el primer día.
Hay una gran diferencia entre la leche materna y la fórmula para bebés comercial -. los últimos a veces contienen cantidades relativas de sugars3,4 añadido (ten en cuenta que la cantidad de azúcar está por lo general no aparece en la etiqueta)
por desgracia, muchas mujeres no tienen acceso a la verdad sobre la lactancia materna y han sido engañados por fórmula infantil comercialización a creer que deben gastar miles de dólares al año para proporcionar la mejor nutrición para sus bebés. En realidad (y si no hay excepciones extremas, tales como ciertas enfermedades transmisibles o el consumo de drogas), la leche materna es el mejor alimento para los bebés, y punto.
Como señala Pollan, más descubrimos acerca de la leche materna, más nos damos cuenta de que la fórmula no es tan buena como la leche materna. Por ejemplo, la leche materna contiene oligosacáridos indigeribles - azúcares únicas a la leche materna por sí sola -. Que nutren las bacterias saludables en el intestino de su bebé
Lo ideal sería que usted querrá esforzarse por amamantar a su bebé exclusivamente durante los primeros seis meses, momento en el que se puede empezar a complementar con alimentos sólidos y continuar con la lactancia durante un año o más. Pero recuerde, incluso la lactancia materna para tan poco como un mes puede conferir grandes beneficios para la salud, tanto para usted como para su bebé.
La siguiente mejor alternativa a la leche materna es hacer una fórmula infantil casera sana. Puede haber otros, pero aquí es una receta para la fórmula casera creada por la Fundación Weston Price, que creo que es el sonido.
'comer comida real, todo las plantas'
Pollan abarca una serie de otros temas en su película, incluyendo el impacto de las bebidas azucaradas, que es una fuente importante de calorías para la mayoría de los estadounidenses, incluyendo niños; intentos alcalde de Nueva York de Bloomberg para limitar los tamaños de refrescos en los restaurantes; y el impuesto de soda nacional de México, que discutí en un artículo reciente.
No hay duda de que recortar bebidas azucaradas de todo tipo, incluidos los zumos de frutas y bebidas endulzadas artificialmente, se puede recorrer un largo camino hacia la guardia de libras no deseadas, insulina y resistencia a la leptina, y enfermedades relacionadas. Recuerde, cuando se trata de la dieta, la alimentación saludable no es realmente un asunto tan complicado. Es simplemente una cuestión de recordar a comer comida de verdad. Para recapitular el consejo dado por tanto Pollan y yo:
Coma alimentos reales. No demasiado. Sobre todo las plantas
No coma cualquier cosa que su bisabuela no reconocería como alimento
Comer sólo alimentos que con el tiempo se echan a perder ni se pudren
Ir fácil en la carne, y comer sólo de alta calidad con pasto /hierba-acabado o carnes pastured