Ahhh chocolate! sabor favorito de Estados Unidos y un elemento de ingredientes y alimentos amada. Fue sólo muy recientemente que empecé a cocinar con el chocolate a mí mismo. Resolví para el nuevo año para aprender a preparar mousse de chocolate negro al hacer una receta diferente cada mes durante un año.
El pasado mes de enero fue literalmente mi primera vez para trabajar con el chocolate. Me encanta el chocolate, pero no aman a las barras de caramelo de chocolate barato, no el amor de azúcar, y preferiría no tener el chocolate en absoluto que comer lo que yo llamaría "malo" o "barato" de chocolate. Y hay un desafortunado sobrecarga de productos de chocolate que se ajustan a esa categoría.
Hay tantos adjetivos diferentes conectados al chocolate que no estaba seguro de lo que el chocolate para comprar en un principio. Con la experiencia de enero, y también de la incursión del mes de febrero en la mousse de chocolate negro, ya he aprendido bastantes conceptos básicos sobre el chocolate que pensé que me gustaría compartir con ustedes.
1. El chocolate negro es un término general usado para cualquier chocolate que no es chocolate con leche o chocolate blanco. Así que si usted desea utilizar un bajo contenido en azúcar, el chocolate negro a continuación, lo que quiere es agridulce o semi-dulce. Pero incluso entonces, es necesario leer la etiqueta.
2. El chocolate sin azúcar en ella va a ser etiquetados "sin azúcar". chocolate amargo o semi-dulce de azúcar, pero tendrá que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, al menos azúcar. Suelo elegir al menos un 70% o más - lo que significa que el chocolate es de 70% o más de cacao
3. El tratamiento de granos de cacao es muy interesante y vale la pena leer sobre.. La manteca de cacao es una grasa vegetal natural del grano de cacao. Cuando la manteca de cacao se refina, se separa en sólidos y líquido. El líquido de la manteca de cacao es llamado "licor de chocolate", que da el verdadero sabor del chocolate.
4. "chocolate blanco", no es realmente el chocolate. Es la manteca de cacao con un poco de sabor a chocolate, azúcar y otros ingredientes. Si va a comprar chocolate blanco y la etiqueta no dice "manteca de cacao, entonces usted no está recibiendo el chocolate blanco, pero sólo un revestimiento de confitería.
5. Y qué pasa con ese polvo de cacao para aquellos que quieren hacer bebidas calientes de chocolate de alta calidad? real cacao en polvo 100% proviene de licor de chocolate que se seca y en polvo. Tal vez usted también ha oído hablar de "chocolate holandés", que es un licor de cacao procesado especialmente que neutraliza el ácido que se produce de forma natural en licor de chocolate . holandés de chocolate tiene su propio sabor único.
6. el chocolate se funde a una temperatura un poco más baja que la temperatura del cuerpo. es por esto que "se deshace en la boca" y por qué te vas a arrepentir si usted se pega un caramelo de chocolate en el bolsillo y olvidarse de él
7. el cocinar con el chocolate es un asunto delicado chocolate tiene que ser manejado con cuidado al derretirlo no le gusta ser quemada o quemar y -... quitarme palabra para ella - quemado el chocolate no sólo sabe mal, apesta hasta la cocina
8. En mis exploraciones de chocolate también que allí había Esto es lo que sucede si el chocolate está derritiendo y se trata! "incautación". en contacto con agua o vapor. Incluso una pequeña gota puede hacer que el chocolate para "aprovechar", lo que significa que rápidamente las bolas hasta en un lío granulada. No es lo que quiere para la toma de mousse de
9. Yo también quería mencionar el tema de los beneficios del chocolate. Esto es algo que estoy investigando y hay muchos, muchos descubrimientos sobre lo que el chocolate puede hacer por usted. Estoy inclinado a decir esto hasta ahora: el chocolate en su forma pura no es "malo" para usted. No es algo que se consumen en grandes cantidades sin embargo. Lo que es poco saludable es todo el azúcar y los ingredientes artificiales que se añaden. El chocolate, como cualquier otro alimento, es mucho mejor cuando es orgánica. Cualquier producto de chocolate que es artificial o dice "aroma de chocolate" no es real chocolate y es algo a evitar. Además, una vez que se cae en el chocolate, de alta gama de bienes, usted nunca vuelve adicto a las cosas.
10. El chocolate no es sólo para el postre! He estado experiementing con salsas de chocolate sabrosos y cacao en polvo añadido a otros platos. Más sobre esto más adelante!