Todos los alimentos contienen una mezcla de los tres diferentes tipos de grasas: saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. No hay alimentos que contienen un solo tipo. Contienen los tres tipos de grasa en proporciones variables, y el tipo que se produce en el mayor porcentaje se utiliza para nombrar esa grasa. Por ejemplo, el aceite de oliva se llama una grasa monoinsaturada, ya que contiene más grasa monoinsaturada que poliinsaturado o saturadas, pero tiene algunos de los tres tipos
Las grasas saturadas:. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente. Cuando se ingiere más calorías que su cuerpo necesita, las grasas saturadas elevan el colesterol y aumentar el riesgo de ataques al corazón. Grandes cantidades de grasas saturadas se encuentran en la mantequilla, carnes y productos lácteos altos en grasa. GRASAS
monoinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se encuentran en todas las fuentes alimenticias de grasas, pero particularmente fuentes ricas incluyen aceitunas, almendras y otras semillas. Antes de que el colesterol LDL malo puede formar placas en las arterias, que primero se debe convertir a la LDL oxidada. Se cree que las grasas monoinsaturadas para estabilizar el colesterol malo LDL y hacer que sea menos probable que se formen placas en las arterias. Estudios recientes sugieren que sus beneficios de salud del corazón pueden venir de antioxidantes y otros fitoquímicos que se encuentran en las semillas también.
Las grasas poliinsaturadas son saludables, siempre y cuando se dejan en su estado natural, que es líquido a temperatura ambiente , y no convertirse en los más sólidos aceites parcialmente hidrogenados (véase más adelante). Las grasas poliinsaturadas incluyen los ácidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6), que su cuerpo no puede montar de otras grasas, por lo que debe obtener en su comida. Omega 6 de son abundantes en los aceites vegetales y alimentos procesados, y la mayoría de las personas obtienen suficiente. Omega-3 sólo se encuentran en los granos enteros, frijoles, nueces y otras semillas, y en pescados y mariscos; usted no puede obtener suficiente a menos que haga un esfuerzo especial para comer estos alimentos. Omega-3 son los menos estables de las grasas (que a su vez rancio rápidamente cuando se expone al aire, la luz o el calor), por lo que no se encuentran en la mayoría de los alimentos procesados. la ayuda de ácidos grasos omega-3 para prevenir la coagulación y la inflamación, por lo que disminuye el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
aceites parcialmente hidrogenados contienen grasas trans. Las grasas poliinsaturadas en los aceites vegetales son saludables si se dejan en las verduras. La eliminación de las grasas de los vegetales acorta su vida útil. Para evitar que se pongan rancios, que sean tratados con calor, que destruye los ácidos muy inestables esenciales omega-3 los ácidos grasos; o, peor aún, que se convierten en aceites parcialmente hidrogenados nocivos. se añaden átomos de hidrógeno para reemplazar los dobles enlaces insaturados entre los carbonos, para crear un muy estable de grasa, más sólida que es similar a la grasa saturada, pero tiene una estructura química diferente.
Las grasas trans en los aceites parcialmente hidrogenados aumentan el riesgo de ataques al corazón al reducir los niveles sanguíneos del colesterol bueno HDL, aumento de los niveles del colesterol malo LDL y Lp (a), y el bloqueo de ácido araquidónico para provocar la coagulación. grasas parcialmente hidrogenadas también reducen los niveles sanguíneos de los ácidos grasos omega-3 con la inflamación reduciendo.
parcialmente hidrogenadas son grasas de la grasa principal en muchos alimentos preparados, un francés fritadas, buñuelos, comidas congeladas, galletas dulces y saladas tales. Algunos de los principales productores de alimentos están respondiendo a la presión pública para obtener las grasas trans de nuestro suministro de alimentos, sino que son ampliamente utilizados todavía. Creo que cada uno debe mantener la ingesta de grasas parcialmente hidrogenadas (grasas trans) en su dieta diaria lo más cerca posible a cero
Más información acerca de las grasas buenas y grasas malas en el buen libro de Alimentos.; está libre - ver más abajo el enlace
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