Ballooning parte sizeshave hombros parte de la culpa de América del obesityepidemic. Sin embargo, un nuevo estudio sugiere que, cuando se les pregunta, los clientes serán fácilmente manyrestaurant "reducir el tamaño de" su comida.
Cuando se le ofreció la opción, incluso sin una reducción de precios, muchos customersopted por menos comida en vez de más, el estudio encontró .
"Sabemos que las comidas de los restaurantes han crecido en tamaño en los años last20, y tuvimos algunas pruebas de que muchos asistentes pensaron restaurante comidas thatrestaurant eran demasiado grandes", dijo el investigador Jason Riis, un assistantprofessor de administración de empresas en la Harvard Business School en Boston.
"Así que tuvimos la intuición de que si le preguntamos a la gente a takesmaller partes, incluso para ningún descuento, que estarían dispuestos a hacer eso, andthat de hecho en lo que encontramos", dijo.
La parte más pequeña se ofrece en un plato de acompañamiento, que a menudo es madelarger para dar la apariencia de valor, dijo Riis.
"Es muy barato para que los restaurantes añaden en una pequeña morefood bits. Los ingredientes no son la mayor parte de sus costes. Super-dimensionamiento es aninexpensive manera de aumentar la percepción de valor" él explicó.
"Mucha gente sabe que comen demasiado", añadió Riis.
Pero la gente, por lo general, no tienen la fuerza de voluntad, señaló. "Oncefood está en nuestro plato, lo comemos;.. Para entonces ya es demasiado tarde para el autocontrol Wehave tiene que trabajar más duro para conseguir el rightamount de comida en nuestros platos, el cliente tiene cierta responsibilityfor esto, pero los restaurantes también tienen cierta responsabilidad, "dijo Riis.
Restaurantscan recortar porciones y la gente puede pedir porciones más pequeñas también. "No tengan miedo de pedir porciones de tamaño adecuado", sugirió
.
El informe fue publicado en la edición en línea del 8 de febrero
HealthAffairs
.
Para el estudio, el equipo de Riis tenía camareros en un chino porciones clientes restaurantoffer la mitad de la comida rápida de arroz o fideos, a veces por menos dinero butother veces sin descanso de precio.
Los investigadores encontraron que el 14 por ciento a 33 por ciento de customerswent para la oferta de reducción de personal, ya sea o no que se les dio un descuento de 25 centavos.
La mayoría de la gente no pedir más comida para compensar la smallerportion. En promedio, porciones más pequeñas cortan más de 200 calorías de la comida, dijo Riis.
La reducción de personal también no cambió la cantidad de comida que quedaba en el plato, así que había guardado calorías reales, anotaron los investigadores.
Además, tener la cantidad de calorías en el menú no hizo adifference en las opciones del cliente. "En todo caso, la reducción de la oferta wasless eficaces para cambiar patrones de pedidos de los clientes con thecalorie-etiquetado presente", dijeron los investigadores.
Samantha Heller, dietista, nutricionista, el ejercicio physiologistand coordinadora de nutrición clínica del Centro de Atención del Cáncer GriffinHospital en Derby, Connecticut., comentó que "la investigación sugiere que patronswill comer alimentos saludables con más frecuencia si se ofrecen prominente en el menú."
Además, agregó, "Comer unos pocos cientos caloriesless por día puede sumar a la pérdida de peso significativa con el tiempo Vamos a usar thecurrent estudio para dar inicio a una nueva tendencia restaurante;. ayudar a la gente a helpthemselves simplemente con alimentos saludables en los menús y los clientes piden ifthey desee porciones más pequeñas ".
Al comentar sobre el estudio, el Dr. David Katz, director del Centro PreventionResearch en la Escuela de Medicina de Yale, dijo que "es refrescante tosee que el sentido común se puede reactivar con un simple empujón - askingpeople si lo prefiere, puede comer menos
. "La pregunta obliga a una decisión consciente para reemplazar lo hasbecome comportamiento casi automática - y los resultados se ven promising.Thinking alrededor de la porción de alimentos antes de ordenar que parece ser muy buena forthought alimentos", dijo Katz